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鱼皮饺是广东顺德著名的传统小吃，它驰名南粤，经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来，但形状和吃法略有不同。 此鱼皮并非鱼外表的那一层皮，而是用鱼肉经加工制成比纸还薄的皮，包上馅料就是鱼皮角了。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，香滑爽口，久煮不烂，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口，可谓不是饺子，胜似饺子。
顺德鱼皮饺的做法
用料
主料
鲶鱼300克 辅料 虾米30克 干香菇30克 猪肉馅100克 韭黄50克 紫菜10克 调料 食盐4克 酱油10克 味精1克 姜5克 料酒20克 香油15克 蚕豆淀粉20克 香菜20克 鸡油20克 鱼皮饺子的做法 1.将水发海米、水发香菇、韭黄切成末和猪肉末合在一起，加香油、姜末、盐、酱油调制成馅2.鲶鱼宰杀，去内脏，片取净鱼肉，用刀剁成细茸3.鱼茸在案子上摔上劲，用干淀粉作扑面，揪成20 个剂子4.用小擀杖将剂子擀成饺子皮5.饺子皮内包入肉馅，封口捏成鸡冠形6.锅内加水烧开，放入饺子，用中火煮熟捞放汤盘内7.锅内另加鸡汤750毫升烧开，加盐、酱油、味精、料酒、淋鸡油，浇入汤盆饺子内，放香菜、紫菜即成。 烹饪技巧 盖盖煮馅，开盖煮皮，点冷水1～2 次，熟透出锅，质地鲜嫩。饮食小常识 鲶鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。 淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。菜品特色 汤清味鲜，饺嫩爽口。 |
