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湖南小吃，其色白暄软，肉丁油亮泛光，盐菜绵韧清香。 原料： 面粉400克，酵面100克，盐菜100克，净猪肥膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，食碱5克，精盐3克，茶籽油10克 做法： 1.将猪肥膘肉洗净煮熟，取出后晾凉，切成约3.3毫米见方的小丁，加精盐2克拌匀，冬瓜糖切成约3.3毫米见方的小丁，冰糖敲碎，盐菜洗净拧干，用刀剁成细末，锅内加盐菜，炒干水分后出锅，锅内加茶籽油，烧至八成热时，下入盐菜翻炒几下，加入精盐1克，再翻炒至盐菜色泽转黑，香气浓厚时出锅，装入碗内，待盐菜晾凉后，加入绵白糖，冰糖屑，冬瓜糖丁和肥膘丁，拌和均匀成馅料。 2.清水200克倒入盆内，先将酵面放入捏碎，然后倒入面粉和匀揉透，让其自然饧发，饧好的面团放在案板上，加入食碱揉匀，搓成条，摘成20个剂子。 3.剂子逐个置手掌上来回挤捏几下，放案板上用手掌按扁成圆皮，左手托皮，右手用竹签挑入馅料约15克放在中间，右手拇指和食指捏住皮边，均匀地推折，左手顺势向里转动，折拢后（约24个褶），提起捏拢口，扯去口上的一小团面团，放案板上略饧，入笼蒸约15分钟取出即成。 |
