 中医如何评价山药现存最早的中药学著作《神农本草经》中，山药就被列为上品之药，认为其具有健脾养胃、延缓衰老的作用。 中医认为，山药性平，味甘，上能润肺，中能补脾，下能益肾，有健脾、利胃、补肺、益肾等多种功效，主治脾虚泄泻、消渴、遗精、带下等症。 1、上润肺 秋分后干燥，容易伤害肺的津液，导致口干唇干、干咳无痰等燥证。山药入肺经，是滋补肺阴的佳品，可以缓解肺、口腔和喉咙的燥热。民国名医张锡纯，就曾用山药粥治好了不少咳嗽病人。 2、中养胃 秋分后很多人都开始重视食补，有时吃得多了点，难免加重脾胃负担。山药能够补养脾胃，促进吸收，适合脾胃虚弱、食欲不振的人食用。它还有止泻的作用，可用于改善腹泻、大便稀薄等症。 3、下益肾
《神农本草经》记载，山药能“补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”山药能补虚。它的药性平和，不燥不腻，有益气补肾、固精止带的作用。经常服食，还能延缓衰老，益寿延年。除此之外，山药还含有黏黏的汁液，它就是黏蛋白。这种物质可以保持血管弹性、降血压，防止脂肪堆积在血管壁，常吃有助于预防心血管疾病，适合中老年人食用。
山药不属于凉性，也不属于热性，属于一种比较温和的食物。
山药性平，一般比较温和，并不属于良性或者是热性。山药当中含有的营养成分是比较多的，比如有很多的蛋白质有助于补充身体所需要的营养，而且山药还能够起到健脾和胃的作用，对于改善脾胃虚弱，能够起到比较好的帮助。
山药的功效与作用及营养价值和禁忌是什么食物？ 山药家常做法1、蒸着吃 将山药去皮，切段，放入锅中蒸熟，然后蘸白糖食用。蒸山药不但适合大病初愈、没胃口的人群食用，还适合慢性病，如高血压、胃病等患者。 而且，蒸山药还可以直接当成主食吃，这种吃法早在秦汉时期就流行了。民间俗语说的好：“五谷不收也无患，只要二亩山药蛋”。山药作为一种主食，既能充饥，又不燥不腻，堪称完美! 2、煮粥喝 煮粥时加一些山药块，再丢几颗去核的红枣，一碗既营养又止咳的山药粥就煮成了。 这碗山药粥特别适合消化弱、肺虚咳喘的人。民国名医张锡纯就钟爱山药粥，用它治好了不少咳嗽病人。或是在煮粥时加点山药和南瓜，便可得到一碗润肺益气、治咳止喘的养生粥。 3、榨汁喝
材料：山药50克，牛奶100毫升，甜杏仁20克。方法：杏仁用水浸泡，去皮尖;山药洗净，去皮，切小块;与杏仁、牛奶混合，打成汁液;将汁液加热煮沸至稠，停火，装瓶备用。点评：这个方子出自《饮馔服食谱》，有平补、润肺、敛汗的作用。特别适合劳累过度引起的虚劳咳嗽、畏风自汗、大便不调、腰膝无力等症状，也可用于儿童及健康成人日常保健。除此之外，山药还可以炒着吃、炖着吃，做法有很多，大家可以慢慢尝试。
进入冬季，山药就是餐桌上的常见菜，最近每次去早市买菜，很多人都是一捆一捆地往家买，山药是食疗佳品，有健胃、助消化、增强免疫功能等作用，不管用来炒菜还是煲汤煮粥都是不错的选择。今天咚咚就给大家分享山药的6种做法，喜欢吃山药的朋友赶快收藏吧。
【酥炸山药】准备食材：山药、胡椒粉、鸡精、干淀粉、鸡蛋、食用油、番茄酱、面包糠。
做法：山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上蒸锅蒸熟，用适量盐、胡椒粉、鸡精和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠，油烧热至七成熟，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，配上番茄沙司同食。
【山药炒木耳】准备食材：木耳、大蒜、青椒、山药、彩椒。
做法：把黑木耳用温水提前泡发，泡发的木耳撕成小朵，带上手套给山药去皮洗净之后，切成薄片，青椒切块、红椒切块、大蒜拍碎，锅中烧水放山药焯一下水捞出，锅中倒油、放入大蒜煸香，倒入木耳和山药快速翻炒，接着倒入辣椒翻炒，放入蚝油、盐、酱油、翻炒均匀盛出装盘。
【酱焖山药鸡块】准备食材：三黄鸡、山药、葱姜、干辣椒、香叶、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、食用油、盐。
做法：鸡洗净剁块，入开水焯烫去浮沫，温水洗净沥干，锅中倒油，油热之后加入葱姜、干辣椒、香叶炒出香味，转小火，加入1大匙豆瓣酱炒香，接着放入鸡块翻炒，加入生抽、老抽料酒翻炒上色，然后加入热水与鸡肉平齐，加盖大火烧开转小火炖煮，铁棍山药洗净去皮切成段，鸡块炖30分钟放入山药块，继续炖20分钟即可。
【可乐山药】准备食材：山药、可乐、生姜、酱油、白糖、盐、食用油。
准备食材：山药去皮，切成滚刀块，泡在水中，锅中注入适量的油，下入山药块，煎至山药表皮微黄，加入姜丝继续煸炒，加入适量酱油，翻炒均匀，加入糖继续炒匀，倒入可乐，没过山药，加入适量盐，烧开转小火，烧至汤汁黏稠，山药绵烂即可出锅。
【山药熘肉片】准备食材：山药、干木耳、猪里脊、料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末。
做法：山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切、干木耳用水泡软，去根洗净，里脊肉切薄片，加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆，锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2~3成热时下肉片滑散，同时下山药片，木耳滑熟，倒出控油。锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味、用水淀粉勾芡，再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可。
【山药炒辣味】准备食材：腊肠、山药、油、盐、剁辣椒、大葱、生姜汁、十三香、青辣椒、红辣椒。
做法：山药去皮后，切片备用，青辣椒和大葱段切开备用，腊肠提前蒸熟备用，炒锅放油爆香葱花，放入青红辣椒翻炒，放入山药片、生姜汁、十三香调味，放入剁辣椒、腊肠片翻炒均匀，适量盐调味。
山药怎么做好吃简单有营养 家常版——山药排骨汤，好喝有营养，炖一锅都不够吃！初秋到了，大家也要开始准备补身体了。山药正好也是这个时节盛产的食材，山药被算作是一成中药，能够有效促进消化。加上它细腻粘稠，沾染上与排骨汤相炖之后的香浓滋味。你怎能抵挡这般的诱惑？还不赶紧学起来，为家人好好制作一番。
制作原料
1根排骨，半斤山药，适量的姜葱，料酒，大料，枸杞，红枣
制作过程
1.将排骨用水冲洗，减少排骨上残留的污血和油污。
2.之后把排骨倒入锅中，往锅里加入可以浸泡住排骨的水。为了去除排骨上的腥味，我们往排骨里加入适量的料酒，姜葱来便于排骨被去除腥味。
3.待到水开之后，把排骨捞出倒掉锅中的水。之后我们把排骨与早已准备好了的八角，花椒，大料一并倒入砂锅中，再切一些姜片与大蒜。之后在锅里倒入适量的水把排骨淹没，盖上盖子煮排骨。
用中火烧开之后，我们把火关为小火。如果喜欢汤里有枣子的香味，那么我们可以把枣子与香料一起放入锅中；如果不喜欢枣子炖太久之后的那种泡沫口感，那么我们可以把它晚一点放入，大概炖1个半小时之后再炖。
4.如果大家买的是大山药，那么我们可以把山药削皮切成片状然后下锅；如果大家买的是铁杆山药那么我们可以削皮之后，直接切成块状。
5.待到排骨汤煮开之后，我们把山药倒入锅中。如果喜欢吃脆一点的山药的话，可以稍微晚一点下。我们用小火，把汤炖大概2个小时，两小时之后我们就可以把火给关掉，往汤里丢入一些洗干净了的枸杞，利用余热把它烫热，这锅汤也就炖好了。
特别注意1、部分群体少吃 不适合多吃山药便秘的人：山药富含淀粉，还有收涩止泻的作用。经常便秘的人，最好少吃山药，否则会加重便秘。饮食积滞、消化不良的人：山药养阴，能助湿，湿盛中满及有积滞者是不宜食用的。比如消化不良、腹胀、嗝气的人，吃山药后会加重这些症状。 感冒患者：山药有一定的收敛作用，可能会导致体内寒、热邪气留滞，因此感冒患者不建议食用山药。 2、分清楚干品和鲜品 山药分为新鲜的和干品，鲜山药在市场就能买到，而干山药需要到药店去买。需要提醒大家的是，在烹饪一些山药的食疗的时候，一定要看清楚需要的是哪种山药，不同的山药煮出来的效果也不同。中医认为，论味道，鲜品味道好，但论疗效，同等重量的干品淮山效果更好。 3、防手痒（山药弄手上非常痒有什么办法解决小妙招） 用山药做菜，削皮时常常会出现手痒难耐的情况，该如何避免呢?削山药皮时，可以戴手套削皮，或就着保鲜袋抓住山药来削皮;也可事先在手上搓点盐，然后把山药放在水里削，这样就不会痒了。此外，还可以用醋来止痒：把米醋均匀地抹在瘙痒的皮肤上(别漏了指甲缝)。抹醋后不久，手臂的瘙痒感就会渐渐消失。(养生每日推送) |
