水煎包子是开封很有名的一种风味小吃,多处都有卖家。水煎包子,选料精细,要求严格。面要好面、肉要好肉,生姜扒皮、大葱只用葱白,大料面也是买来花椒、大茴香,自己磨。操作上坚持手工剁馅,而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅,打好后用食盐和酱油腌上,第二天用。包子下锅,一锅多少个是一定的,多一个也不放,保证个匀量足。虽然包子下锅后,要浇上一层稀面水(故称水煎包子),实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油,外边也要向锅底浇洒小磨香油,所以包子出锅,老远就闻着喷香。出锅的包子,一个是一个,没有粘的,没有破的,黄焦酥脆,特别好吃。
主料
白菜丁200
韭菜300
发面1000
五花肉适量
辅料
花生油10
大豆油15
面酱适量
水煎包的做法步骤
1.白菜、韭菜、五花肉分别洗净,切丁。
2.锅内放入花生油,烧至三成热时,放入面酱和五花肉小火炒半分钟放凉后出锅,加入A料、白菜工韭菜段调好成馅料
3.发面下剂子(30克/个)擀成直径10厘米的圆皮,包馅后制成普通的包子。
4.取一个特制的大铁锅,上火加热至150度,倒入豆油用刷子在锅底和锅壁上刷匀,待油温达到五成热时,将包好的包子放入锅中并一个个排好,在锅边和包子与包子的空隙间淋入豆油,小火加热半分钟至包子底面开始定形,然后倒入湿淀粉芡汁,盖锅盖,中小火煎10分钟将容器盖在锅上,将锅翻转,水煎包即可取出。
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