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一、锅够大、水量要够煮面锅子直径不要少于25公分，水量勿少于500c.c.，否则面条容易一下锅就黏成一团搅不开。水量比例约为500c.c.的水可煮1人份的面量(约120∼130克)，1,000c.c.水量便可煮2人份。
二、水滚才将面下锅锅中装水后开大火，确认水已经滚开才将面条下锅，否则面条容易因温度不够，产生芯不易熟的状态，或形成外观与口感糊糊的状态。 三、放射状下面，并加入适量盐水滚后将面条以放射状(如图)的方式下锅，水中加盐可调味及抑制淀粉糊化，降低面条黏度，比例约为500c.c.的水加5g盐。
四、适时搅拌面条确认面条都已浸到水后，立刻用筷子拨开面条，才不会让面条黏在锅底，约10秒便可搅动一次。 五、水滚起时加点油维持大火煮面时，因滚水到了沸点会马上溢出，这时可以淋上1匙色拉油，避免滚水立即溢出锅外，也可以防止面条在锅中不停起泡沫，使面条不容易黏在一起。 六、水大滚时加冷水为使面条表面和面芯都受热均匀，煮面时需在水大滚快溢出前加少许冷水，因为滚水温度较高，容易导致面条外软内硬，加冷水可以略为降温，使面芯也慢慢熟透。通常煮干面或宽面需要加入2次水，而煮细面和熟面时可不用再加水，只要在水滚后将面条略搅拌，约1至2分钟后即可起锅。判断煮熟与否，可先捞1条面折断，中央呈白色代表未熟、呈透明就熟了。 七、起锅，沥干面条起锅时可用筷子夹住面条，上下甩干水分，也让面条的筋度释放，不可持续泡在水中，容易吸收过多水分，使面条变烂影响口感，沥干面条后即完成，可放入准备好的汤头中。若想增加Q弹口感，可将煮熟的面条捞起后，放到冷水中或冰水稍微冰镇30秒即可。
面条怎么做都好吃,这6种做法简单又经典,爱吃面食的收好!
1，鸡蛋打入碗中，充分搅散。不粘锅烧热，倒入鸡蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼，烙熟盛出。
2，鸡蛋饼冷凉，切成细丝。再准备一些黄瓜丝、香菜和蒜末。
3，小碗中放干辣椒和白芝麻，加入热油炸出香味。再加生抽、盐、香醋、香油搅拌成凉拌汁备用。
4，锅中加水烧开，下入面条，煮熟捞出。
5，煮熟的面条用纯净水淘凉，沥干水分备用。
6，将面条、鸡蛋丝、黄瓜丝、香菜、蒜末放入盆中，再倒入凉拌汁，加少许鸡精、香油，拌匀即可。
二，西红柿肉丝面
1，热锅凉油，放入姜丝和葱段炒香。
2，放入肉丝炒至变色，再倒入洋葱丁炒出鲜香味。
3，加入一勺生抽，炒出酱香味。
4，倒入西红柿，大火炒出汤汁。
5，加入适量清水，大火煮开。
6，下入面条，煮至8分熟，再放入鸡毛菜煮一分钟。最后加盐和鸡精调味即可。
三，炸酱面
1，小碗中加2勺黄豆酱、3勺甜面酱、2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、少许五香粉，拌匀调成酱汁备用。
2，再准备一些黄瓜丝。绿豆芽和胡萝卜丝用开水烫熟。
3，热锅倒入少许油，倒入肥肉炒出油脂。然后倒入瘦肉炒干水分，再加葱末和姜末炒出香味。
4，接着把调好的酱汁倒进来，中火炒出酱香味。
5，再加小半碗清水，大火煮开后盖上盖子，将肉焖煮熟透。
6，淋入水淀粉勾芡，将肉酱调成稍微浓稠的样子，盛出备用。
7，开水下面，将面条煮熟。
8，面条捞入碗中，加入炒好的肉酱，再把配菜放进来，拌匀就可以吃了。
四，青椒肉丝炒面
1，猪肉洗净，切成肉丝。加老抽、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。
2，洋葱、青椒、胡萝卜分别洗净切丝。
3，面条开水下锅，煮至八分熟捞出。
4，面条趁热加入半勺老抽拌匀上色，再加入少许食用油拌匀防粘。
5，热锅倒入少许油，倒入腌好的肉丝大火炒至变色。
6，倒入洋葱、青椒和胡萝卜翻炒几下。再把面条倒进来炒热，然后加盐、生抽、鸡精调味，炒匀即可出锅。
五，炝锅面
1，青菜洗净，大葱切葱花。
2，热锅凉油，放入一个八角炒出香味，再放入葱花炒香。
3，加一勺生抽，大火炒匀，可以闻到浓浓的酱香味。
4，加适量水大火煮开，再将火调到最小，打入鸡蛋，盖上盖子，将鸡蛋焖煮至表面凝固。
5，接着放入面条和青菜，大火将面条煮熟。
6，最后加少许盐和鸡精调味就好了。
六，油泼面
1，300克面粉中3克盐，再加入150克左右的清水，搅拌均匀，揉成面团。面团醒面20分钟，中间揉几次使其光滑。
2，将面团分成小面团，分别揉光，再搓长。表面刷一层油，放入盘中。密封醒面至少2个小时。或者放在冰箱，醒面一个晚上。
3，将醒好的面团放在面板上，擀长擀宽，再从中间切开。
4，捏住面皮两端，一边拉扯一边摔打，将其拉至自己喜欢的薄度就可以了。
5，水开后下入面条，再放入自己喜欢的配菜。
6，面条和蔬菜煮熟捞入碗中，再加入辣椒粉、花椒粉、白芝麻，然后浇入热油激发出香味。再加生抽、香醋、鸡精、香油调味，拌匀就可以了。 |
