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达濠鱼丸做法全过程[视频],又Q又弹让人欲罢不能!---广东特色特产美食小吃

来源:网络 媒体:武汉网 人气: 发布时间:2020-10-22 23:28:04
摘要:传统名食达濠鱼丸。达埠为达濠旧称,为潮汕沿海鱼区之一,水产品丰富,海鲜加工食品多有特色,尤以鱼丸一项著称,保鲜远销港澳地区。

达濠鱼丸做法全过程[视频],又Q又弹让人欲罢不能!---广东特色特产美食小吃(图1)

 

 

传统名食。达埠为达濠旧称,为潮汕沿海鱼区之一,水产品丰富,海鲜加工食品多有特色,尤以鱼丸一项著称,保鲜远销港澳地区。

制作时,以选料于淡甲鱼(鯒)等为上乘,经刨取其肉,然后选用绞、摔、拌、掏等多道细致工序,并佐以味精、蛋白、精盐等配料,掏成丸后还须经水浸漂,然后用文武火交替煮熟。

食用时再放入上汤、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等调味品。
 

说起潮汕地区最负盛名的鱼丸,要算达濠鱼丸了。达濠鱼丸是有文化的,首先是选材,只有达濠人才知道什么月份鱼最鲜美,最适合作鱼丸,且根据不同肉质进行搭配---如海鳗,那哥鱼(潮汕话),取其肉质雪白、鲜甜;马鲛鱼,取其肉质粘性好;淡甲鱼,取其肉质凝固性强,使鱼丸有弹性。 所以,达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。

吃货的乐趣,达濠鱼丸做法全过程[视频]

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