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提起襄城县的王洛镇，不少人会想起那里美味的猪蹄。然而，许多人或许不知道，地处襄城县西北部的王洛镇，有着悠久的历史。
因周朝王妃在此产子得名
记者驾车从许（昌）南（阳）路行至襄城县颍阳镇，再沿颍（阳）冢（头）公路向西，过襄城县颍桥回族镇、汾陈乡，就到了王洛镇。 王洛镇大街上的猪蹄店一家挨着一家。 在王洛镇政府，74岁的韩杰辰老人在政府工作人员的陪同下等待记者的来访。韩杰辰介绍，王洛古名“氾源”，本村地处八士岗、凤阳岗、王洛岗交界处。春夏时节，雨水丰沛，三岗上的水倾泻而下，汇成氾河，“氾源”之名由此而来。氾河发源于王洛镇初级中学附近，河水流向襄城县城南的汝河。 据《襄城县地名志》记载，襄城县在春秋时期名“氾”，属郑国。公元前540年，襄城属楚，楚灵王在氾之西北隅筑新城，因周襄王曾居于此，故名“襄城”。 周襄王姬郑十六年（公元前636年），为避同父异母弟弟姬带之难，带领一帮近臣和随从出走都城洛阳。他们往西走是与中原来往很少的秦国，往南是交通不便的山区，最后决定往东南方向走，避难于郑国氾邑。在路过氾源之时，周襄王王妃妊娠在身，即将分娩。周襄王举足无措，幸好路边有一小店，他们只好暂居于此。王妃当晚产下一子，店家母女二人悉心照料，王妃母子平安。这让周襄王感到非常高兴。 小王子满月后，移居汝河岸边氾邑居住的周襄王派专人带重礼返回氾源的店铺，以此来酬谢店家母女，并赐该店为“王落子店”。“王落子店”后来成为村庄，也叫作“王落子店村”。 也就是说，周襄王来了一趟氾地，为后人留下“王落子店”和“襄城”两个地名。那么，“王落子店”因何改名为如今的王洛镇呢？ 传说，清朝末年，有一叫僧格林沁的亲王带兵路过此处，见其寨门上写有“王落子”三字，认为对自己不吉利，于是把“落”字改为“洛”。新华字典上，“落”字有掉下来、衰败、遗留在后面等含义。 “也许是忌讳‘落’字，以前，军阀、土匪和日寇进犯襄城县时只是从这里路过，并不停留。王洛的群众因此没有遭遇过大的劫难。”韩杰辰说，据传，国民党第十三军军长赌气率部在王洛驻扎，后来竟落了个全军覆没的下场。 也有人认为，上述说法并不确切。据史料记载，明嘉靖年间，王洛曾叫“王落子店”“王落子”“王洛街”等，当时，“落”与“洛” 二字已并行通用。清乾隆时的《襄城县志》上也称为“王落子”“王洛”或“王洛镇”。因此，根据《辞海》和《康熙字典》的解释，“落”与“洛”二字古时均为“络”，后人为书写方便，将“落”改为“洛”。后来，群众就把“王落子店”简称为王洛。 明朝时，王洛筑寨，呈椭圆形，街中心为最高点，向四周坡降，寨内有4条街、4个寨门，寨墙有数米高。目前，在镇区的西北角，还能看到两处寨墙遗址。中华人民共和国成立之初，南寨门上还刻有“王洛子镇”四个大字，西寨门上有“氾水源流”几个字，东寨门里有清乾隆年间石碑一通，上刻“王洛店”三字。在四个寨门外，还各建有一阁，上面题有“玉皇大帝”、“东定”、“祖师”等文字。 如今，王洛镇房村有唐代名相房玄龄的衣冠冢，春李村北的鸡鸣岗上有龙山文化遗址和八士岗遗址，白塔寺郭村还有一座白塔寺。在镇区以及周边村庄，一些明清时期的古建筑随处可见。 在襄城县十里铺镇，有一个村庄叫水牛耿。后来，该村部分耿姓居民移居王洛镇。 他们一直传承着耿氏家族勤于躬耕、勤俭持家、兢兢业业、不屈不挠的良好家风。耿家曾走出数位知名人士，成为当地的名门望族。清代，耿姓一族成为襄城北部“四大家族”之一。 文化底蕴深厚，名人辈出 采访中，韩杰辰带领记者来到王洛西街清代盛极一时的耿家大院。这里有多处明清时期的老建筑，形成三进院、四进院，甚至还有五进院。 今年78岁的耿木楼是耿氏家族第25代人。“耿氏人在襄城县繁衍生息已有600多年的历史。”耿木楼边说边从家里拿出一本紫色书皮的《襄城郏县耿氏家谱》。 耿家大院内的明清建筑 该家谱记载，自明朝初期，耿氏先祖夫妻二人带着几个孩子从山西洪洞迁往河南。最初，夫妻二人带着几个孩子来到登封，准备在这里安家置业，而耿氏祖母看到登封的风水不旺，就带着两个儿子来到今天襄城县的水牛耿村，而其丈夫则带着另外两个孩子留在了登封。 经过几代人的努力，耿氏家里的水牛从一头发展到100多头。为此，耿家还出钱买下从村口通往汝河的一条道路，专门供水牛饮水之用，可见其家业之大。后来，耿氏人安家的村庄就被称为水牛耿。 清朝中叶，鉴于耿家人为社会作出的贡献，康熙皇帝曾派人在王洛镇的西街上专门为耿氏家族立牌坊，1958年牌坊被毁。 民国时期，耿木楼的一个叔叔耿秀玉，从上海吴淞大学毕业后在昆明大学做助理教授。耿秀玉的一个毕业于北大的堂兄耿秀尊，在许昌当过教师，在华中第一野战军做过翻译，晚年生活在许昌干休所，于2016年去世。著名的花冈暴动组织者，中国民间对日索赔第一人耿谆，也是耿氏一族的知名人士。 中华人民共和国成立初期，耿家的4个大院被没收充公，有的被分给了穷人，有的成为政府办公场所。 杰辰回忆，1958年，有人挖开了耿家的坟墓。坟墓内的棺木外层被青石包裹，内是厚厚的柏木，死者尸体完整，身穿清朝官服，胸前挂着朝珠，棺木中还放着各种绸缎。不过，棺木在被打开的瞬间，里面的绸缎即刻化为灰烬。这一幕为韩杰辰亲眼所见。
“到王洛必吃猪蹄。”王洛猪蹄是王洛美食的“招牌菜”，也是王洛镇乃至襄城县的“美食名片”。几十年来，王洛猪蹄经过不断发展形成了独特的风味，成为“王洛一绝”，名扬中原。 红烧猪蹄以其制作程序复杂讲究，所用药料齐全，而使人百吃不腻。先说制作程序：据耿永德师傅介绍，首先第一道工序需要将从当地固定的绿色散养生猪基地供应而来的新鲜生猪蹄用水冲洗干净，然后用一大铁砂锅，将黄香与猪油放在一起用温水慢熬，待黄香与猪油被熬成稀糊状时，将猪蹄在锅里沾满黄香，取出后让其自然冷却，然后将冷却成块状固体的黄香从猪蹄上揭下，连带将猪蹄上没有褪干净的猪毛也拔了出来，这个程序叫粘毛。要如此反复五遍。然后第二道工序是再将猪蹄用水冲10遍，使猪蹄看起来明净透亮。第三道工序是把猪蹄放在60度的温水中浴40分钟，并且不断将锅中漂浮起的油沫舀出倒掉，直到猪蹄表面出现条条崩口为止，这主要是去除猪蹄的腥气。
第四道工序是风凉，将猪蹄捞出后，用生白布沾干上边的油渍，自然风凉20分钟。第五道工序是油炸。将猪蹄上涂上一层蜂蜜，用新鲜花生油，烧至150度，将猪蹄下锅1分钟左右捞出。涂蜂蜜一是防止猪蹄被炸后，变黑变焦变黄，保证色正，二是出味。将猪蹄上的油渍用生白布沾干净，放在温水泡洗去掉油渍气味。 第六道工序是焖煮熬炖。锅内放入用生白布料包包裹好的四十余味各种香辛料和辣椒、姜等佐料，及各种果酱，将猪蹄放入，用锅盖焖严实，用温火慢慢炖。如果是幼猪猪蹄，炖1个小时左右，是老猪猪蹄，要炖3个小时左右，然后将猪蹄捞出擦干水渍。这时的猪蹄呈酱红色，晶莹发亮。 最后第七道工序是巴氏高温消毒杀菌，经过食品级的杀菌处理之后，然后就可以真空包装，礼盒成品，远销全国，或现做现吃，方便美味。制作王洛红烧猪蹄的第二特征是所用香辛药料、酱多而全。仅香辛药料就有草果、肉寇、大小茴香、八角等48种之多，这香辛药料的配方比例，是经过耿氏家族几十代传承、改进、萃取而来的，是耿永德家族秘而不宣的秘方，据老师傅介绍，为保证滋补养生和猪蹄自身富含骨胶原的美容肌肤功效，其中有几种香辛料是需要亲自种植和制取的。
果酱也有几种，如用麦酱出色，用果酱海鲜酱出味，用杀铁酱去除锅锈味等等。正宗的红烧猪蹄关键和秘密就在最后焖炖的一锅百年老汤。这汤要保留下来经常用，由于熬炖的次数多、汤呈胶质状，由于用料多，即使夏天，也不招蚊蝇，不变质变味，用其他汤水，一斤生猪蹄能炖出六两熟蹄，用耿永德师傅的这锅百年老汤一斤生蹄能炖出9两熟蹄，并且用这老汤炖出的猪蹄烂而不散，老少咸宜。猪蹄内富含骨胶原，是美容之佳品，常食之，可使面部皮肤光亮红润，猪蹄又是治疗各种结石病的食补品。同时，由于烧猪蹄所用用香辛药料齐全，又具有健脾、胃等多种滋补药用功能。
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