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大豆有哪些营养价值和功效与作用及禁忌？ 大豆一般具有润肠通便和防止胆固醇吸收等功效，通常禁忌人群有腹胀患者和老年人等。1、润肠通便：大豆中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道运动，从而起到促进排便的作用，大便不畅的人群可以适量食用大豆来改善排便困难的问题。2、防止胆固醇吸收：大豆富含磷脂，大部分脂肪是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸容易被人体吸收，减缓胆固醇的吸收速度，从而减少胆固醇的吸收。3、腹胀患者：大豆在被人体消化吸收的过程中会产生大量的气体，腹胀者食用后，容易加重腹胀的情况。4、老年人：老年人各器官功能减弱，食用过多的豆制品，由不完整蛋白质分解的非蛋白氮将通过肾脏排出体外，增加肾脏负担。大豆一般可以和大多数水果蔬菜一起食用，但要注意不要暴饮暴食，以免引起身体不适。 大豆有哪些营养1、大豆是补钙高手 大豆富含多种矿物质元素，如每100g大豆含钙191mg;每100g豆腐含钙164mg。多吃大豆及其制品可维持机体钙平衡，促进儿童青少年骨骼发育，可降低绝经后女性和老年人群骨质疏松症的发病风险。 2、大豆是优质蛋白质的重要来源 大豆富含蛋白质，蛋白质含量约为22%~37%不等，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，是素食主义者补充优质蛋白质的不二之选。且豆类蛋白质在氨基酸构成上富含赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。 3、大豆的其他有益成分 大豆含有丰富的不饱和脂肪酸、钾、膳食纤维和维生素E，其中不饱和脂肪酸约占85%，必需脂肪酸——亚油酸含量高达50%，且消化率高，还含有较多的磷脂。每100g大豆含有1200-1500mg的人体有益成分钾;大豆中近半的碳水化合物为膳食纤维;除此之外，还含有诸多人体有益成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆皂苷等。 豆制品怎么选1、发酵豆制品 相比于非发酵豆制品，发酵豆制品蛋白质部分分解，较易消化吸收，某些营养成分(如在微生物发酵过程中产生的维生素B12)含量有所增加。 2、豆芽制品 大豆制成豆芽后，除含原有的营养素外，还含有较多的维生素C和膳食纤维。因此，当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源，其丰富的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。 避坑提醒1、警惕豆浆的“假沸现象” 大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。当生豆浆加热至80℃-90℃时，会产生大量白色泡沫，很多人误以为此时豆浆已经煮熟，但实际上这是一种“假沸”现象，喝生豆浆或未煮开的豆浆后数分钟至1小时，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀等胃肠道症状。这些抗营养因子遇热不稳定，通过加热处理即可消除。因此，生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才能饮用。 2、痛风人群少吃豆制品 大豆及其制品含嘌呤较多。每100g大豆嘌呤含量为166.5mg，属于含嘌呤较高食物，患嘌呤代谢紊乱及高尿酸血症和痛风人群应酌量食用，避免导致痛风发作。 3、老人、儿童最好不食用整粒大豆 对于老年人和儿童，大豆宜加工成易于消化吸收的豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品，也可将大豆发芽后食用，但不宜选择整粒黄豆，特别是儿童和老年人。一方面，整粒大豆不利于其营养成分消化吸收;另一方面，儿童或老年人容易发生豆粒进入气管的风险，特别是对于活泼好动的儿童，应避免在进食时打闹嬉戏。(人民网健康) |
