鲎粿,潮汕鲎粿的做法及配方窍门---广东特色特产美食小吃
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发布时间:2020-10-09 22:29:30
摘要:鲎[hòu]粿,是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的汉族传统小食,最传统的做法是取鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最后再经油浸高温烹制而成,极具潮阳乡土味。
鲎[hòu]粿,是广东省汕头市潮阳区棉城、海门特有的汉族传统小食,最传统的做法是取鲎肉与米浆混合,加入猪肉末香菇鹧鸪蛋等食材一同炊制,最后再经油浸高温烹制而成,极具潮阳乡土味。
《潮阳县志》载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。侨胞归里,常专点品尝。
潮阳何时开始有鲎粿,未有查考,据现今八、九十岁的老人说,幼年时就有鲎粿了。可见鲎粿是潮阳“历史悠久”的小食品之一。
《潮阳县志》载:“潮邑鲎粿乃粉粿中之精品,清康熙年间也以奉客。而粉粿则唐乃有之。”棉城先民用粥浆或薯粉以及鲎肉、鲎汁为料,蒸制成形似蟠桃的粿品,用油文火煎熬,再蘸以辣椒酱或酱油,而成美味食品鲎粿。今日的潮阳鲎粿,馅料用鲜虾或碎肉,有的加香菇、鲽脯、花生仁一起调制,气味更加芳香可口,为群众所喜爱。侨胞归里,常专点品尝。
说了这么多是不是有点饿了,现在我就来教大家用粉做出好吃的潮汕小吃吧:潮汕鲎粿
主料
红薯淀粉150克
粳米粉50克
鲜虾12个
香菇6个
瑶柱适量
鹌鹑蛋6个
辅料
生抽适量
花生酱适量
潮汕鲎粿的做法步骤
潮汕鲎粿的做法步骤
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1.将香菇洗干净,切碎,放置盘中,待用
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2.将鲜虾去头剥壳,洗干净,待用
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3.将干贝用温水泡开后,撕碎,放置盘中,待用
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4.将鹌鹑蛋煮熟,剥壳,放置盘中,待用
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5.按3:1的比例混合红薯淀粉和粳米粉,加入温水调成粉浆
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6.接着,将弄好的粉浆平均的倒在三个碗中,再将之前准备好的食材平均放入碗中,再倒入一勺覆盖住
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7.然后放入蒸笼,蒸一个小时即可
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8.最后,出锅后倒扣,放凉后脱模。蘸点生抽或花生酱吃,更美味哦
小窍门&温馨提示
请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
蒸鲎粿要彻底蒸熟,避免红薯粉结块
事先要用温水泡开香菇和干贝
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