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扁粉菜是安阳的一种家常烩菜，也属大锅菜，虽不是美馔佳肴，但它营养丰富，价廉、实惠、汤(高汤)肥、量足，深受百姓喜爱，经久不衰。扁粉菜以扁粉条、豆腐片、猪血片为主要原料制作而成。这种粉条扁宽厚实、耐煮、柔韧、口感好。制作扁粉菜离不开大油骨汤，汤开后放入泡发好的粉条、少量青菜、白豆腐、猪血等，锅不离火，经常保持小滚，现吃现盛，吃时浇上辣椒油。配上热乎乎的油饼，吃上一口，怎一个“爽”字了得！
扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一，属于豫菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。
扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
制作方法
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片、猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。
扁粉条
通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂、清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮，会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。
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