 糖尿病患者，饮食变得格外纠结……这个能吃吗?这个糖分大吗?那么，有没有一个科学的指数来衡量血糖呢? 01 血糖生成指数——GI说到糖尿病的饮食，首先要提一个概念：血糖生成指数(GI)。为区分不同碳水化合物引起的不同血糖应答，科学家提出血糖生成指数(glycemic index, GI)的概念，用来表示进食碳水化合物后对血糖的影响GI值。 血糖生成指数——GI，指含50g碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间(一般为2个小时)体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。 高Gl食物进入胃肠道后消化快、吸收完全，葡萄糖迅速进入血液，血糖升高快、高。 低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖缓慢进入血液，血糖升高相对慢、低。不同食物升血糖速度不同。 02 常见食物血糖生成指数(GI)GI大于等于70： 精制主食：小麦粉面条、富强粉馒头、油条、糯米(大米)饭; 薯类及水果等：煮红薯、土豆泥、南瓜、胡萝卜、西瓜; 即食食品：麦芽糖、葡萄糖、白面包、蜂蜜、饼干。GI在55-70之间： 主食：全麦粉面包、荞麦面、小米粥、燕麦、玉米、山药; 水果：热带水果如菠萝、芒果、香蕉、葡萄等; 即食食品：燕麦饼干、汉堡包、披萨饼(含乳酪); 蔬菜少的混合膳食：馒头+黄油米饭+瘦猪肉等。 GI小于55： 主食：极少加工的粗粮，煮过的整粒小麦、通心粉、黑米、荞麦、魔芋; 干豆及制品：绿豆、红豆、黑豆、豌豆、鹰嘴豆、扁豆等; 乳类：全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉; 水果：含果酸较多的水果如柚、樱桃、猕猴桃、苹果、李子、桃子; 即食食品：全麦型或高纤维产品，如混合谷物面包、50%燕麦麸面包; 混合膳食：馒头+芹菜+鸡蛋、饺子、包子等。 03 如何制备低GI食物：①粗粮不细作。食物的类别和精度。精细加工是高GI食物，同类食物选粗加工。如：全麦制品。 ②简单就好。蔬菜能不切就不切，接近于天然更好。 ③多吃膳食纤维。蔬菜、木耳、菇类、海带、紫菜等。 ④急火煮，少加水。加工时间长，温度高，水分多，糊化越好，GI高。 ⑤多吃醋。酸性物质使G|降低。 ⑥合理搭配。大米与豆类混合成绿豆饭、红豆饭。 提 醒糖尿病患者要尽量选择低GI和中GI的食物，不同食物中碳水化合物组成不同，血糖升高指数不同。同时应严格限制蜂蜜等纯糖食品，甜点等尽量不食用。  来源：南京市第二医院 |
