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现身《舌尖上的中国》的潮汕“蚝烙”近期掀起汕头市新的“蚝烙热”。已有数百年历史的潮汕美食“蚝烙”再度受到海内外食客热捧。蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃， “蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮州的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。 “蚝烙”这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的，应该是民国初年，位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺，专门经营“蚝烙”，具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店，在选料上十分严格，专门选取饶平汫洲出产的珠蚝，采用优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油，制作的每一步骤十分考究，其煎制的“蚝烙”，具有特别鲜美的蚝香味，口感酥而不硬，脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人，故在当时名噪整个潮州地区，持续达半个世纪之久。最喜欢吃的潮汕蚝烙，第一次自个在家里做，居然非常成功好吃，成就感爆棚啦！蚝烙是广东潮汕地区的传统小吃，属于粤菜系。鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。作为一个从小就吃生蚝沾鱼露长大的潮汕人，表示炒爱吃！”用料 主料生蚝300克 生粉100克 辅料鸡蛋2个 䓤适量 盐适量 蚝油适量 正宗潮汕蚝烙的做法
1.
生蚝先用盐拌拌，轻轻用水冲洗下，再加一点油，放置5分钟，再轻轻用水冲洗下，就非常干净了。
2.
将䓤，盐，鸡蛋，蚝油，生蚝放在一起，拌匀备用。
3.
先将地瓜粉加一点水，拌匀，不留粉粒，再与准备好的生蚝拌在一起，轻轻拌匀即可。
4.
不粘锅加适量油，加热，然后倒入生蚝，中火煎。
5.
大概煎5分钟后翻面，继续煎5分钟左右即可。
6.
煎至两面金黄，香味扑鼻即可装盘。
正宗潮汕蚝烙成品图   烹饪技巧洗生蚝时一定要轻点，才不会破掉。地瓜粉调水时一定不要加太多水，因为一会加入生蚝后，生蚝会出水的。 |
