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苏州十大经典名菜排行榜 1、松鼠鳜鱼，2、叫花鸡，3、碧螺虾仁，4、鲃肺汤，5、响油鳝糊，6、酱方，7、母油船鸭，8、樱桃肉，9、苏州卤鸭，10、清炒虾仁。 1、松鼠鳜鱼
松鼠鳜鱼是江苏十大经典名菜之一，据说在乾隆下江南时就有这道菜了，松鼠鳜鱼形似松鼠，使用鲤鱼制作，色香味俱全，是苏州的经典传统名菜。 2、叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。 叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。 相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉。 3、碧螺虾仁
碧螺虾仁是江苏苏州传统名菜，属于苏菜系。主要以虾仁主料，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素雅的特点。虾仁色如白玉，茶叶缀于其中，入口带有清新的茶香，鲜嫩弹牙，且透着点甘甜。 碧螺虾仁其中碧螺是指洞庭东、西山特产碧螺春茶叶，碧螺虾仁用新碧螺春的清香茶汁作调料，与河虾仁一起烹调而成。入口后不仅有河虾的鲜味，而且有名茶的清香，别具韵味。上桌时如以茶叶点缀围边，则色香味俱全，益臻苏州菜肴特色。用新碧螺春的清香茶汁作为调料，与河虾仁一起烹调而成，既有河虾的鲜味，又有名茶的清香，别具风味。 碧螺春是一种名茶，产于苏州太湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 4、鲃肺汤
鲃肺汤是江苏地区传统名菜，属于苏菜系，鲃肺汤鱼肝肥嫩，浮于汤面，鱼肉细腻，汤清味美，是夏秋季节的时菜。 美食主要材料为活鲃鱼500克，熟火腿片、熟猪油各15克，水发香菇片、熟春笋片各10克，豌豆苗5克，绍酒25克，精盐7克，味精、白胡椒粉各二克，葱末5克，鸡清汤750克。 5、响油鳝糊
响油鳝糊是一道典型的苏菜之苏帮菜，响油鳝糊得名于鳝糊上桌之后盘中的油还在作响，十分鲜美，很适合做开胃菜。 6、酱方
酱方主要原料是五花肉，把肉经过烧、煮、焖、炖等步骤之后，在锅底铺上葱蒜浇上酱汁煮开，其口味咸中带甜，入口即化，在2021苏州十大经典名菜排行榜占第六位。 7、母油船鸭
母油船鸭是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系。在一百多年前，太湖游船众多，船家都在船上煮饭烧菜，供游客食用。船家用整只鸭子，在陶罐中煨制，原汁原汤，香味浓郁，肉质酥烂不碎，深受船客欢迎。因当时此菜尚无正式名称，游客称它为“船鸭”。 8、樱桃肉
樱桃肉在清朝乾隆年间传入宫中，成为御膳之一，制作室将整块方肉剞花刀，在进行调色，形似樱桃，适合下酒，颜色很诱人。 9、苏州卤鸭
苏州卤鸭是江苏苏州松鹤楼的传统特色名菜。此菜色泽酱红，皮肥不腻，肉质鲜嫩，香酥入味，为苏州夏令冷盘名品。每年夏令上市，食者甚众。早在 60余年前苏州《醇华馆饮食胖志》就有记载：“每至夏令，松鹤楼有卤鸭，其时江村乳鸭未丰满，而鹅则恰到好处，寻常菜馆多以鹅代鸭。 10、清炒虾仁
清炒虾仁的做法不固定，按照个人喜好来决定，一般来说，吃起来偏清淡，老少皆宜，主要调味靠配料来决定，在当地很受欢迎。 |
