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鸭仔饭,“香”名远扬——湛江鸭仔饭,白切鸭的正宗做法视频教程---广东特色特产美食小吃图片

来源:鸭仔饭 作者:武汉网 人气: 发布时间:2020-10-29
摘要:在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,传统名食白切鸭也“香”名远扬。白切鸭的正宗做法视频教程.自己在家做香喷喷的腊鸭煲仔饭,咸淡适中的鸭肉浸入清香的米饭再搭配上美美的西兰花,好吃又营养。
在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗,传统名食白切鸭也“香”名远扬。已有十多年历史的鸭仔饭,最早从赤坎北桥的路边摊档开始发迹。凭着低廉的价格和配料上的讲究,为档口带来超旺的人气,无论早晚,店前总是一排长长的人龙。来吃饭的人点的菜式几乎都一模一样!这样一来,材料采买、流程与效率都容易掌握。
在湛江本地人做白切鸭一重选鸭,二重煮鸭,三重配味。所选鸭均为本地细骨农家鸭,绝不用饲料鸭和大骨鸭;煮鸭要求慢火煮浸,熟至八九成即可;配料用沙姜、蒜茸。鸡、鸭分开在放少量盐的开水里煮,煮后的汤再煮成油饭(就是我们的谓的鸭仔饭)。
 
在这里连鸭带饭地慢慢吃完一只好鸭,体会那种肉嫩骨香的幸福感觉。我想,那才是鸭仔饭最动人、最令人迷恋的地方吧!
 
 
自己在家做香喷喷的腊鸭煲仔饭,咸淡适中的鸭肉浸入清香的米饭再搭配上美美的西兰花,好吃又营养。


用料

主料

  • 腊鸭100克

  • 腊肠50克

  • 大米1杯

  • 西兰花适量

调料

  • 花生油

    15毫升
  • 1小块

腊鸭煲仔饭的做法

1.准备好各种原料

2.大米淘洗干净,加入适量的水,放入一小匙油拌匀,浸泡一小时

3.腊鸭腿放入锅中,加入适量的水,大火烧开后煮约10分钟

腊鸭煲仔饭xc.jpg

4.煮好的腊鸭腿捞出洗净沥干,斩成块;腊肠切片,生姜切丝

5.在砂煲的底部先刷上一层油

6.将泡好的大米倒进煲中,水的用量比平时煮饭稍微少一点点

腊鸭煲仔饭Nc.jpg

7.盖上锅盖,中火,煮开后转成小火

8.用筷子或勺子搅拌几下,以防糊底

9.待水差不多收干的时候,均匀铺上腊鸭块与腊肠,放入姜丝

腊鸭煲仔饭YH.jpg

10.用勺子沿着锅边均匀地浇上一匙油

11.盖上锅盖,最小火,每隔一两分钟要将砂煲转动一下,使砂煲底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底

12.大约15分钟后关火,不要揭盖,再焖约5分钟

腊鸭煲仔饭uW.jpg

13.西兰花掰成小朵,洗净,放入沸水中,焯烫一分钟,捞出

14.将烫好的西兰花摆入煲好的饭上,食用时可再淋入自己喜欢的酱汁

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烹饪技巧

 

1、腊鸭比较咸,先放入水中煮一煮,可去除一些盐分减轻咸味;

2、步骤8,饭煮开后要搅拌,以免容易糊底;

3、饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透;

4、步骤10沿锅底淋入一匙油不要省略,这样才会形成香脆的锅巴;

5、步骤11~12,不要一直加热一个地方,一定要每隔一两分钟就转动一下砂煲,不然会糊底。


责任编辑:武汉网
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