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豫菜中的十大风味名吃之一高炉烧饼，也是胡饼的一种，所谓高炉原是吊炉，又有叫做鸡窝炉的，可挑担沿街售卖，后来渐渐固定营业，炉顶之锅也不再吊。 高炉烧饼多以发酵面制作，擀片包芯，砍花摊圆，然后单面沾芝麻贴烤。成熟后外酥里嫩，可单食，但河南民间多视丰俭，或夹食牛羊肉;或夹食油条馓子;或夹食炒凉粉，均是美味。故开封一带常是以盒论烧饼的，百姓走亲戚有时也就是提几盒油馍。 豫菜中的十大风味名吃之一高炉烧饼的做法 1. 先把面粉苏打和干酵母拌匀，然后用温水分多次倒入，并用和面板儿不断来回搅拌干面，当干面粉逐渐变成湿面片时。 2. 再用手以四指法不断从面的四周抓捏面团儿，使之柔韧度增加，期间要不断倒入少量温水，每次使面水融合后再到第二次，当面团儿的软硬度达到合适程度时，便把面团成面团儿。 3.此时面团儿即柔软又有筋力。 4. 用手指试验，轻轻一戳便能戳透面团儿，用手指捏一点提起还有筋力不易揪断，即证明面团儿软硬合适，已达到所需标准，盖上保鲜膜松弛15分钟。 5. 此面浆是制作烧饼沾芝麻时起到粘合作用的涂抹蘸料，面浆合好后备用。 6. 把花椒炒焦炒香后取出晾凉，在案板上用碗擀压成细面儿。 7. 把炒熟擀压好的花椒面。 8.和事先准备好的1克小茴香粉一同倒入芝麻酱里。 9. 在芝麻酱里再倒入香油，调好后备用。 10. 把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会很软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。 11. 按此法把面团儿抻拉出长片儿铺在案板上，如自己感觉手的功夫不行，还可用擀面杖擀成片儿也可以，但要薄些，如感觉黏可涂一些油。 12. 用手把芝麻酱均匀的涂抹在面片上。 13. 拿起掐拢的面剂子右手托住，左手用拇指和食指旋转收拢，动作就和包馅料一样。 14. 然后粘上芝麻放入饼铛，放入饼铛时要把带芝麻的一面朝下，顺便往饼铛里摔一下烧饼坯，使芝麻沾的更牢固，而且还平整剂子不留有接缝。 |
