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炒凉粉是开封广大市民喜食的一种风味小吃。在开封城内，很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点（大多用摊车），一般居民家庭也会制作。在改革开放的大潮中，炒凉粉这道风味独具的大众小吃，已被开封人带入北京市，据说还有人将它带到了俄罗斯和罗马尼亚等国。真可谓炒凉粉名扬四海了。
材料
黄凉粉、酱油、花椒面、鸡精、猪肉、葱、油、水
做法
1、凉粉切成像啤酒瓶盖大小的正方形，葱切末，猪肉（要点肥的猪肉）切丝。 2、锅里倒入油7层热，倒入切好的肥猪肉，爆出油后再倒入瘦肉炒熟。 3、倒入切好的凉粉翻炒几下。注意：一定要轻轻的，不然容易把凉粉弄碎。 4、倒入水，没过凉粉就可以了，同时放入准备好的佐料（酱油、花椒面、鸡精） 5、待烧开后开中火，途中也要翻几下，不然容易粘锅。 6、等锅里的水烧干了，凉粉看上去也有点粘了，最后放入一小把葱翻炒几下就出锅了。 |
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