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分享河南特色家常美食的时候，有网友评论说，河南没美食，看到评论时好尴尬。提到菜系，很多人首先想到的便是湘菜、川菜，以辣著称，口味鲜明，几乎每个城市都有这种饭店。提到豫菜，作为土生土长的河南人，有那么一瞬间脑中是一片空白的。转念一想，或许是每个菜系着重点不同，饮食也是一种文化，文化本就是多元性的，也正是各种文化的差异让我们的生活更加多姿多彩。 河南美食中，烩面、焖面、蒸菜、水煎包、撒汤、胡辣汤、粉条焖子、小酥肉、粉条酥丸子、鸡肉蒸饼、口袋馍、水烙馍等等，还有很多一时间想不起来的，多是一些特色面食小吃。因为和别的菜系类型不同，口味不同，也就无法放一起比较了，就像拿面和米比较是一个道理。
今天就详细分享其中一个美食——河南蒸菜，蒸菜有菜叶型蒸菜和块茎型蒸菜之分。 【菜叶型蒸菜】：各种带叶子的青菜、野菜几乎都可以，茼蒿、空心菜、油麦菜、红薯叶、芹菜叶、辣椒叶、花椒叶、枸杞叶、胡萝卜樱子、荆芥、马齿苋、扫帚苗、面条菜等，有一些树上结的也可以，比如槐花、榆钱、构树穗等。【块茎型蒸菜】：最常见的是土豆、胡萝卜、白萝卜、豆角。做法和蒸叶菜基本一样。我这里一共列举了20种菜，不同的菜，同样的做法，不同的味道。 【具体步骤】 1.菜叶洗净控水，让菜叶上保留一点水分。土豆胡萝卜去皮，切成细丝。 2.加少许食用油搅拌均匀，让菜表面形成一层油膜，这样蒸菜营养水分不流失，而且松散不结团。
3.分次加入面粉，搅拌到每一片叶子、每一根丝都裹一层面粉，相互松散不粘连。
4.放在蒸屉上，开水上锅，大火蒸3到5分钟即可。
5.蒸好后倒出，趁热加盐，用筷子挑散搅拌均匀。 6.放凉后，加蒜泥、香醋、小磨香油、生抽拌匀。调味可以根据个人口味进行调整。蒜泥和小磨香油是蒸菜的灵魂，调蒸菜时，这两样基本都会放，爱吃辣的也可以放一些辣椒油。
蒸菜口感，滋润、软糯、原汁原味，可以当菜吃，也可以当饭吃。蒸菜的原食材范围很广，一年四季都能做。初春时节各种野菜长起来了，最喜欢一家齐齐出动，挖几大口袋，回来择择洗洗，蒸一大盆，一人两三碗吃到饱，比吃肉都舒服。蒸好的菜，也可以炒来吃，味道也不错。你喜欢吃蒸菜吗？没吃过的朋友可以试一下哦。 今天的分享到这里结束了。我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我最大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区和我交流分享哦。美食教程天天更新，我们明天再见，拜拜。 |
