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民间故事
仙桃的大街小巷，“正宗毛嘴卤鸡”的招牌比比皆是。虽然不一定都是地道的毛嘴卤鸡，但从商家纷纷打出这个品牌足以看出毛嘴卤鸡在仙桃饮食文化中的地位。 提起毛嘴卤鸡，人们就会首先想到卤保林这个名字，其实卤保林并不姓卤而姓刘。说起“卤”姓由来，还有一段有趣的故事呢。
刘保林属刘家第四代传人，l0岁时就继承父辈衣钵，干起了卤鸡的行当。他不仅学得卤鸡的技术，也承袭了父亲刚直的秉性。抗战时期，日本人的一位翻译官直奔刘家，大呼小叫要几只卤鸡。刘保林见不得这狗仗人势的小人，心中十分不悦，他一边应承，一边将祖传卤水留存一半，剩下的一半在里面兑了些水，然后，放进了米酒。他想，想品尝佳肴，我给你卤得咸中有甜，看你怎么吃?刘保林只想做点小动作戏耍一下日本人，不曾想到卤出的鸡色泽亮丽，日本人享用后赞不绝口，连称“大大的好”真可谓歪打正着。从此，毛嘴卤鸡的配方增添了新内容。
俗话说，生意兴隆通四海。刘保林的卤鸡经日本人一传扬，引来了更多慕名前来尝鲜的食客。有一远道而来的公子哥，人称美食家，遍访各地名吃，当听到“毛嘴卤鸡、香飘万里”的介绍后，逢人便问刘保林的住处。他急于吃到刘家卤鸡，把刘保林的名字误记成了卤保林。人们笑着引导他找到了刘家。刘保林也从此被人们善意地戏称为卤保林。现在，不少毛嘴人只知道有个毛嘴卤鸡的传人卤保林，却不知道他原是刘保林。
随着时间的推移，毛嘴卤鸡名声鹊起，于是，专营店铺如雨后春笋般冒了出来。恰在此时，刘保林却愤愤不平地暂停了卤鸡加工。因为，当时有个别人见利忘义，不仅卤鸡配方不讲究，而且在选料上用病鸡、死鸡，他怕坏了自己祖传的名声。
刘保林的卤鸡在选料上，用的是本地散养的传统鸡种，必须是喂养两年以内的鲜活公鸡。当天宰杀，即时扒毛，随后卤制。 在器具的选用上，他始终坚持砂锅文火卤制。有人规劝他：大铝锅一次可加工近十只鸡，你这砂锅只卤四只，还是把锅换一换吧！可是他始终不动摇。他说：“同样的选料和配方，用具不同，火候掌握不好，口味相差甚远”。
刘保林有两个女儿和四个儿子，现在，他们都在仙桃专营卤鸡。临终前，他叮嘱子女，我的遗产就是那一钵祖传的卤水。你们不要指望它去挣多少钱，能养家糊口就行了。名利如浮云，钱财如粪土，你们不要为了几个臭钱，败坏了刘家卤鸡的声誉。说完，他从枕边摸出祖传的卤鸡配方，颤抖着递给了幺儿子。
如今，您来到毛嘴，就会被毛嘴卤鸡那晶莹的色泽、扑鼻的浓香，静卧的憨态所吸引，叫上二两白酒，美美地品尝一顿。
荆楚一绝
名产名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令众人喜爱。毛嘴卤鸡号称荆楚一绝，在大江大北赢得美名美誉。之所以好吃，就因为毛嘴卤鸡熟而不烂，嚼之不腻，嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的鸡骨头也舍不得丢，最好咪几遍，连骨头都是香的。
材料选择
真正的毛嘴选料讲究，一要土鸡，不吃饲料的那种，乡里人房前屋后放养的；二必须是公鸡，母鸡脂肪多，公鸡全身是肌肉，吃起来有劲口，吃后人更有劲。酒是陈的香，卤水是老的好。毛醉卤鸡有多少年历史不清楚，但人们都说卤水时间越长越好。过去无冰箱、冰柜，炎热季节如何存放保质，生意好的天天开锅无妨，生意不好的一天不用恐怕要变味。
“陈记老人”
解放前后的刘保林，改革开放时的陈记老人是毛嘴卤鸡的继承传播者。一九八七年，由当时从事餐饮的刘金柱（芳华酒楼）朱陆云（白云酒楼）二人为挖掘整理这一地方特色菜，请当时唯一的陈记老人（每天只卤二只鸡沿街零卖）向这两家酒楼供货，经营一年多后被社会广泛称道，才出现了数家开始卤制的现象，特别是经过近二十几年，毛嘴从事卤鸡行业人的继承整理总结提高共同造就了毛嘴卤鸡的盛名。
配方改进
也许应了好酒不怕巷子深的道理，正宗嫡传的郭三泉卤鸡店在窄巷的僻静处，招牌并不显眼，但因为其卤鸡色、香、味俱佳,武汉、沙市、荆门、宜昌、天门食客慕名而来，买一只只卤鸡乘兴而去。卤鸡也成了个人送礼、单位进贡的佳品。一次我领客人到郭三泉卤鸡店买卤鸡，见卤鸡子的屋里热气腾腾，香味扑鼻，一只硕大的铝锅内倒立着二十多只褪毛洗净的生鸡，酱色的卤水沸腾不已，老郭微笑着迎接我们。通过与老郭寒暄得知，刘宝林卤鸡技术正宗嫡传并非他一人，长期卤鸡经历使他改进一些工艺和配方。
改进的工艺和配方是什么，既然前辈未传他人，老郭的配方技术也只能由他个人独享了。不过只要是毛嘴卤鸡都鲜美好吃，其基本工艺是一样的。毛嘴人做生意精明，在毛嘴开店也好，在武汉、沙市、荆门等地开店也好，无一不是“毛嘴正宗卤鸡”，这给他们带来了滚滚财源，同时毛嘴卤鸡因为他们而美名远扬。一种真空包装的毛嘴本地产卤鸡已远销深圳、北京。
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