武昌鱼
“才饮长沙水，又食武昌鱼”，毛主席的这句诗，让武昌鱼享誉全国，成为湖北的一道招牌菜。武昌鱼原产于鄂州梁子湖，古代鄂州称“ 武昌”，因而得名。武昌鱼头小体长，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，汤汁清香，营养价值高，是淡水鱼中的佳品。 后来，武昌鱼的烹饪技术也随着时代的发展不断改进和提高，以前只有蒸、煮、炙三种传统的做法，现在有了清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种做法。武昌鱼制作技艺于2013年入选湖北省第四批省级非物质文化遗产名录。 排骨藕汤排骨藕汤是湖北人接待贵客的必备菜品之一。它是用湖北本地所产的藕和肉骨头，文火煨到肉烂骨脱。藕块吃起来口感粉糯，再加上香浓清甜的汤汁，藕香与肉香完美地融为一体!这道菜味道好，营养丰富，开胃补血，能补气补钙。 韩国美食综艺《街头美食斗士》的武汉特辑中，“韩国版蔡澜”白钟元吃着一碗热腾腾的莲藕排骨汤，清甜粉藕、猪排轻挑脱骨再喝上一口醇香浓厚的丰盈汤底，耳朵里只剩下他咕噜喝汤的声音，馋得屏幕前的韩国网友直想飞来打卡! 东坡肉东坡肉相传为北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为“东坡肉”，并加上冬笋和菠菜两种食材，寓意“东坡”。 作为一名有文化的吃货，苏轼将烹制这道菜的经验进行总结，一首《猪肉颂》传遍大江南北：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。 沔阳三蒸
沔阳三蒸，鲜嫩软糯、原汁原味、清淡绵软，在湖北美食和中国名菜系中的地位很高，也是沔阳人民最喜欢吃的食物之一。当地“无菜不蒸”的说法就证明了沔阳蒸菜之乡的美称不是浪得虚名的。 所谓三蒸，包括蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，讲究荤素搭配，营养均衡;捣细的米粉是粉蒸菜不可或缺的食材，菜香味融合大米的清香，非常好吃。蒸法中的“三”是一个概数，包括粉蒸、清蒸等各种蒸法。“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”在2010年被湖北省政府列入省级非物质文化遗产名录。 红菜薹炒腊肉
红菜薹外观为紫红色，茎秆肥壮，以口感脆嫩著称，春节前后上市。武昌洪山所产的质量最为上乘，在古代属于贡品。红菜薹通常是用来单独素炒，味道鲜美，如果再加上腊肉片、姜末，用芝麻油爆炒，更易炒出香味，是湖北名菜之一。 冬天的餐桌上，菜薹炒腊肉总是最后一个端上桌。坐在桌边，守着一碗白米饭，看着一碟从厨房里端出的热气腾腾的菜薹炒腊肉，从身体到心灵都会暖起来。而这道菜也常常被身居异乡的荆楚子弟亲切地称为“想家菜”。 油焖大虾潜江油焖大虾，最早起源于湖北潜江五七镇，这里的油焖大虾味道堪称一绝，在整个江汉平原都非常有名，来这里吃虾的食客络绎不绝。每年5—9月是潜江油焖大虾生意的高峰期。 6月中旬，潜江都会举办规模盛大的龙虾节，周边地区的食客纷至沓来，占有地利优势的本地人在餐馆吃完后，还常常会打包带走。看着美食探索纪录片《风味人间》镜头下的潜江油焖大虾， 垂涎欲滴! 三峡肥鱼长江肥鱼是长江四大名鱼之一，又称“ 鱼”或“江团”，是典型的长江洄游性鱼类。肥鱼肉质细嫩，鱼鳔不同于其他的淡水鱼类，特别肥厚。苏东坡曾写诗赞它曰：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。” 正宗的三峡生态肥鱼的体态特征是背部青灰色、鳍部黑灰色、肚皮白色，俗称“琥珀背，白肚皮”。这种鱼只见于大江大河的激流乱石之中，湖泊中极难见，溪流或堰塘中更不会有，生存水域一般都至少在10 米以上深度。 荆楚鱼圆荆楚大地处处都有制作鱼圆子的饮食习俗，除武汉汤逊湖鱼圆之外，咸宁嘉鱼簰洲湾鱼圆也是一绝。嘉鱼地处长江边，且内湖众多，水源丰富，以盛产鲜鱼著称。嘉鱼鱼圆色泽洁白、口感细腻、鲜香滑嫩，深受游客喜爱。 嘉鱼鱼圆起源于簰洲湾，万里长江向东流，而到了嘉鱼县簰洲湾却转折西流，故这里的鱼格外鲜活，鱼圆也就与众不同。嘉鱼鱼圆先后获得湖北农业博览会最佳畅销产品奖，多次被省消费者委员会授予消费者满意商品，“簰洲湾”品牌更被省工商局评定为湖北省著名商标。目前，嘉鱼鱼圆已行销海内外。 荆州甲鱼荆州甲鱼是荆州传统名菜，取洞庭湖的野生龟为主料，精心烹制而成。荆州龟这道菜源远流长，战国末年，《楚辞·大招》中开列的宴席单，列有较多的水鲜菜式，其中尤以荆沙龟最具风味。 荆州甲鱼咸鲜浓醇、滑嫩爽口，野生鳖肉中，含有多种特殊长寿因子和活性免疫物质，可增强人体免疫力，被人们称为大补元气的滋补营养佳品。荆州甲鱼多以红烧为主，食用时放入火锅中，加千张等配料，边吃边煮，人间美味。 恩施腊猪蹄
恩施土家族，奇山逶迤，风情万物。就在这灵秀之地，有一道闻名在外的美食——腊猪蹄。每年农历十一月，在冬至前后，恩施乡村各地开始杀年猪，杀了年猪留下猪蹄，先用盐巴腌制一至两天，然后吊在厨房或者烤火房的房梁上，做饭、烤火时，通过烟火自然熏制。大约经过一个月的时间后，猪蹄肉变得紧实、干爽，腊猪蹄就熏好了。经过风干腌制的腊蹄子，浸染了盐巴和时光的味道，色泽油亮，香气醇厚悠长。腊猪蹄可以搭配多种食材烹制，但主要还是做成火锅，当地人叫“煨个锅儿”。冬季到鄂西旅游时，来一锅腊猪蹄，美味又温暖，令人流连难忘。 21道楚菜名单清蒸武昌鱼 荆沙甲鱼 潜江油焖小龙虾 沔阳三蒸 钟祥蟠龙菜 黄州东坡肉 红烧鮰鱼 排骨藕汤 腊肉炒菜薹 油焖小香菇 簰洲湾鱼圆 洪湖鸭焖莲藕 黄焖圆子 香煎翘嘴鲌 白花菜扣肉 鸡茸笔架鱼肚 红烧鱼桥 罗田板栗烧仔鸡 襄阳缠蹄 瓦罐鸡汤 恩施炕土豆 |
