襄城美食:襄城焖面,焖面的家常做法和配方窍门---河南特色特产美食小吃
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发布时间:2020-10-08 19:53:57
摘要:“襄城焖面”是河南省许昌市的一道传统名菜,属于豫菜系该菜品用料精细,制作精巧,色香味俱佳而后味无穷,再配以清汤、鸡蛋汤等,并伴以大蒜佐食,使食客们吃兴大增。
襄城焖面是名闻河南,饮誉华东、华北、西北诸省的一道面食风味小吃。其原料精细,制作精巧,色、香、味俱佳而后味无穷,配以清汤、素汤,并伴大蒜,使食客吃兴大增。据传:明朝中叶,在京供职的李敏、辛自修、姚继可等襄籍大员常以家乡的焖面招待同朝显贵,曾赢得“天下第一面”的赞誉。
制作过程:先将精瘦肉丝与姜、蒜、辣椒、花椒等佐料共烹炒,并留高汤少许煮片刻,然后把手工或机轧的湿面条匀摊锅内捂盖热焖约10分钟,再经2-3次翻锅后即成。
制作时,厨师手握锅柄,翻动自如,面条裹团不散,里外受热一致。出锅装盘后,面条金黄脆香,美味可口,肉与佐料点缀其上,如满盘金玉。焖面一般用猪、羊瘦肉和豆角、豆芽等蔬菜,因之襄城焖面在全县汉、回饭店均有。现襄城饭店均能制作。以南关王记饭店和铁记回民饭店最为出名。
焖面襄县家常版的做法
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准备:莲豆一斤,五花肉五块钱的(三四两吧),面条小一斤,葱姜辣椒
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开始:热锅下油烧热 ,下肉皮肥肉出油炒两三分钟,炒发焦的肉皮带肥肉捞出(改天做别的吃了),下葱姜辣椒,下瘦肉片,酱油、南德调味料,盐,炒半熟,下莲豆,炒,下热开水,翻炒几分钟
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预备中间加的汤水汁:再下热开水,够盛出来一些到碗里(碗里再加热水,嫌油腻加些料酒),锅里汤水留略泡着菜即可
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上面条:抖散面条,铺到菜上,铺均匀,盖锅盖
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焖和加汤水:小火焖七分钟,开锅盖均匀浇上盛出来搅匀的一碗菜汤水,再焖三到五分钟
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准备开吃:关火,焖五分钟,开吃
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