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贴秋膘的美食有哪些？可能现在很多年轻人对“贴秋膘”会有一种陌生感，这的确是一个比较有年代的说法，那现代人究竟还有没有贴秋膘的必要呢?从科学角度来说，如何更健康的贴秋膘?下面一起来了解下吧。
什么是贴秋膘？贴秋膘是什么节气的风俗
『贴秋膘，多吃这肉正合适，分享4种好吃的做法，营养滋补，润秋燥！』
俗话说“一夏无病三分虚”，经过一个苦夏，人体的损耗很大，入秋后要多吃些有营养的食物补回来，这就是“贴秋膘”。
“贴秋膘”是有科学依据的，夏季出汗多，能量消耗大，还流失了很多营养，加上胃口都不好，身体是发虚的。而入秋后气候变得凉爽，食欲也逐渐找回来了，给身体贴膘，才能适应越来越冷的天气，也是为寒冷的冬季做准备。
秋膘怎么贴？肯定是吃肉呀，吃什么肉就有讲究了，我推荐大家吃五花肉。
五花肉肥瘦相间，口感鲜嫩多汁，含有丰富的蛋白质，有补肾养血，滋阴润燥的功效。秋季比较干燥，多吃些五花肉可以“润秋燥”，还能补虚。
同时猪皮还含有丰富的胶原蛋白，有美容养颜的作用，夏天不少人都晒黑了，经常吃些五花肉可以嫩白肌肤，让皮肤光滑有弹性。贴秋膘吃五花肉，怎么吃呢？我给大家推荐3种好吃的做法，滋补又营养，关键还好吃。
1、红烧肉
红烧肉是一道大众美食，特点是颜色红润，入口即化，肥而不腻，香甜松软，做法也简单。
准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒等。
做法：①五花肉切块，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分。
②炒锅里加入适量油，加一把冰糖，开小火炒糖色。当糖色颜色棕红，并且出现很多小泡泡时倒入肉块，快速翻炒均匀，给五花肉上色。
③加入八角、桂皮、香叶、大蒜炒出香味，加生抽、老抽调味，炒匀后倒入适量开水，大火煮开后小火继续炖40分钟。
④转大火收汁，用铲子不停翻拌，让每块肉都裹上酱汁，汤汁浓稠后关火。撒上葱花点缀，红烧肉就做好了。
2、回锅肉
回锅肉是川菜中的传统名菜，一直被认为是川菜之首，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全，说到下饭菜，很多人都会想到回锅肉。
准备五花肉、青椒、红椒、花椒、生姜、蒜苗、郫县豆瓣、生抽、料酒、白糖。
做法：①五花肉去毛后洗净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒煮几分钟，撇掉浮沫，当用筷子能轻松扎进去时就可以捞出，洗净后切成薄片。
②青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成大块。蒜苗剥洗干净，把叶子和茎分开，都切成段。
③锅里倒入少量油，加花椒炸出香味，捞出不用，倒入肉片、姜片，小火煸炒肉片，当肉片变得卷起，加一勺郫县豆瓣，煸炒出红油，淋入料酒去腥增鲜，加入生抽、白糖调味。
④加入蒜苗茎、辣椒块，快速翻炒至断生。最后加入蒜苗叶，翻炒片刻即可出锅。
3、蒜泥白肉
蒜泥白肉也是一道经典川菜，属于凉菜，但口味并不比回锅肉差，味道鲜美，营养丰富。吃起来有一股酱香、辣香、蒜香的香味在口中迸发，使人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。立秋不是秋，气温还是挺高的，经常吃这道凉菜，清热又补虚。
准备五花肉、大葱、生姜、大蒜、香菜、芹菜、熟白芝麻、食盐、食用油、生抽、辣椒粉、花椒粉、白糖、鸡精。
做法：①五花肉洗干净，放入锅中，加入冷水、葱段、姜片，大火煮熟，没有血沫，并且能用筷子扎透后捞出，放入冰水中浸泡10分钟，捞出后放进冰箱冷藏半小时。
②大蒜剥皮，放入杵臼中，加适量盐倒进蒜泥，倒入小碗中，加入适量辣椒粉、花椒粉、熟白芝麻。锅里烧一些热油，倒进小碗里，激发出香辣味。
③把煮好的五花肉取出来，切成薄片，芹菜、香菜、香葱切段，和肉片放在一起，加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精，倒入小碗里的料汁，拌匀后即可食用。
4、炸酥肉
炸酥肉是很美味的小吃，口感外酥里嫩，咸香适口，可以直接吃，也能涮火锅、炖菜，都特别好吃。
准备五花肉、鸡蛋、红薯淀粉、食盐、生姜、料酒、十三香、花椒粒。
做法：①五花肉洗净，切成1厘米宽的肉条，加入姜片、花椒、食盐、料酒、十三香，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。
②小碗里加入红薯淀粉，打入一个鸡蛋，再加入食盐、花椒粉，搅拌成细腻的面糊。
③把面糊倒入腌好的肉条中，裹上一层薄薄的糊。
④锅里倒油烧热，六成热时放入肉条，炸至颜色微黄后捞出。油温升至八成热，倒入肉条复炸半分钟，当颜色金黄后捞出沥油，小酥肉就炸好了，蘸上干碟料吃，酥香可口。
“贴秋膘”还有必要吗
现代人要谨慎贴秋膘。所谓“膘”，其实是指皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪，简言之，就是“肥肉”。“贴秋膘”的传统来自古时候的生活经验，那个时候最大的特点就是食物匮乏、生活条件艰苦。
人们普遍吃不饱，一个月能吃一次肉都算很好的了;穿也穿不暖，冬天也没有暖气、空调，连羽绒服也是奢望，还要干很多体力劳动，自然容易出现能量不足的问题。所以，每到秋冬季节，大家就会想办法多吃一些能量高的食物。
但是，现在我们的生活和环境都发生了很大变化。几乎每天都可以吃到肉，羽绒服随便穿，空调、暖气也非常普遍，“过冬”对绝大多数人来说都是一件很轻松的事情，所面临的新的健康挑战，反而是“肥胖”问题。
《中国居民营养与慢性病状况报告(2020 年)》显示，我国成年居民超重肥胖超过50%。肥胖除了影响美观，还会增加糖尿病、心脑血管病、高血压等慢性病的风险。防止肥胖、保持健康体重，才是我们应该推崇的生活方式。
如果这个时候还想着“贴秋膘保平安”，不论是吃红烧肉，还喝奶茶，你贴下去的“秋膘”，最后都会变成身上的肥肉。
如何健康“贴秋膘”
不过，也不是说要大家完全摒弃“贴秋膘”，而是应该根据现在的生活变化，科学、健康地“贴秋膘”。
到底如何“贴秋膘”更健康呢?关键是少贴能量，多贴营养。可以看看下面这份新“贴秋膘”食谱：
1、多吃新鲜水果、蔬菜
选择新鲜应季的水果、深色蔬菜等，帮助身体多获得一些维生素、矿物质和植物化学物;
2、多吃粗粮、谷物
如小米、玉米、燕麦、红豆、绿豆等，少吃油炸谷类食物，可以帮助我们获得更多的B族维生素和膳食纤维等营养成分，也有助保持体重和控制血糖等;
3、肉类应该“多白少红”
选择低脂肪的肉类，多吃鱼类、禽类等白肉，少吃猪肉、牛肉、羊肉等红肉。鱼、禽、蛋类和瘦肉摄入也要适量，成年人平均每天摄入总量120-200g 。
另外，还可以趁着天气逐渐转凉但又没有到深冬的这段时间，多进行一些户外运动，晒晒太阳，也可以适当补充维生素D。要知道，我国不同年龄段的人都普遍存在维生素D缺乏的情况，维生素D缺乏会导致肌肉无力、骨质疏松，老人更容易发生摔倒、骨折。
总的来说，贴秋膘可不要只想着贴能量了，多贴点营养才是关键，多吃点蔬菜水果，多吃点全谷物、豆类食物才行。
当然，对于那些食物不太充足地区的人们，也包括身体瘦弱、营养不足的人，按照传统方法适当贴秋膘倒也可以，合理搭配饮食，还是有助于提升健康的。(科普中国)
参考资料：
[1]曹清明, 王蔚婕, 张琳,等. 中国居民平衡膳食模式的践行——《中国居民膳食指南(2022)》解读[J]. 食品与机械, 2022, 38(6):8.
[2]杨振宇. 中国居民营养与健康状况检测报告(2010-2013)之九——0-5岁儿童营养与健康状况[M]. 北京: 人民卫生出版社, 2020.
[3]高倩, 刘扬. 中国人群维生素D缺乏研究进展[J]. 中国公共卫生, 2012, 28(12):3. |
