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炊石榴鸡是广东潮汕地区汉族传统名菜，已有数十年的历史。它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故名。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮的，创新者则必用煎鸡蛋的。这一改，做起来虽较方便，也有特点。但比传统潮汕风味大为逊色。加以改良的"石榴鸡"亦是很古老的时候就有的台菜。 制作方法 材料 主料：鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个 配料：小葱5根、淀粉1茶匙 调料：芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量 做法 1.将胡萝卜、芹菜、香菇、笋和鸡切碎并混合； 2.加入少许黑胡椒粉； 3.再加入适量糖和盐； 4.加入1/2大勺芝麻油； 5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用； 6.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛； 7.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮； 8.一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可。 |
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