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湖北17市州年夜饭“明星菜”出炉!来看看你家桌上有哪道菜?

来源:长江云 作者:武汉网 人气: 发布时间:2019-02-09
摘要:湖北17市州年夜饭“明星菜”出炉!来看看你家桌上有哪道菜?

除夕来啦!

一年一度的团圆饭即将开始

小伙伴们是不是很激动!

在湖北这个巨大的美食天堂

家家户户的菜色都风情各异

17市州都有自己的“明星菜”

这17道菜了拼出湖北最美味的年夜饭

一起来看看!

上凉菜!

襄阳——缠蹄儿

一进入腊月,长辈便赶早采购上好的猪蹄,将猪脚毛刮净,去掉蹄甲、蹄髈带肉的部分。将猪蹄肉用多种香料腌渍数天,装入筒状的猪脚,边装边向蹄跟填实,并用钢针由皮外向里略戳小孔。当把馅料填满猪脚皮时,再用针线将口部位缝密。用细纱布裹上,然后用水煮过的细麻绳上下捆牢扎紧挂在通风处吹晾,于年前取下用淘米水浸泡清洗,卤好放凉后,切成圆片状摆盘。

只见上桌的蹄髈外圈的猪皮颜色深红,内圈的肉馅颜色透亮,富有胶质弹性,十分好看。佐以姜丝米醋,余味幽长,此等美味可与金华火腿、宣威火腿媲美,也是下酒的好菜。

仙桃——毛嘴卤鸡

毛嘴卤鸡采用五谷杂粮喂养而成,肉质细嫩,口味绵长。在卤制过程中,再配以蜂蜜、杜仲、肉茴、枸杞、八角等十八种名贵中药及天然香料,用百年循环卤汁加毛嘴特有的传统工艺加工而成。

名产名吃,凡上得口,吃得有滋有味,往往令众人喜爱。毛嘴卤鸡号称荆楚一绝,在大江大北赢得美名美誉。之所以好吃,就因为毛嘴卤鸡熟而不烂,嚼之不腻,吃剩的鸡骨头也舍不得丢,最好咪几遍,连骨头都是香的。

点心、酒水来一波!

天门——麻叶子

进入腊月,天门各家各户便进入了制作麻叶子的前期准备,一方面将家里的大麦淘洗、保温、发芽。另一方面要将糯米蒸好后直晒成硬邦邦一颗颗米粒后炒制成炒米。在制作过程中熬糖是很重要的,糖要用文火慢慢的熬。当糖稀烧开的时候,把已经炒好的炒米放在锅里混合在一起,如果放上一把芝麻,作出来的麻叶会更香,有时候也会加上花生和桔子皮。混合均匀之后,用瓢盛出来,再用杵一点一点地压平,用刀切成长条,再切成小方块。

切麻叶的过程中,会留下少许的碎末,家里老人会用剩下的糖将这些碎末捏成一个个的小麻球,因为糖比较多,很甜,小孩子很喜欢吃这个。

神农架——苞谷酒

神农架人好客,待客必少不了苞谷酒。苞谷酒又名玉米酒,度数非常高,喝进嘴里,吞到肚里,有种火烧火燎的感觉。有的加入少量蜂蜜,喝起来香甜可口;有的加入神农架珍贵药材如“头顶一颗珠”、野生天麻等泡成药酒,不仅御寒还能治病。

逢年过节,婚丧嫁娶,没有百十来斤苞谷酒是不行的。神农架人喝酒的方式也不是慢慢咂,而是大口“闷”,似是百纳海量,颇有古人遗风。一顿酒喝下来,少说也要两三个钟头,菜凉了又热,火熄了又添,锅里的腊肉始终“扑扑”地煮着,不喝个瓶底朝天,不会散席。

热菜道道是精品

武汉——菜薹炒香肠

自然生长的红菜薹只在冬天才有,紫红色的茎秆,有点像油菜花,下过雪之后的味道是最美。吃菜薹,主要就是吃那一段脆嫩的茎,冻过之后的甜味都被锁起来,水分又足,加上菜籽油和腊肠下锅炝炒,满屋子都是过年的味道。无论是多大一盘,上桌都是分分钟扫光。

在湖北的红菜薹中,又以武汉洪山地区产的洪山菜薹为最赞。据说只有洪山宝通禅寺附近的一小块区域出产的菜薹才是正宗的洪山菜薹,这块区域的划分,就以能听见禅寺的钟声为准。钟声能传达范围内出产菜薹,无论脆嫩还是鲜甜都更胜一筹,如今也被奉为天价。

宜昌——抬格子

在五峰等一些土家族集聚的地方,乡下年底杀年猪时,将鲜猪肉、老南瓜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,两个人合力抬上餐桌,招待乡邻亲朋,这就是“抬格子”,它可以算得上“土家第一大菜”。

五花肉和排骨自然是取自于新鲜猪肉,南瓜一定要挂上一层霜粉才味道甜美,玉米面来自于自家种植的玉米,还有土家特有的酱汁调料和榨广椒,这些纯天然的原材料缺一不可。

大火约摸着蒸大半小时,就会大气冒出香气四溢,在蒸格抬上桌之前会在大圆桌上撒下一层玉米面,这样可以让油被玉米面吸收。菜上齐后揭去蒸格的盖子,此时热气腾腾满屋飘香。

鄂州——武昌鱼

“无鱼不成宴”,要想2019“年年有余”,武昌鱼绝对要出现在年夜饭餐桌上!年夜饭上的鱼讲究“全鱼”,鱼必须是整条做的,不切断更不切片,可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法,必须要保持鱼上桌时还是完整的。

根据民俗,在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的,要隔夜再吃,做到真正的“年年有余”。为了增加喝酒的气氛,鱼头要对着最尊贵的客人,由他先举杯,叫“鱼头酒”。对着鱼尾的人,要向对鱼头的客人敬酒,表示尊敬,叫“鱼尾酒”。

荆门——蟠龙菜

“吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶”。这说的就是蟠龙菜。它是逢年过节、婚丧嫁娶餐桌上必不可缺的传统菜肴。在私底下,当地人更爱称呼它为“剁菜”或是“卷切子”。

蟠龙菜的吃法有很多种。一是将其切成薄片,蒸熟后蘸酱油、醋、葱花吃;一是切成一分厚片上浆,大热油落锅炸成金黄色起锅,再蘸酱油、醋、葱花吃;还有切成薄片放在火锅汤里,和其它菜一起涮着吃。

随州——炝炒泡泡青

泡泡青入口的第一感觉就是软绵和厚实,脆生生的带着嫩爽,随之而来的就是甘甜与清香,那带着泡泡的叶面和有着许多凹的背面,似乎是专为吸收包藏储存各种作料的,即使久煮,那颜色也依然青青的,并且味道会越来越甜。

泡泡青的美味是有口皆碑的。泡泡青兼具青菜的柔软、萝卜的劲道、瓜果的香甜、香菇的营养;既下得了火锅,又入得了饼馅儿,还可自成一家;上与鱼肉相伴,中与豆类相和,下与野菜相亲。

恩施——腊肉火锅

腊肉火锅绝对是餐桌上的“重头戏”。烧一灶火,炖上带皮腊肉,那土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。再佐以各类蔬菜:白菜叶子、茼蒿、土豆片、香菜、豆腐……罗列周围,花样繁多,还能解了腊肉的油腻。各种美妙,全在一锅腊味,寒冷冬季,边煮边吃,也是能酣畅淋漓吃出一额头汗来的。

你以为恩施只有这一种火锅?太天真了!以腊蹄为例,还有:腊蹄子炖干豇豆、腊蹄子炖海带、腊蹄子炖洋芋果果、腊蹄子炖莲藕……过年了,腊味火锅逮起来!

黄冈——东坡扣肉

东坡扣肉是以苏东坡名字命名的菜肴。苏东坡是北宋时期的著名诗人,同时也是一位美食大家。其在《食猪肉》诗中记载:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮,慢着火,少者水,火候足时它自美”。

做法是将肉洗净后,抛油锅使皮松脆,再上色并炸一遍,继而码味,上笼后用小火蒸12小时。出笼时色泽金黄,肥而不腻,甜咸均有,香味浓郁,口中肉感十足。

荆州——皮条鳝鱼

“皮条鳝鱼”系荆沙地区的传统名菜,距今已有200多年的历史。因段鳝鱼形似竹节,故原名“竹节鳝鱼”。后沙市“义森酒楼”的掌勺曾友海师傅对其烹调技法加以改进,将原来炸一道改成炸两道,使鱼质更加酥脆,因掌勺曾友海小名叫“皮条子”,后来人便以其乳名呼此菜为“皮条鳝鱼”,流传至今。

此菜以新鲜黄鳝为原料。宰杀去骨,切成6公分长,2公分宽的长条,挂糊上浆,用麻油炸至皮酥,再浇糖醋黄汁即可入席。此菜色泽金黄、酸甜适中、酥脆可口、开胃健脾,为江陵传统名菜之一。

冇吃饱?上主食和汤!

黄石——圆子

圆子分几种:肉圆子、藕圆子、珍珠圆子……圆子也许不是你的最爱,但一定是家家户户过年必须有的一盘菜。团团圆圆,这个年才过的好。

除了传统的肉圆子,在黄石还有芋头圆子。大年三十的晚饭,是农村人忙活一年后,吃得最好的一顿晚餐。一家人团圆在一起,将芋头圆子蒸熟后放进鸡汤里面煮,煮熟的芋头圆,咬上第一口,软而不散,筋道足,口感无与伦比,及至咬到馅,各种食材的味道搅和在一起,绝对会刺激你的味蕾,留给一个吃货难忘的感受。

潜江——炕糍粑

做糍粑的程序很繁琐。先要将上好的糯米放入水中浸泡几日,等糯米完全泡胀泡软,再用清水反复淘洗干净,然后放进木甑里蒸上二个小时左右,再将蒸好的糯米倒入石臼窝子中,两三个汉子各执一根圆木粗棍围着石臼,从不同的角度发力,直到揣捣成胶状。最后在撒有大米面粉的簸箕里,将揣烂的糯米团搓搡成椭圆形状,最后冷却十几个小时。

除夕的团年饭及正月里招待拜年客,煎糍粑是常端出来的食物了。将用清水泡着的糍粑块捞出,小心按压刀背切成薄片儿。用草柴烧热铁锅,淋油,摆放锅里翻煎,待熔软,便码放白糖垫底的瓷盘里,洒一匙子白糖,叠放一片糍粑,糍粑通常也用鸡蛋裹了煎的。那糯甜的味道,兼了鸡蛋的浓香,实在太好了。

孝感——豆油藕卷

豆油藕卷,俗叫豆油卷,是楚乡湖北孝感民间传统风味素菜名馔。因孝感向以盛产优质莲藕出名,故当地人民素喜烹食各种藕肴。每逢年节喜庆,几乎家家户户,都少不了要烹制这道美味佳肴。

相传,宋太祖赵匡胤自小家贫,早年曾浪游楚地。一次寒冬,他手推独轮车,从古“楚王城(今湖北云楚)来至孝感西湖村,然而,却逢年岁饥馑,兵祸战难频繁,聪明的酒楼厨师触景生情,即取独轮车上的莲藕作原料,成细丝,抖入葱、姜、香菇丝等调配料和少许面粉,用净布紧紧卷捏成一字条形,再用抹过面糊浆的豆油包牢,以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片,并经油炸烹制。赵匡胤边吃边即赞曰:“豆油藕卷肴,兼备美酒好,落肚体通泰,今朝愁顿消。”

十堰——郧阳三合汤

在郧县当地,流传着几句顺口溜,“天下香客朝武当,必吃万历三合汤”,“郧阳万历三合汤, 一顿不吃想的慌!”一碗正宗的三合汤中都含有当地农户的红薯粉,牛肉片以及碗中几个小饺子。

郧县城的人一天不吃三合汤就浑身不舒服,而三合汤的店面也几乎遍布郧县的大街小巷,可以说家家有门道,家家有绝活。以至于有“到了郧阳不吃三合汤等于没有到郧阳”的说法。若你走到大锅旁边,嗅见那扑鼻的浓香,看着绛红的卤牛肉,粗壮长嫩的葱白子,鲜红尖角的老辣椒,橙黄油泛的热汤汁,你就会腿脚不听使唤,欲走则徘徊,最终便毫不犹豫地掏钱吃碗三合汤,过把口福瘾。

咸宁——贺胜桥鸡汤

正宗的贺胜桥土鸡汤,一定要用当地的井水,也就是地下水。井水味道冷冽、甘甜,还有丰富的矿物质,煮出来的鸡汤必然不一般。

取1.25公斤土鸡一只宰杀、去毛。开膛、去内脏、洗净。全鸡放入高压锅中,加精盐、料酒、姜片,添上清水少许,置于旺火之上高压透气后,再置文火和上闭气清炖80分钟,冷却后起锅和汤盛入汤盆内,再放入本地特制的苕线粉上火,待其滚沸飘香,油汤泛黄后,调味即可食用。这样制作出来的贺胜鸡汤色黄、味醇、汤鲜、肉嫩,肥而不腻,烂而不散,营养价值极高。

一座城空了,一座城满了

空的是异乡,满的是故乡

家里的老人早早计算着孩子的归期

精心准备好年夜饭,用最丰盛的食物

唤醒孩子对家乡的味觉记忆

还在远方的人们

饭已备好,欢迎回家!!!

责任编辑:武汉网
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