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在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，传统名食白切鸭也“香”名远扬。已有十多年历史的鸭仔饭，最早从赤坎北桥的路边摊档开始发迹。凭着低廉的价格和配料上的讲究，为档口带来超旺的人气，无论早晚，店前总是一排长长的人龙。来吃饭的人点的菜式几乎都一模一样！这样一来，材料采买、流程与效率都容易掌握。
在湛江本地人做白切鸭一重选鸭，二重煮鸭，三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭，绝不用饲料鸭和大骨鸭；煮鸭要求慢火煮浸，熟至八九成即可；配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮，煮后的汤再煮成油饭（就是我们的谓的鸭仔饭）。
在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭，体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想，那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧！
自己在家做香喷喷的腊鸭煲仔饭，咸淡适中的鸭肉浸入清香的米饭再搭配上美美的西兰花，好吃又营养。
用料
主料
调料
腊鸭煲仔饭的做法1.准备好各种原料 2.大米淘洗干净，加入适量的水，放入一小匙油拌匀，浸泡一小时 3.腊鸭腿放入锅中，加入适量的水，大火烧开后煮约10分钟
4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干，斩成块;腊肠切片，生姜切丝 5.在砂煲的底部先刷上一层油 6.将泡好的大米倒进煲中，水的用量比平时煮饭稍微少一点点
7.盖上锅盖，中火，煮开后转成小火 8.用筷子或勺子搅拌几下，以防糊底 9.待水差不多收干的时候，均匀铺上腊鸭块与腊肠，放入姜丝
10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油 11.盖上锅盖，最小火，每隔一两分钟要将砂煲转动一下，使砂煲底部的每个地方都能均匀受热，不要一直加热一个地方，那样会糊底 12.大约15分钟后关火，不要揭盖，再焖约5分钟
13.西兰花掰成小朵，洗净，放入沸水中，焯烫一分钟，捞出 14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上，食用时可再淋入自己喜欢的酱汁
烹饪技巧
1、腊鸭比较咸，先放入水中煮一煮，可去除一些盐分减轻咸味; 2、步骤8，饭煮开后要搅拌，以免容易糊底; 3、饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜，这时动作要快，放入菜后立即将盖子盖上，中途不要再打开盖子，以免菜不易熟透; 4、步骤10沿锅底淋入一匙油不要省略，这样才会形成香脆的锅巴; 5、步骤11～12，不要一直加热一个地方，一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲，不然会糊底。 |
