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在长沙，老口子吃面是断不可能随便指个面牌就买筹傻等的，必然会叮嘱些叫头：带兴〈四声〉、烂面、宽汤、少汤、干面、带兴干、重青、免青、双油、少油、双码、免码、重挑、轻挑、落锅起等等，有的一样两样，有的还三四样组合，极个别的还会有免味精、免酱油这样的个人爱好。速食时代的今天，年轻的食客们已慢慢不讲究这些了，使得这面文化也无从光大发扬，只有少数资深面客和老面馆人还乐此不疲。 杨裕兴以汤面、米粉闻名的百年老店，创建已百余年。清光绪二十年(1894年)，杨心田在长沙城三兴街开设粉馆，兼营汤圆，取名杨裕兴。民国26年(1937年)，其子杨菊村任老板，在青石街(今解放路)附设分店，增设汤面、卤腊味、蒸饺等食品，尤以汤面盛名全市。长沙大火后，老店重建，分店设棚屋复业。至民国34年(1945)两店合并，注重汤面经营，成为省内著名面馆。 杨裕兴之所以盛名远传，主要原因一是讲求质量，注重卫生，以保声兴誉。所有鲜、干原辅料，均选上乘正品，不用残次。聘请名师，层层把关。每道工序，每一环节的师傅，均为行业中的知名人物。二是配料独特，做工精细。面条讲究新鲜，保持它韧而柔软的特点。煮面条的水讲究宽、清、开;制作面码讲究合理用料，对一些传统名牌品种取上乘原料精制。该店首创手工鸡蛋面条，均匀柔软，味道鲜美，经10多种工序而成，顾客每当品尝，必交口称赞，常喻为“神仙难吃刀下面”。当然，面条好还得油码好。该店油码精细，色艳香鲜。尤以杂酱面油码风味独特。不论熟人生人，或本地客外地客，均保优质量足，童叟无欺。 改革开放后，重新恢复杨裕兴面馆的招牌和经营特色。在保持传统品种的基础上，相继推出高、中档新品种和大众化品种，深受广大顾客所喜爱。 |
