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“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金”，这首读起来活色生香的诗乃宋代文豪苏轼所作的《寒具诗》。寒具，是古代人们对馓子的叫法之一，这也是苏轼情有独钟特别偏爱的一种小吃。
确实，馓子是很受我国很多地方人们喜欢的一种民间小吃，也曾经是很多人家逢年过节都会制作的点心小吃。据传春秋战国时，人们为了纪念晋国义士介子推，自觉在寒食节（即清明节前一二日）禁火三天，于是，人们提前炸好一些环状面食，用于寒食节期间食用，“寒具”之名，即因此而来。因为其外形，馓子在民间同时还有粔籹、细环饼、捻头等多个名字。
“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”李时珍的《本草纲目·谷部》，传统馓子制作原料比较简单，上好的面粉和少许食盐即可，不过，制作工序却有些繁琐而耗时，以致时下年轻人都不愿意学这门手艺，会手工做馓子的人越来越少了。不仅人们市场、超市购买的馓子多是机器加工，口感味道上都差了很多。馓子的原材料其实很简单，面粉、食盐和食用油即可。
精面粉加入少许食盐，再分数次的添加适量的水揉成面坯，就是第一道工序。首先这面要揉得光滑筋斗，所以揉面的手法和力道，都有些讲究，并不简单。面揉好后，要用布盖上醒发一段时间，下一道工序就是切条。切条之前，先将面团压成1.5厘米左右厚的扁状，然后用刀将面均匀划成筷子粗细的长条。
切条完成后，就开始盘条了，这也是制作馓子最复杂繁琐的一道工序。将切成条的面搓成圆条，相当于是为盘条做的准备工作，还只要一个就可以进行。
真正开始盘条，就必需两个人分工合作了。其中一人继续搓圆条，另一个人将圆条轻轻环绕摆放在油盆中，就是这个步骤，要反复三次。
盘的面条一次比一次细，搓条和摆放都要越来越小心，还要刷油防止沾粘，耗费的时间也一次比一次多，既需要娴熟的技艺，也很考验耐心。经过三次盘条，用布盖上又醒发50--60分钟。
待面条在盆中醒好回透，就可以将面条取出，条头放在左手食指根处，用拇指压住，将断头压在圈内，双手来回抻开，撑绷绕成一圈圈粗细均匀的细条，再放入烧热的油锅中。
馓子在油锅炸至半熟时，用筷子斜折过来，定型后抽出筷子；同时要掌握好火候，用筷子不停翻动，使受热均匀色泽一致。
如此，不一会儿，圈圈相连，形如蝴蝶，纤细黄亮的馓子就出锅啦！拿上一个吃在嘴里，油香扑鼻，酥脆可口，津津有味，唇齿留香。又是一年春节将至，希望大街小巷又飘散着油炸馓子的香味，也愿这种手工技艺得以传承流传下来。 |
