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永河皮子即是湖北省红安县永佳河镇生产的特色皮子，永河皮子因其味美香甜，肉厚香嫩而誉满红安乃至湖北，成为中国第一将军县——湖北红安的一大特产，深受广大红安人民的喜爱。2014年9月17日，红安县“红安大布”“永河皮子”两个产品分别通过了国家地理标志保护产品技术审查。至此，红安被国家质量监督检验检疫总局批准的地理标志产品总数达4个。 制作永河皮子要经过泡豆、磨豆、筛浆、熬浆、点浆、收浆、压榨等22道工序，只有不怕纷繁复杂和劳心费力，才能做出好的皮子，从豆粒到豆浆，再到豆腐脑和千张。新鲜皮子晒干后可长期存放，用水泡开即可食用，老百姓十分喜欢吃，待客过节常买皮子作为下酒佳肴。 永河的皮子制作简单，主要环节有四种：一是浸豆，将豆浸泡在水里，要将豆浸得圆饱饱的，再进行淘洗。二是磨豆，传统的方法用石磨磨。金灿灿的黄豆从磨眼灌进去，白花花的豆浆从磨里雨柱般撒下来。如今，加工用电磨，既省力，又能保证豆浆的质量。三是点浆，这是最关键的一环，皮子、豆腐好坏在此一举。豆浆煮开后，倒在缸里，再用熟石膏水点浆。一手掇石膏盆，一手捏长把瓢，边倒石膏水，边用瓢把在浆中搅动。涓涓细流流入缸中，豆浆如开水沸腾不止。四浇皮子，浇皮子关键是一个“浇”字。首先将干巴巴的豆浆打在小桶里，然后用竹把将其捣乱，用碗舀到皮子厢里，一碗水一张皮子，舀多舀少，是决定皮子薄厚干湿的关键，因而要把握火候。永佳河皮子加工其妙在水中。大别山的山泉，七拐八弯，源源不断；流到永佳河。河水卫生清淳，水质适宜于皮子加工。是年，有位武汉人来永佳河做客，吃中了皮子，问其加工奥妙，皮子师傅曰：“其妙在水中”。之后，客人用车装几桶水到武汉加工皮子，皮子果然不同凡响，别出一味。 永河的皮子有多种吃法：生吃，乡下豆腐皮子师傅最喜欢这种吃法。皮子刚刚从皮布上撕下来，香气扑鼻，将其包点红糖、葱蒜之类，吃起来饶有风味。炒吃，这是常见一种吃法。一般配上小白菜、菠菜等，盛在盘里，“一清二白”。煨吃，将皮子切成三角形，配上猪排，再用沙罐煨烤。这种菜当地叫“皮子煲”，吃时皮子油滴滴光亮亮，更是鲜嫩可口。“臭”吃。用适当的温度，让皮子发酵，过上三五天，揭开一看，皮子长出绒绒的白毛，发出诱人香味。这种皮子将其炒吃，味道可口，胜于鱼肉。酥吃，将皮子切成菱形，加盐晒干，便成“皮子果”。吃时用油酥，脆口回味，是早餐的好菜肴。 永河皮子俗称永河千张，在北方称为豆腐皮，南方又叫百叶，属豆制品。永河皮子历史悠久，相传豆腐乃汉代淮南王刘安所创，至今已有两千多年。在红安县一些地方，一直流传着过年“做皮子”的习俗，“永河皮子”最具独特风味。春节临近，永佳河镇的皮子作坊又开始热闹起来，肉厚、香嫩的“永河皮子”成为人们团年饭里的一道特色佳肴。 |
