 一、武汉“过早”介绍长江汉水将一城分割成三镇，三镇人的活动形式自有不同，但在每天早上，大家都是从一句“Niá过早了冇?”开始这一天。 蔡澜把武汉称为“早餐之都”，武汉人心里并不受用。这样文质彬彬的形容，不是武汉人的性格。我们管吃早餐叫作“过早”。平时只出现在节日和生日中的“过”字，用在这里，显得既重视又随意。 人们对过早时间从不清晰划线，睡好后的第一餐，都可称为“过早”。 没有什么能够阻止武汉人过早。汉口的为了油饼包烧麦，可以早上坐轮渡去武昌，武昌的为了汉口的骏骏牛肉粉，不顾早高峰，挤到汉口来。 40多度燥热的天气，也要端上一碗热干面一杯冰米酒，在门口汗流浃背。内涝时可以不出门，但早上必定在风雨中前进，脚泡在水里吃豆皮。士可杀，不可不过早。  二、“过早”形式过早形式也不拘泥。武汉公交猛烈，被戏称全国公车届的F1，但武汉人能在这样的环境中，安静吃完一碗汤面，杯碗不洒。 有历史原因，武汉作为码头城市，商埠兴起。工人们早上赶工，来不及在家吃早餐，就在路上买着吃。武汉的早点做得快，小店面坐不了多少人，大伙便买一碗边走边吃，长期下来，成了一个标志。 电影《万箭穿心》里就有好几幕镜头是工人们骑自行车上班，逢到红绿灯，都要停下来端起车篓里的热干面，吃上两口。现在人们觉得这样的行为不文明，所以公车上都不再吃，但端着碗穿过大街小巷，可是不变的。  三、“过早”种类(附店铺推荐)至于过早的种类，一个月不重样绝对是保守说法。武汉的尖板眼们，每种食物有对应的饮品：热干面要配蛋酒，小笼要就豆浆，粉加干子香肠鸡蛋最好还能有糊米酒……很难全盘列举，粗暴分类一下： 1、热干面 武汉的市井江湖气，和热干面脱不了干系。制作时间不过两三分钟，快速买好，拌匀芝麻酱后，混进过早大军里，快速边走边吸起来。空气里急剧增强的热干味，也是荷尔蒙的释放。 热干面必须用碱面，滚水烫煮，长筷上下翻动防止面条打结，熟至七八分时捞起刚好。这个过程称为掸面，面条是否劲道，就在于老板掸面时的腕力和耐心。 武汉人心里还装着自有的一套标准体系。管哪家要卤水，什么时候放咪咪辣，自助腌菜是加开胃的酸豆角还是有酒香气提甜的脆萝卜丁，又或者什么都不加，都有讲究。 庞记热干面(一元路汉景村1号 10:00-22:00) 蔡林记(司门口户部巷楼合楼一楼6-7号 07:00-20:00) 石太婆热干面(户部巷28号 10:00-22:00) 三环热干面(八一路483号武大三环公寓 0:00-0:00) 熊腊生热干面(宝裕路与京汉大道交叉口北 06:00-10:00) 2、三鲜豆皮 绿豆、大米混合磨成面浆，泼墨般匀进锃亮大锅里，一起入锅的还有三四个鸡蛋。直径80厘米的大铁锅在师傅手里回旋，待面浆和蛋液逐渐凝固成型，迅速徒手翻面。撒椒盐，铺糯米，抛馅料，压实，最后飞撒葱花画龙点睛 豆皮师傅是魔幻武汉优秀的野生艺术家，等豆皮的过程，相当有趣。 王师傅豆皮(江岸区汉口高雄路东段 近台北一路 10:00-22:00) 阿斌三鲜豆皮(武昌区水陆街 10:00-22:00) 老通城(交易街中信银行旁(吉庆街店) 09:00-21:00) 严老幺(前进四路与自治街交叉口 06:30-13:00) 味美香豆皮(洪山区广八路轻音社附近 06:30-14:00) 曾记豆皮大王(汉阳大道五里新村汉阳医院巷子口 06:00-10:30) 3、糊汤粉 糊汤粉是武汉码头文化的代表食物。 店主傍晚会去集市上找卖不出去的烂鱼，彻夜熬煮，骨化肉碎后，形成鱼汤。为遮掩腥臭味，会加大量胡椒。 考虑到顾客多是在码头上做工的苦力，为抵饿，便加上生米粉起糊。冬日早晨，工人们吃上一碗带点荤腥的，热辣的，稠稠的糊汤粉，也算是种享受。 徐嫂糊汤粉(武昌自由路户部巷内 09:00-22:00) 老杨家鱼汤糊粉(南京路(吉庆街路口东) 06:00-15:00) 鲜鱼糊汤粉(汉阳朝阳路60号盼盼烧烤往归元寺方向 ) 斌斌鲜鱼糊汤粉(胭脂路侯补街91号长虹菜场旁 06:00-12:00) 4、牛肉面/粉 严格意义上来讲牛肉面(粉)是湖南人的最爱，但鉴于两湖人民隔着鄱阳湖相望相守，所以牛肉面(粉)也在湖北发扬光大，在武汉人的过早里，牛肉粉面占据着不容小觑的分量。 鹿鸣春(青山区工业三路武钢总医院旁 06:30-11:00) 骏骏牛肉粉(汉口中山大道16号 10:00-22:00) 燕子牛肉面(江汉区渣家路(近江汉北路金茂大楼) 07:00-24:00) 金焱牛肉粉大王(万松园小区雪松路30号) 花子牛肉粉(西马路车站旁巷子内联合村 06:00-10:30) 精粉世家(马场角横路79号 0:00-0:00) 三狗牛肉面馆(兰陵路 06:30-20:00) 5、油饼包烧麦 油饼和烧麦都有讲究：油饼，用老面发酵，炸出来皮薄金黄。 烧麦，不同于其他城市，重油里塞肉丁香菇和笋，黑胡椒是绝美调料，又香又滑。面皮儿纯手工擀制，不能太大，不然包不住馅料;不能太小，否则馅料会涨出来。每一个烧麦都还有固定的重量，不能擀太厚，蒸不透;也不能擀薄了，否则筷子一提就破。 两者都是重油食物，混搭在一块儿却成了完美组合。油饼的松脆夹着烧麦的软糯，肉丁和吸尽了料汁的糯米在嘴中软烂，回味无穷，一点儿不觉得油腻。 天天红油赵师傅热干面(粮道街139号 05:30-14:00) 赵师傅(粮道街店) 德润福严氏烧麦 (友谊路双洞正街48号 05:30-14:00) 6、糯米包油条 和油饼包烧卖类似，糯米包油条也受欢迎。和上海的粢饭团不同，长条形，不封口，一眼能看见里面的所有材料。 甜口是经典，烫糯米铺底，桂花糖、黑芝麻、花生粉、黄豆粉，一样不能少。油条得是掰开能听见脆响的，裹好后两头要都蘸上糖，再装进袋里，热得烫手。 何嫂糯米包油条(循礼门往青少年宫走大概30米处的巷子里 春-秋06:00-11:00 冬 06:00-12:00) 珍珠糯米包油条(一元路坤厚里北门前 06:30-09:30) 武大糯米包油条(武大桂园路尽头左拐) 7、蛋酒、米酒 喝的东西，除了豆浆豆腐脑绿豆汤，武汉人最喜欢的早餐搭档是蛋酒和桂花糊米酒。 米酒垫底，新鲜鸡蛋烫熟加糖，搅拌在一起，简单鲜美。 桂花糊米酒加上软糯Q弹的糯米小团，沾着米酒与桂花香。  如果什么都想尝一点，建议去三镇民生甜食馆。若犯懒，起不来，到了晚上去“过早”，豆皮是肯定没有了。除此之外，其他24小时敞开的门脸不会扫你的兴。 可以去美食街万松园，在金焱牛肉粉大王要一碗牛杂粉和二两锅贴，或者干脆去兰陵路的三狗来一碗荤炒豆丝，完事坐轮渡去司门口，长江幽美，迷蒙的醒，不如剧烈的冷。上岸，拐进粮道街，去武昌城市之光的蓝精灵饺子馆要一碗粥和一盘卤菜暖胃和开胃。 夜再深一点，可以拎着“过早”去鲁磨路vox寻开心。有人为武汉合酿了一款名为“过早”的早餐世涛，加入热干面中使用的黑芝麻增香，豆皮和烧麦中使用的糯米增加酒体，落肚后血液愈燃。 |
