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正宗顺德大盆菜的做法家庭版,盆菜的做法大全图解窍门---广东特色特产美食小吃图片

来源:盆菜 作者:武汉网 人气: 发布时间:2020-10-29
摘要:盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系客家菜。客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。

盆菜是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系客家菜。客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜",顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

独特风味

丰富的材料一层层叠进大盘之中,最易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快。

明、清两代,深圳下沙村民把盆菜称为"新安盆菜",当时吃盆菜用木盆盛菜,一桌用一个木盆,一张八仙桌,四条长凳,八人一桌,俗称"吃盆菜"。后来下沙人丁兴旺,生活越来越富裕,闹元宵的人越来越多,就改称为"大盆菜"。他们称该村的盆菜是做工、配料、烹饪方式保存完好的正宗盆菜。

盆菜比之有来头的"一品锅"更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。

盆菜的渊源

很耐人寻味的是,虽然广东沿海地区和香港新界乃至东南亚都有吃盆菜的习俗,但是追溯起盆菜的渊源,大概有两个版本。

宋末大将文天祥率麾下被元兵追杀,过伶仃洋狼狈逃至现时深圳市(当时的东莞)的滩头,通常会有文章写成是新安县,其实新安县设于明万历元年(1573年),别说宋,即使元时都还未出现此县。当其时,文天祥登陆滩头时天色已晚,部队只有随身带备之米糕,缺乏菜肴。"惶恐滩头说惶恐,伶汀洋里叹伶汀",文天祥的心境可想而知。船家们同情忠臣,用自己储备的猪肉、萝卜,加上现捕的鱼虾,船上没有那么多碗碟,只好将就些,拿木面盆一齐盛出来。文天祥是客家人,现在的深圳下沙村人多以客家人自居,因此就不难解释为什么客家人和下沙村民对盆菜有如此的热诚。

另一版本是:南宋末年,宋帝为逃离金兵追赶,落难到如今的香港元朗,正当随从四出张罗食物之际,当时的村民得悉皇帝驾临,为表心意,纷纷将家中最珍贵的食物贡献出来,仓促间以木盆权充器皿,盛载佳肴,这也成就了盆菜一向把最贵重的食材摆在最上层的方式。不过,这个传说也只是传说罢了,要考究起来,总有让人生疑之处,因为用洗身体的木盆当作食器毕竟是大不敬的行为,怕且当时的民众亦不至于对皇帝如此不恭。

不管史实如何,盆菜作为餐饮业的一个奇葩,其烹饪方式的多元化,食材结构可随意变换,享用时营造的那种乐也融融的团圆氛围,所有这一切归根到底是难得的"和味"享受。
 

  客家的盆菜驰名四方,不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜,但大部分的盆菜都经改良,加入不少名贵菜式,如:大虾、带子、元贝等,但正宗的客家盆菜,全无这些海中的名贵材料,因为客家人一般住在山区,所以大部分材料都以蔬菜、肉类为主。最初的盆菜是山区的客家人,过年过节时,各人带 自备的食物相聚一堂,但山路崎岖,相聚时食物已冷却,翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形,现在客家人红白二事,过年庆祝都会在自家围屋内大摆盆菜宴。
 
 
  所谓的“盆菜”,是将荤素各道逐一烹制好的菜肴,一层层码放在盆里端上宴席,一盆菜里可荟萃有百菜百味, 包罗万有。关于盆菜的起源说法不一,有人说盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年,宋帝(上日下丙)途经新界饥寒交迫,当地居民希望殷勤招待,但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿,居民急中生智用大木盆盛载菜肴,于是就有了“盆菜”。从此往后,盆菜,一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式,它既有节省餐具的优点,又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过,如今深圳的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛,整盆放在炉火上边热边吃,红红火火,热气腾腾。


这盘大盆菜就是团圆菜啊。吃盆菜象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。古文的“盆互”一词实由盆食团结而起,故“盆互”等于团结,这是最主要的意义。其次,“盆菜”所用的盆子是圆的,代表团圆之意,是以凡喜酒都用盆食,象征团圆。其次是上下和睦,不分彼此。那么盆菜里放什么料呢?只要你能想到都可以放啊



用料

螃蟹 鸡肉
鸭肉 牛肉
爆鱼
蛋饺 蘑菇
玉米 莲藕
鸡腿菇 荸荠
鱼圆 栗子
金针菇 鹌鹑蛋
冬笋 香菇
生姜 料酒

做法

  • 1

    锅中放清水,把鸡放入

  • 2

    加几片生姜

  • 3

    煮开后把水倒掉

  • 4

    锅中放入几片生姜先煸炒出香味

  • 5

    加清水,煮开后放入前面焯过水的鸡

  • 6

    加点料酒

  • 7

    放入几根葱,大火煮开后改小火慢炖1个小时鸡汤就熬好了

  • 8

    玉米切成块

  • 9

    冬笋切片后也要焯水

  • 10

    鹌鹑蛋煮熟后去壳

  • 11

    在盆里加入前面熬好的鸡汤,可以在放点清水,加点盐调味

  • 12

    先放一些蔬菜垫在下面,莲藕,玉米,栗子,蘑菇,浸泡好的香菇等

  • 13

    在上面先围几片莲藕,其实莲藕既可以煮熟了吃,也可以生吃

  • 14

    围入煮熟的虾,蛋饺,牛肉片,冬笋片,鸡肉,鸭肉,鱼圆,鹌鹑

  • 15

    最上面我放了煮熟的螃蟹,当然只能放得下一只


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