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1、凉拌芹香花生米食材：花生米、芹菜、胡萝卜、生姜、八角、花椒、香叶、肉蔻、食盐、生抽、蚝油、白糖、鸡精、香油 做饭： ①花生米提前一晚用清水浸泡，这样泡好的花生颗粒饱满，不仅能减少煮制的时间，也容易入味。 ②锅内加入适量清水，加入生姜、八角、花椒等大料，再加入两大勺食盐，然后大火烧开下入泡好的花生，转中小火继续煮15分钟，然后关火，不要着急捞出，使其在锅中自然放凉，花生会更加入味。 ③另起锅加入适量清水，烧开后下入提前切好的胡萝卜丁和芹菜丁，大火煮至断生捞出投凉备用。 ④将花生米用漏勺捞出放入盆中，挑出其中的大料，再将芹菜和胡萝卜也放入盆中，加入生抽、蚝油、食盐、白糖、鸡精、芝麻、香油，抓拌均匀就可以上桌食用了。  2、盐水猪肝食材：猪肝、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒、食盐、生抽、料酒、香醋、香油 做法： ①将新鲜猪肝置于盆中，用长流水冲洗30分钟，初步去除血水和腥味。 ②锅内加水，把猪肝冷水下锅焯水，放入料酒去腥，大火煮沸后撇去浮末，将猪肝捞出用清水冲洗干净。 ③锅内加水，放入葱姜、花椒、八角、干辣椒等大料，大火烧开后下入猪肝，再加入少许食盐增加底味，然后转中小火煮20分钟，到时间后关火再焖20分钟。 ④将猪肝从锅中捞出，自然放凉后改刀切成厚片码入盘中。 ⑤碗中放入蒜泥、生抽、香醋和香油，搅拌均匀后和摆好盘的猪肝一同上桌，蘸食即可。  3、凉拌牛肉食材：牛腱子、葱姜蒜、香菜、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、香醋、白糖 做法： ①把牛腱子用清水浸泡30分钟，充分泡出肉中的血水，然后冷水下锅，加入料酒去腥，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫， 再放入葱姜、八角、桂皮等大料，盖上锅盖转小火煮60分钟。 ②将牛肉捞出放凉，然后装入保鲜袋内冷冻2个小时，这样切片的时候不宜散碎。吃多少切多少，吃不完的装入保鲜袋放进冰箱冷藏即可。 ③锅内放入少许底油，把油烧热后下入蒜末和干辣椒段，小火爆香倒入碗中，再加入生抽、香醋、白糖，少许凉白开稀释不然容易咸。 ④把调好的料汁倒入牛肉中，加入一把香菜装饰搭配颜色，翻拌均匀即可装盘食用。  4、清炒藕片食材：白莲藕、姜蒜、白醋、食盐、白糖、青红尖椒 做法： ①把莲藕洗净去皮切成薄片，用清水冲洗两遍，把莲藕表面的淀粉冲洗干净。 ②准备料头，生姜一小块洗净去皮切成末，大蒜3颗用刀拍一下，剁成蒜末，青红尖椒洗净切末。 ③锅内加入水，大火烧开后倒入藕片焯水，加入少许白醋可以防止藕片变色，煮至断生即可捞出沥水。 ④净锅加入少许底油，下入切好的料头爆香，再倒入藕片翻炒几下，沿锅边烹入一勺白醋，少许食盐、白糖调味，翻炒均匀即可出锅装盘。  5、孔雀开屏清蒸鱼食材：武昌鱼、葱姜、食盐、白糖、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、鸡精、料酒 做法： ①准备一条鲜活的武昌鱼宰杀处理干净，注意鱼腹两侧的黑色黏膜一定要去除干净，不然鱼肉吃起来会特别腥。 ②准备配料。大葱一半切片一半切丝，生姜洗净切片。 ③先把鱼头和鱼尾切下来，剪掉鱼鳍，再从鱼背切向鱼腹，注意腹部不要切断，然后再间隔一指切第二刀，以此为例将鱼改刀。 ④把改好刀的鱼放入盆中，加入少许料酒和葱姜片去腥，再加入少许食盐抓拌均匀，腌制10分钟入味。 ⑤把鱼按照孔雀开屏的形状摆入盘中，鱼头摆在前面当作“孔雀头”。 ⑥蒸锅内加水，大火烧开后放入鲳鱼蒸8分钟，到时间后关火再焖2分钟。 ⑦把蒸好的鱼从锅中取出，将蒸出的水倒掉，浇上蒸鱼豉油，再撒上一把葱丝，然后锅烧热油，油温烧至8成热，淋在葱丝上激发出香味即可。  6、京酱肉丝食材：猪精肉、大葱、豆腐皮、甜面酱、鸡蛋、白糖、食盐、香油、淀粉 做法： ①挑选一块猪精肉或里脊，顺着肉的纹理先切成0.2cm的厚片，接着再切成宽厚一致的丝，然后置于清水中浸泡20分钟，将肉中的血水充分泡出。 ②把大葱切成长度适中的段，从中间劈开去除葱芯，把外层的葱白切成葱丝备用。把豆腐皮切成约8cm见方的块，整齐码好备用。 ③将肉丝捞出沥干水分，加入少许食盐抓拌均匀，再加入适量清水，抓拌至猪肉将水分完全吸收，然后打入一颗鸡蛋抓匀，加入一把玉米淀粉上浆，最后再封上一勺食用油，防止肉丝粘连。 ④锅内倒油滑锅，油温烧至5成热时下入肉丝，然后立即用筷子滑散，防止粘连，待肉丝滑至变色发白立即捞出控油。 ⑤锅内留少许底油，下入一把葱花爆香，放入甜面酱炒化出味，加入一勺清水，少许白糖和味精，大火将酱汁熬制黏稠起泡，下入滑好的肉丝，翻炒几下，淋入少许湿淀粉勾芡，使酱汁均匀地包裹在肉丝上。 ⑥淋上几滴香油翻炒均匀，把提前切好的葱丝铺在盘底，然后把肉丝盛入盘中，最后别忘了把切好的豆腐皮摆在盘边。  7、蒸蒸日上食材：鸡蛋、虾仁、日本豆腐、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蒸鱼豉油、小葱 做法： ①先将虾仁用料酒、生抽、胡椒粉腌制去腥，然后将日本豆腐切成1cm左右的厚片，沿着盘子的边缘摆好。 ②碗中打入2颗鸡蛋，加入一点点食盐打匀，再加入和蛋液1：1的温水，用筷子搅打均匀。 ③将蛋液缓缓倒入装有豆腐的盘中，然后封上保鲜膜防止蒸气滴落，沸水上锅蒸8分钟，水蛋凝固成型再摆上腌好的虾仁蒸4分钟。 ④出锅淋上一些蒸鱼豉油，撒上一把小葱末，然后浇上热油激发出香味，即可上桌食用。  8、锅包肉食材：猪里脊、胡萝卜、葱姜、食盐、料酒、土豆淀粉、白糖、浓缩橙汁 做法： ①将猪肉切成硬币厚度的片，用清水浸泡20分钟，充分泡出肉中的血水，去除腥味。 ②把猪肉沥干水分，加入少许食盐和料酒抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟入味。 ③抓两把土豆淀粉放入碗中，并加入清水泡15分钟，使其泡透。 ④把胡萝卜和生姜洗净去皮，先切成薄片，再切成细丝，大葱切段从中间劈开，去除葱芯，同样切成细丝。 ⑤把碗中的清水全部倒掉，留碗底的湿淀粉倒入肉片中，抓拌裹匀，使淀粉充分包裹在肉片上。 ⑥锅内倒入宽油，油温烧至5成热把肉片一个个缓缓下入锅中，炸至起泡浮起捞出控油。 ⑦将油温升至8成热下入肉片复炸一遍，炸至金黄酥脆捞出控油。 ⑧锅留底油，下入白糖、米醋、橙汁、一点点食盐，大火熬制黏稠起泡，下入提前切好的葱姜丝和胡萝卜丝，再下入炸好的肉片，翻炒均匀即可出锅装盘。  9、糖醋排骨食材：猪肋排、生姜、葱段、花椒、冰糖、醋、食盐 做法： ①准备1块猪肋排，剁成均等的小块备用;准备适量葱段、姜片，再抓入几粒花椒备用。 ②锅内烧水，凉水下入猪排骨，水烧开后，撇去浮沫，再倒入姜片，葱段和花椒，继续炖煮20分钟，把排骨煮透后捞出备用。 ③另起锅添入半勺食用油，油热后，放入几颗冰糖，用勺子搅动，把冰糖熬成黄褐色时，下入排骨，不停地颠锅翻炒，使排骨均匀的裹上糖汁。 ④加入适量清水，水量盖住排骨为宜，小火煮1分钟左右，加入10克陈醋，2克食盐，盖上锅盖焖煮10分钟。 ⑤10分钟过后，改大火收干汤汁，勾入少许水淀粉，不断地颠锅翻炒，再淋入少许明油，简单翻匀以后，即可关火起锅装入盘中，最后再撒上少许葱花点缀。  10、清炖鸡汤食材：土鸡、生姜、小葱、食盐 做法： ①把宰杀好的土鸡去掉头尾后用清水多冲洗几遍，把生姜洗净切片，小葱洗净系成葱结。 ②锅内加入足量的清水，冷水将土鸡下锅，大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，下入切好的姜片和小葱结去腥增香，然后盖上锅盖，转中小火炖2个小时。 ③到时间后，加入少许食盐调味，这样原汁原味鲜香无比的清炖鸡汤就做好了。 |
