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斗门传统美食，珠海市非物质文化遗产项目。传承岭南叉烧风味而又独创酱料配方及加工工艺。选取本地农家幼骨猪的新鲜肩头肉、肋排肉，酱料腌制晾干后入特制烤炉以荔枝木柴火烘焙，熟透出炉。食之酥脆柔嫩，清香绕喉。
▼ 散落在民间的种种“名菜” 有的一夜爆红 也有百年传承 这些街知巷闻的美好食物 不仅仅只是一句好吃便能概括 更多是 希望每一位前来的客人 在品尝时 知晓 了解 “这一口”背后的日与夜
▼ 一进门就是“传说中”的招牌菜 堆的小山似的荔枝果木叉烧发红发亮 吊起的烧鹅还滴着鹅汁 凡入门者都必定会在玻璃窗前定格 光看着阿姨在斩叉烧都别提有多兴奋 绕过一楼 二楼天台改作大厅 开阔透风的用餐环境 一到饭点就坐满人 赶紧坐下 赶紧点菜 生怕叉烧又被卖完 皆因以前小编就曾试过 来到发现叉烧卖完了 那种已经到嘴边却吃不到的悲伤 吃货肯定都懂
▼ 叉烧& 烧排骨 提到大赤坎的美食 几乎都会想到“肥仔强”的叉烧和排骨 每天早晨四五点开始腌制 叉烧均选用梅头肉 水肋排 全人手的古式烤法 从早上直到中午 制作过程繁杂却又让人饱受期待 一条肥瘦相间的明火叉烧肉 上桌前淋上一圈叉烧汁 吃起来格外香浓 夹起的动作缓慢 能看到油脂粘连起丝 肥肉尤其深爱 虽说是“肥猪肉” 其实油脂早已蜡化 隐约的荔枝果木熏香将鼻腔包围 随着入口的焦香微脆 表面的甘甜在嘴中慢慢盘旋 柔润与厚实同时在脑海里深刻 只见食客们的表情如痴如醉 哪怕路途再远也值得
▼ 例牌卤味 卤水系列亦是广东人的拿手菜 丝丝入扣的卤水味 不光只停留在表面 咬下的鸭胗 鸭翼 鸭爪 从外到内 无不渗着古老的卤香 若要用一句粤语来概括就是 “大件兼抵食” 一碟例牌卤味 一碗热饭 或配一瓶老青 这样随性又百搭的它 总在任何时刻都被需要
▼ 白灼罗氏虾 有着“斗门小龙虾”之称的罗氏虾 有近似于蟹黄的美味 壳薄体肥 肉质鲜嫩 虾头里的一点红亦是实力抢镜 三两下撕开“纸壳” 先吮吸虾头里的甘香 再来一口虾肉 新鲜的虾肉爽滑弹牙 一下子就能感受到 无需任何的调料或是煎炒焖煮 白灼清蒸 最能体现海鲜的鲜味 这也是为什么广东人都偏爱的原因
▼ 蒜蓉蒸蚬 说起蚬 其味美是不变的基调 小却肥美 颗颗饱满 铺满蒜蓉 撒以大量的盐一同清蒸 真是一勺一大把的捞进碗 壳中的小可爱纷纷张口向你示意 叫你怎能不喜欢
▼ 饱足一顿 仍不过瘾 决定要真空打包 将诱惑的美味统统带回家
▼ 当天有幸一睹“秘密基地” 沿路飘来的肉香 碳香 柴香 正步步逼近 阳光透过天窗 照射在数十年历史的烤炉上 墙上被熏黑的痕迹 都是年复一年的流金印记 这家餐厅的叉烧烧排骨早已被列入 “珠海市非物质文化遗产名录” 作为斗门当地民间的传统美食之一 既饱含广东叉烧的传统风味 再有独创的酱料和烤制方法 其味美程度饮誉遐迩 以至众多港澳和周边地区的食客纷至沓来 属于百年传承的经典 无论什么时候来吃 不变的味道 始终深爱 ---------------- |
