 长期吃冻肉会致癌吗相信大家在生活中都吃过冻肉，特别是在过年时期，家家户户都会备很多的食材，吃不完的自然只能冻起来，然而吃这些肉真的会增加患癌风险吗? 山东电视台《生活大调查》曾走访了当地的几户家庭，找到了冷冻了一年的猪肉、两年的鱼肉，对肉类内的物质进行了检测。 结果发现，冷冻一年的猪肉内挥发性盐基氮比正常的新鲜猪肉高出了一半，而鱼肉内的值更是高出了120%。 虽然两种肉类的指标均没有超过临界值，但该指标增加时在提示食物有腐烂的风险，人在摄入后出现食物中毒的几率也会增加。 还有就是一些人日常冻了肉之后会反复解冻复冻，这样做容易导致细菌大量滋生，甚至会因此而产生致癌物，这类肉在食用之后可能会增加身体患癌的风险。 部分人家里冰箱的温度不够低，导致肉类无法很好地储存，食用后可能会诱发腹泻、肠胃炎出现，威胁健康。 但这并不代表摄入冻肉就一定会致癌，癌症的发生是由多种因素长期作用下形成的结果，并不是单一吃冻肉就能导致的。 不科学的储存或时间过长，导致霉变，可能增加患癌风险，但这不等于吃了就会患癌，冻肉致癌存在多种前提条件。 因此，日常正确食用，对此也无需过多担心。 冻肉有哪些危害《生命时报》曾做过一次实地调查，发现我国家庭存放肉超过半年的比例达到了42.2%，其中存放>4~5年的比例为5.5%。长期摄入冷冻肉，可能会给健康带来这些危害。 首先，肉在冷冻的状态下不会有大量细菌繁殖，但在化冻时则比新鲜肉更容易会滋生细菌，特别是一些经常化冻、复冻的情况。再加上，冷冻时的低温虽然可以抑制细菌繁殖，但却无法阻止脂肪、蛋白质出现氧化，肉类的变质不会因此而延缓，很多肉在放久了后会逐渐变成褐色、发黄，产生大量容易加速人衰老的脂肪氧化产物。 其次，长时间冷冻肉制品，容易让肉的口感发生变化，吃起来会非常柴、硬，肉类原先的鲜味和鲜嫩的口感将不复存在。 最后，冷冻肉内含有的B族维生素、蛋白质等成分会大量流失，导致食用后也无法补充到营养，还可能有一定的健康隐患。 肉冻放多久后不建议吃猪牛羊肉等红肉的保质期一般在10~12个月、鸡鸭鹅等禽肉的保质期一般为8~10个月、海鲜建议最好在4个月内食用、玉米板栗以及豆类这些蔬菜建议在5个月内食用完、速冻的主食一般建议在1~2个月内吃完。 冰冻肉类之前，可以将肉类分成小袋，根据实际需要，分成一次食用的量，避免反复解冻。 注意，不同的肉类要分开存放，建议用保鲜袋、保鲜膜包装仔细，避免让水分流失影响食物的口感。 温馨提示1、不要解冻后又冷冻 解冻肉类时最好先在冷藏室放一夜，自然冷藏进行化冻，这样做可以减少风味和肉汁的流失，同时也能减少细菌的滋生。注意，在化冻之后要及时烹饪食用，不要再次进行冷冻。 2、存肉时建议贴个标签 储存冻肉的时候最好贴个标签，让自己可以明确知道肉的保质期和购买日期，先存放的要先吃完。如若放置时间过久的话，也要及时丢弃。 3、采用红烧或炖煮的烹饪方式 储存时间较长的冻肉，可以选择红烧、炖这类的烹饪方式，肉类内含有的微生物会在长时间的烹饪下被杀灭，且这种烹饪方式可以帮助提升肉类的口感。 新鲜的食物不论是在口感还是营养价值上都会比冷冻的食物要好，但不可避免的有时候会需要吃冻肉，吃的时候注意上述的几件事即可，偶尔而为之也是无伤大雅的。(39健康网) |
