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粿汁,粿汁皮的做法怎么煮好吃---广东特色特产美食小吃

来源:网络 媒体:武汉网 人气: 发布时间:2020-10-09 22:37:22
摘要:粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食,属于潮菜。潮汕粿汁的做法看似简单,但很讲究。煮粿汁时,水开后将粿汁皮倒入锅中,煮到八分熟,倒入事先用大米粉加水调和成的米浆和盐,不断搅拌直至浓稠,一锅粿汁就煮好了。

粿汁,粿汁皮的做法怎么煮好吃---广东特色特产美食小吃(图1)

 

粿汁是广东省潮汕地区大众化的汉族民间小食,属于潮菜。

潮汕粿汁的做法看似简单,但很讲究。一般都是用浸洗过的糯米加水磨成米粉浆,再将适量的米粉浆倒入蒸具蒸制。蒸熟的粿汁片还要掀起来收烟,挂于专制的晾“粿汁”片架上晾。晾干后的粿汁皮晶莹剔透,米香浓郁。然后需要将凝结成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小块。这样切比较卷,卷起来比较好看。

 

在煮粿汁时,要将粿汁皮放进沸水之中,调入糯米粉浆慢慢煮熟,边煮要边搅拌,使每片既熟透又柔中带韧,然后盛入碗里,放上葱珠粒和卤蛋等配料,粿汁充分地突出了米香的原味,而且加了糯米粉浆之后,粿汁的汤汁像稀米糊一般稠,颇有情趣地卷在一起,淋上浅棕色的卤汁,再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等,这就是粿汁了,粿汁要趁热吃,非常爽口,越吃越有味道。

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