 秋天吃鱼的3大好处1、延缓大脑衰老 鱼肉中脂肪含量较少，且所含的脂肪比其他肉类都要优秀，多由不饱和脂肪酸组成。 尤其是被称为“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA和EPA，在海产的鱼类和贝类中含量最多，而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。 其中，“脑黄金”DHA是大脑和脑神经的重要营养成分，这种物质有助提高大脑的记忆能力和思考能力，还能防止脑细胞退化，延缓大脑的衰老。 2007年，发表在英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克)，可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。 2、保护心血管健康 从营养学的角度看，鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，是人类摄入优质蛋白的良好来源。 此外，鱼肉尤其是深海鱼，富含Omega-3不饱和脂肪酸，包括了EPA、DHA等，它们能增加血液中“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”含量，使其称为心血管的“保护神”，秋天食用再适合不过了。 3、预防肠癌 最值得称道的是，常吃鱼肉还能预防肠癌。 法国国际癌症研究署领导开展了一项国际联合研究，研究人员在跟踪15年间欧洲47.6万人的饮食状况后，发现常年多吃鱼的人患肠癌的风险，比少吃或不吃者少12%。 当然了，这也并不意味着鱼肉吃得越多越好。 《中国居民膳食指南(2016)》推荐，成人每周吃鱼280~525克。吃鱼种类尽量多些，新鲜的鱼最好蒸着吃。
Tips：富含Omega-3不饱和脂肪酸的鱼，主要是深海油性鱼，如鲑鱼(三文鱼)、鲱鱼、沙丁鱼、鳟鱼、鲭鱼、秋刀鱼等。
个人认为秋季还是很干燥的，所以进补要多选择清淡不上火但是又很营养的食材，而鱼类是最好的选择了。今天分享各种鱼的吃法，趁着双节来临学起来，招待客人也是很有面子的。
第一道：【泡椒酸菜鱼】
材料：新鲜草鱼1300克 辅料：酸菜适量 蒜粒适量 姜片几片 泡椒适量 干辣椒2个 调料：料酒 盐 胡椒粉 泡椒水
做法：1、鱼片和其他鱼部分分开装盘，鱼片加入盐、胡椒粉、料酒和少许的生粉和一个蛋清拌匀腌制入味，其他部位直接用料酒、盐和胡椒粉腌制入味。
2、酸菜浸泡片刻清洗干净沥干，蒜和姜切片.
3、热锅凉油放入酸菜、干辣椒、姜蒜和泡椒翻炒出香味、然后加入腌制好的鱼头鱼尾翻炒变色.
4、烹料酒，加入胡椒粉、水、盐和2勺的泡椒水烧开.，待鱼头鱼尾熟了就直接捞起来盛碗，将腌制好的鱼片放入煮至刚变色即可撒香菜，加少许的蒜蓉即可食用
第二道：【铁锅鱼头炖豆腐】
将近2斤半个胖鱼头了，豆腐卤水豆腐，不但营养而且炖起来也不容易碎，在鱼头肉厚的地方划几刀，接着加入盐巴、料酒和胡椒粉，抹匀了腌制10分钟左右。
将锅烧热倒入油，等油温7成左右，然后将鱼头放入煎，等一面金黄定型了再翻面，接着将葱姜片也一起放入，煎到另一面也金黄为止。
直接烹入啤酒可以去腥而且能增加鱼肉的风味，炖煮起来也更加的嫩好吃，所以不必另外加水了开盖煮开，然后加入少许的酸萝卜、将卤水豆腐切小块也一并放入，香菇切片，酸萝卜少许，撒少许的胡椒粉，盖上盖子中火继续焖煮到汤汁变乳白色了。
大约煮上15分钟，接着再放入盐巴调味、撒入青蒜和芹菜段再出锅。如此做法的一锅鱼头豆腐，真的是好吃又营养。
秋天吃鱼最好吃的做法大全窍门
第三道：【酱烧鲳鱼】
准备的材料：小鲳鱼6条，葱姜少许，地瓜粉少许 调料：6月香甜面酱1勺，酱油1勺，胡椒粉少许。
做法：腌制好的小鲳鱼表面用地瓜粉薄薄地裹上一层粉。锅烧热，然后倒入油，记得油温6成作用然后将鱼放入煎。
把2面都煎到定型后撒入葱姜，烹入料酒或者啤酒，接着加入甜面酱1勺，1小勺的生抽和少许的水。
烧开转小火焖煮片刻，然后淋少许的香醋去腥，加入胡椒粉、淋几滴的香油，撒入葱段就成了。
第四道：【清蒸龙胆鱼】
食材：龙胆鱼一只，大约650克左右，葱姜适量，蒸鱼豉油少许。
如果你的鱼比较大只，那么还要在鱼身划上2刀，这样在后面蒸的时候可以很均匀的熟透。接着抹盐和胡椒粉，放点葱姜进行腌制10分钟左右。
蒸鱼首先一定是要热水才能将鱼放入，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。我买的就稍微大了一些，所以就对半切开蒸，全程大约8分钟，这样的鱼肉蒸出来才是最嫩的。
蒸好后关火，等片刻将鱼取出来倒掉蒸出来的汁，这些腥味重不要留，然后重新放上新鲜的葱丝和红尖椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后烧热一勺油直接淋在鱼身上。
第五道：【糖醋黄瓜鱼】
糖醋汁：生抽10克，蚝油10克，盐2克，番茄酱10克，米醋28克，糖25克，地瓜粉1小勺，蒜瓣2个，另外香油和胡椒粉各少许即可。还有一大勺的清水。
做法：1、黄鱼用盐、面粉和水浸泡片刻冲洗干净，接着在表面划3-4刀抹上盐和胡椒粉腌制15分钟左右。
2、将黄鱼表面的水分擦干，然后裹上地瓜粉、将锅烧热倒入大量的油，油温6成热将鱼放入炸酥。
3、接着锅里面留少许的底油，把料汁都倒入，小火加热下最好加入几滴的熟油直接淋在炸好黄鱼身上就可以了。
秋天吃鱼最好吃的做法大全窍门
第六道：【干锅鱼】
材料：鲢 鱼500壳，土豆黄瓜和胡萝卜适量
做法：将鱼切成细条，接着加入盐、胡椒粉和少许料酒抓拿几分钟，最后裹上生粉腌制10分钟。
锅里面放入油，将腌制好的鱼块放入煎（如果油炸热量高不够健康），定型后再翻面，7分熟的状态就可以盛出来。土豆片也放入稍微煎下，看见半透明也差不多7分熟的状态照例盛出来。
接着，锅里面放入姜蒜和洋葱炒香下，然后加入一勺的六月鲜辣椒酱继续小火翻炒出香味后，将配菜胡萝卜、香菇和土豆也一起放入翻炒均匀。
将过油的鱼块铺在配菜上面，加入1勺的蚝油，2勺的生抽，少许的盐巴。同时加入一小勺的糖提味增鲜的。沿着锅边淋入少许的料酒，加入胡椒粉少许。盖上锅盖，保持中火焖煮5分钟左右，最后将锅掂几下，让所有食材都很好的融合在一起，这时候将黄瓜条加入，继续焖片刻就可以了，出锅之前撒点熟白芝麻，点缀红辣椒丁，撒上香菜段就成了。
第七道：【砂锅焗鱼头】
材料：鲟鱼鱼头 辅料：姜片 蒜头 洋葱 调料：蚝油 酱油 料酒 生粉 盐 糖 香醋少许 胡椒粉
做法：1、鲟鱼头切块加入除香醋外所有调料腌制15分钟。洋葱切小块，大蒜去皮即可（量要多一些）
2、砂锅烧热加入油加入一半的大蒜、姜片然后将腌制好的鱼头摆上，接着放上一半的洋葱。
3、盖盖子小火焗熟，然后撒上另一半的洋葱、淋一点的香醋继续焗片刻即可
小叮咛：一定要小火焗，否则会糊锅哈，加点香醋可以去腥，或者你用花雕酒少许也可以的
第八道：【泡椒鱼肚】
泡椒准备了2斤，辅料有胡萝卜，黄瓜，姜蒜，干辣椒少许，泡椒适量。调料：郫县豆瓣酱，糖，生抽，胡椒粉和少许的料酒。
做法：1、鱼泡内含空气要先用剪刀给刺下，然后加入盐和面粉，用手不断的抓拿，然后多洗几遍。将泡椒都切趁颗粒。用量多一些做出来成品更好吃，当然也要根据个人喜好，怕辣的可以少放一点的。将胡萝卜去皮切细丝，黄瓜也切成细条，姜丝少许，蒜瓣拍碎，干辣椒几个剪断。
2、接着，锅里面放入水，烧开后放点料酒，然后将鱼泡倒入焯烫，看见卷缩就马上捞起来，不要烫太久。
3、锅里面加入油，将姜蒜，郫县豆瓣酱和泡椒一起放入，小火煸香后加入胡萝卜丝继续翻炒均匀。然后加入生抽、糖、盐、胡椒粉和少许的料酒，最后将鱼泡倒入，大火快速翻炒入味上色均匀，在起锅之前将黄瓜丝放入，混合好就可以盛出来了。
秋天吃鱼最好吃的做法大全窍门
第九道：【蒜粒烧清江鱼】
材料清江鱼一只2斤多重，这种鱼表面滑滑的比较难切块，可以左手抓一块干的布，然后右手拿刀切就很方便了。
将锅烧热倒入油，油温也是要5-6成热，这样火候将鱼块放入煎才不会糊锅的，另外刚放入时候千万不要翻动，等定型了再翻面继续煎定型，翻面的同时，可以将其他准备好的姜片和蒜粒也一起放入，蒜粒可以多一些，小火煎出蒜香味。
接着，将一瓶的啤酒倒入，用啤酒煮的鱼肉非常嫩而且更入味。先煎后煮这样鱼肉能更好地吸收调料的味道，吃起来口感就非常好了，一点腥味都没有。加入老抽、生抽、少许的糖、胡椒粉烧开后，转中小火继续焖煮5分钟左右，最后再撒入青红尖椒，蒜粒，加入1小勺的香醋帮助去腥解腻，最后收汁出锅就可以了。
吃鱼需要注意什么事项和细节1、少吃鱼生 鱼生因其绝佳的口感，让很多人欲罢不能。然而，这美味中却藏着个“致命杀机”——寄生虫。 你别以为加点醋、酒、芥末等调料，就能杀死寄生虫，它可没你想得那么简单! 淡水鱼(包括鲤鱼、草鱼、大头鱼等)中，常携带有肝吸虫活囊蚴。吃此类淡水鱼的生鱼片，就可能患上肝吸虫病。 最可怕的是，在感染早、中期，肝吸虫病患者一般不会出现明显的症状，因此，一旦出现临床症状，往往已到了疾病晚期。 这样一来，就会发展成胆管炎、胆结石、肝硬化甚至肝癌，或是破坏胆管，多年后悄然致癌，给患者的生命安全带来严重威胁。 淡水鱼生中有寄生虫，那我吃深海鱼生总可以了吧? 你要是也这样想的，那就大错特错了! 拿三文鱼为例，它就属于深海鱼，但很可能会有异尖线虫寄生。 这种寄生虫幼虫长约1~3厘米，一旦感染，即可能破坏胃黏膜，引起炎症、水肿等损害，导致腹痛、腹泻、呕吐等，严重的甚至有性命之虞。 因此，不管你是“淡水鱼生”拥趸者，还是“海鱼鱼生”爱好者，它们都有很大的几率使人感染寄生虫。有人甚至只吃了一口，就不幸中招了。 在此劝诫大家，千万别抱着侥幸心态去尝试! 另外，跟大家科普个“热知识”：寄生虫在90℃的水中，5分钟即可死亡，而且烹饪时间越长，寄生虫存活的机会越小，对人体来说就越安全。 所以说，吃鱼最好煮熟煮透再吃! 2、不吃鱼胆 坊间传言，鱼胆可以清热明目，治疗高血压、慢性支气管炎和眼病。 因此，不少“爱养生”的朋友，明知道鱼胆既苦又难吃，也心甘情愿往下吞。 然而，他们不知道的是，这样做非但不能治病，反而会使人中毒甚至死亡。 我们平时常吃的鱼，如鲤鱼、草鱼(鲩鱼)、鲫鱼、青鱼、团头鲂(武昌鱼)、鲢鱼、鲮鱼、鳙鱼(大头)等，它们的鱼胆都有毒，且高温也无法破坏毒性，这可比寄生虫可怕多了! 中毒后，轻则让人恶心、呕吐、拉肚子，重则会导致肝肾损伤、急性肾衰竭、肝坏死、心绞痛，最后出现多器官功能衰竭而死亡。 最可怕的是，只需2.5克胆汁，就能让一个成年人中毒甚至丧命。一般来说，一条1~2公斤的鱼，胆汁就够这个量了! 所以，在杀鱼时应及时去除鱼胆。若不小心弄破了鱼胆，应立即用水或40度米酒把鱼肉擦洗一下，再用清水漂洗干净。 另外，在饭桌上吃鱼时，一旦尝到苦味，切记一定要吐掉，并去漱漱口。 3、少碰重金属超标的鱼 一般来说，个头过大的鱼或大型食肉鱼中，可能积聚着更多的重金属。 在同种类的鱼中，个头过大的鱼一般年龄也愈大，吃起来既没那么鲜嫩，还可能富集更多有害物质。 而大型食肉鱼，一般处在食物链顶端，体内积蓄的重金属(如汞、铜、铅、镉)等有害物质也就越多。 像鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王之类的大型食肉鱼，体内的汞含量通常比较高。美国食品药物管理局就不提倡孕妇、乳母、少儿食用。 当然，普通人也是少吃为好。(养生每日推送) |
