 空气炸锅的原理是什么简单追溯一下空气炸锅的历史。 第一台空气炸锅诞生于上世纪90年代，不过是商用的。彼时还不叫“空气炸锅”，人家叫“无油脂炸锅”。 2007年法国特福推出了一款叫 Actifry 的低脂炸锅，是真正意义上第一台家用空气炸锅。 再后来，就是2010年，空气炸锅的祖师爷飞利浦，在德国柏林举办的IFA上，正式推出了空气炸锅。 再再后来，空气炸锅开始量产。 其实前几年价格还居高不下，但是随着逐渐普及+摩尔定律，价格越发接地气，功能越发完善。 如今二三四百就能买到一个质量尚可的空气炸锅。 空气炸锅的原理其实不复杂。 这里我们拿它和烤箱做一下简单对比。 烤箱是用电阻发热来加热食物，慢慢把食物“烤”熟。 其实可以简单粗暴地理解成模拟炭火“烤”。 这也解释了为什么烤箱都需要预热。靠电阻发热，刚开始容易受热不均匀嘛，给它一点时间，整体的烤箱温度就能慢慢趋于一致。 而空气炸锅，是“带风扇的烤箱”。 在烤箱的基础上，加了一个风扇，可以迅速在内部完成热循环。 加热管通电，散发热量空气炸锅内的空气迅速升温 同时风扇哗哗哗运行，整个空间内就实现了“热对流”，热空气迅速流窜起来穿透食物进行加热。 传统的“油炸”，利用的，就是油的沸点高于水。用油的高温，来提高食物表面的温度，让食物表面迅速脱水，水蒸气蒸发，从而实现“油炸”的口感。 而空气炸锅，利用锅内热风的循环，也可以做到“快速干燥”。让食物脱水，达到“油炸”的质感。  空气炸锅和烤箱区别由工作原理的不同，烤箱和空气炸锅的这两个区别就很好理解了： 1、空气炸锅烹饪更快 这个快体现在两个地方：一不需要预热;二制作时更快。 因为它可以靠风扇实现热空气的快速对流，整个空间可以迅速均匀地热起来。 而烤箱需要预热，就是因为没有那么大的对流。 所以同样的食物，用空气炸锅若需要10分钟，用烤箱差不多要20分钟。 2、容量和箱体形态 空气炸锅的箱体，小而深。3L款的比较常见，6L左右的已经算大了。 形态的差别，决定了它们对于可以处理的食材的不同。整体而言，在容量上，烤箱可制作的食物更多、能同时处理的量级更大。 如果要烘焙小饼干，小蛋糕，烤箱扁平的形式可以做更多。因为它横截面更大。 空气炸锅3L左右的容量，可以做10个鸡翅，5个蛋挞，2块牛排;6L的，可以做烤鸡。 3、控温能力不同。 烤箱的控温更精准，且控温范围更大。所以很多烤箱还有解冻、发酵、烘干，或者做肉松、酸奶，保温饭菜的功能。 空气炸锅控温范围窄，且只能用热风循环加热，功能限制比较大。 4、口感不同。 这点前面也解释了。 空气炸锅更干，烤箱烹饪的汁水更多。 总结一下： 烤箱因为容量大且温控更精准，能处理的食材更多、范围更广。 空气炸锅对于平时处理一下非烘焙类(饼干蛋糕)的食材，尤其是肉类，还是挺方便的，得益于它快，且能析出油脂。 两者各有侧重。  空气炸锅和烤箱哪个更适合家用空气炸锅和烤箱能做的东西，有80%都是重合的，所以预算和空间都有限的话，择一即可。 如果希望一步到位，个人直接建议带风扇的对流式烤箱——相当于烤箱和空气炸锅的结合体。烤箱的精准温控，和空气炸锅的快，它都有。 烤箱从有无风扇的角度可以分成两种： 一种是比较便宜的没有风扇的吐司烤箱。 一种是带风扇的对流式烤箱，这种通常会贵一些，高端烤箱、以及大一点的烤箱，基本都会带风扇。不过对流式烤箱的风扇速度，还是要低于空气炸锅哈。 带风扇的对流式烤箱，其实在功能上，基本就是烤箱+空气炸锅的完美结合体。 以后的方向，大概率就是—— 烤箱会升级风扇和加热系统,让加热变得更快更均匀;空气炸锅可能会慢慢做大容量，把温控做得更精准。 其实最后，很可能就是殊途同归，这俩越来越相似，性能也越来越强。 所以，又买烤箱又买空气炸锅就没有必要了。 首先两者的功能有8成的重合，没必要;其次这俩块头都不小，占地方很要命(回头看一眼你厨房岌岌可危的空间);第三如果有两部机器的预算，那不如直接入一个风炉烤箱。各方面性能都1+1>2。(人民网科普) |
