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一场水果盛宴开始在中国上演 按照往年的经验14亿人民将在一年中吃掉全球大约73%的柿子68%的梨67%的西瓜58%的桃和李子50%的猕猴桃49%的苹果27%的柑橘17%的葡萄以及10%的芒果和香蕉
（中国部分水果产量占全球的比例，可大致视为消费量占比，制图@张靖/星球研究所） ▼
巨大消费量的背后是中国人全球无出其右的水果种植能力 13.2万平方千米的土地 被开辟为果园瓜田相当于一个福建省的面积 （请横屏观看，广东湛江徐闻县年产菠萝65万吨，占全国1/3以上，号称“菠萝的海”，图片源自@VCG） ▼
果园瓜田中 LED灯催花补光等 各种新技术不断应用 加速提升产量 （广西南宁的一家火龙果种植基地，万盏LED灯同时亮起，场面壮观，图片源自@VCG） ▼
还有上千万农民、科技人员辛勤劳作 水果产业从业人数 超过许多国家的总人口 （河北张家口的果农迎来了杏的丰收，摄影师@邱会宁） ▼
2018年 中国的农民与科技人员 一共种出了2.5亿吨水果 占全球总产量的 31.4% （海南文昌龙楼镇全美村西瓜种植基地，数十辆重型卡车停在田间，将运走成千上万箱西瓜，图片源自@VCG） ▼
我们的祖国是花园 但在花开花落之后 分明就是诱人的大片果园 这些果园 是如何满足14亿芸芸众生的呢？ 01 产量之王 要种出14亿人份的水果 需要培育最高产的品类 三大“产量之王” 率先进入我们的视野 ① 首先 是全国产量之王 西瓜 西瓜原产于非洲 含水量超过90% 广泛的适应性 让它在中国大江南北遍地结果 以“一瓜之力” 占据了中国水果产量的 25% （西瓜在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所） ▼
在春季低温少雨的北方 人们在地表覆盖一层薄膜 即地膜 便可以有效保持土壤的温度、湿度 提升西瓜产量 技术简单、成本低廉 （陕西西安秦岭脚下村民种植地膜西瓜，摄影师@王警） ▼
即便是气温更低的东北 地膜也同样有效 （吉林洮南黑水西瓜收获，摄影师@邱会宁） ▼
因西瓜生长间距较大 中间会形成大量空地 在耕地有限的南方 农民们又发明了间作套种 通过麦-瓜-稻、麦-瓜-棉 以及油菜-瓜-稻等套种方式 不仅节约了土地 还提高了土地的耕作强度 增加收获次数 （江苏淮安盱眙县淮河镇沿河村，农民驾驶收割机在西瓜田里收割套种的小麦，图片来源@VCG） ▼
在炎热多雨的海南 人们建起大棚防止雨水侵害 更重要的是 全年高温的优势 让海南可以大力发展反季节西瓜 在冬季水果市场上占据不小的份额 （海南省海口市美兰区三江镇大棚西瓜种植基地的田间，工人在采摘麒麟西瓜，图片来源@VCG） ▼
除了提高产量 农户们也不断尝试新的技术 提高西瓜品质 例如将西瓜像丝瓜一样吊起来生长 四面见光透气 可以塑造瓜形、增加甜度和抗病力 是为“吊秧西瓜” （北京大兴庞各庄的吊秧西瓜，图片来源@VCG） ▼
凭借这些技术创新与广泛的种植面积 中国的农民们种出了全球近70%的西瓜 14亿人人均占有量 超过50千克 堪称名副其实的“吃瓜群众” （中国西瓜产量在全球的占比，制图@张靖&巩向杰/星球研究所） ▼
② 西瓜之后 柑橘类水果 作为南方产量之王登场了 其品种繁多 包括柑、桔、橙、柚在内 产量占中国水果总产量的 16% 柑橘类水果的果实类型 都以“柑果”为特征 即围绕中轴发育多个囊瓣 囊瓣内富含汁液 （柑橘类果实结构示意，制图@张靖/星球研究所） ▼
柑橘喜欢温暖湿润的气候 中国秦岭淮河以南的大片区域 为其提供了适宜的生长环境 （柑橘在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所） ▼
当地的果农 还用薄膜覆盖即将成熟的果树 营造出更适宜的小环境 防止寒潮、暴晒、雨水对果实的侵袭 （广西阳朔金桔，摄影师@邓飞） ▼
在广西阳朔 薄膜覆盖的面积如此之大 可谓漫山遍野 （广西阳朔金桔，摄影师@邓飞） ▼
在江西、湖南、湖北、重庆等地 从国外引种的脐橙迅速扩张 （湖北宜昌，秭归县两河口镇土珠庙村村民在转运脐橙，图片来源@VCG） ▼
这种橙子果大无核 因果皮有类似肚脐的疤痕而得名 （宜昌的脐橙，摄影师@李理） ▼
其中尤以江西赣州的赣南脐橙 最为知名 仅此一地便产出了 全球脐橙的17%以上 （江西赣州会昌县珠兰乡雁湖万亩脐橙基地，果农在分拣脐橙，图片源自@VCG） ▼
③ 南方是柑橘的天下 北方产量之王 则由温带水果苹果担当 20世纪80年代起 全国掀起“苹果热” 苹果种植面积和产量突飞猛长 （中国苹果种植面积和产量变化，制图@张靖&兰泽玉/星球研究所） ▼
然而过快的扩张 导致果品质量的下滑 “苹果热”逐渐变成了“卖果难” 于是 苹果的种植被集中到最为适宜的区域 即环渤海湾和黄土高原 两大优势产区 （苹果在中国的产量分布，制图@张靖&巩向杰/星球研究所） ▼
位于黄土高原产区的陕西省 一跃成为苹果生产第一大省 产量占到全国的四分之一强 （陕西富平苹果种植，摄影师@李顺武） ▼
环渤海湾优势产区 则以山东为代表 产量也接近全国的四分之一 （山东蒙阴县，果农对苹果进行分级，摄影师@高兴建） ▼
扩张的风潮结束后 苹果的单位产量和品质日益受到重视 优质的苹果新品种被不断推广 国光、元帅、红玉等 产量高、果实大、品相好 仅红富士一种的产量 就占苹果总产量的70% （山西红富士苹果，摄影师@亚明） ▼
今天的中国苹果 占据了全国水果总产量的 15% 更是占到全球苹果总产量的一半 （辽宁大连瓦房店苹果，摄影师@邱会宁） ▼
就这样 西瓜、柑橘、苹果 三大产量之王加在一起 达到了中国水果总产量的 56% 然而如果仅仅这三类水果 中国果园未免单调乏味 14亿人民多样化的需求 催生了“其他水果”的异军突起 其产量增长趋势比三大产量之王 还要迅猛 （中国主要水果产量增长趋势，制图@张靖&巩向杰/星球研究所） ▼
02 百果争鸣 中国水果产量余下的 44% 由成百上千种水果共同承担 它们没有很大的种植面积和产量 但正是因为它们的存在 我们才有了更丰富的选择 ① 首先是广为人知的传统水果 仍在焕发生机 不断产生新的品种 与苹果同属蔷薇科的梨 是中国的传统果树之一 至少已有3000年的栽培史 千树万树梨花开的景象 在全国许多地方都能见到 （陕西礼泉县梨和桃相间盛开，摄影师@李顺武） ▼
而通过现代农业技术的加持 梨的新品种多达200余个 为了保护新品种、防止冰雹袭击 果农们为它架设防雹网 有如波涛一片 （请横屏观看，山西隰县玉露香梨种植基地，摄影师@亚明） ▼
另一种传统水果 桃的新品种更是高达500多个 白桃、黄桃、油桃、蟠桃 北至辽宁、南至广西、西至新疆 全国大部分区域均可栽培 华北是桃的主产区之一 河北的深州蜜桃、山东的青州蜜桃 北京的平谷大桃 都出自这里 （成熟的平谷大桃挂满枝头，摄影师@范记乐善堂） ▼
蜜桃在长江下游平原 适应了温暖湿润的气候 演化出了水蜜桃 与北方硬肉桃相比 其甜度更高、果肉柔软多汁 （江苏省常州市雪堰镇果农在分拣水蜜桃，图片源自@VCG） ▼
颜色鲜艳悦目的柿子 也广泛分布于全国各地 品种众多 北方以陕西、河北、河南为主产区 （陕西富平尖柿，图片源自@VCG） ▼
南方则以福建、广西为主产区 广西更是位列全国各省区产量之首 是第2名的两倍有余 （福建永定柿子树下晒柿饼，摄影师@刘艳晖） ▼
主要分布于北方的杏 规模化栽培比苹果、梨晚了30-40年 增长却十分迅速 目前97%的种植面积和79%的产量 都集中在西北、华北和东北 即“三北地区” （山东枣庄阴平镇石头楼村的果农在杏园分拣鲜杏，图片来源@VCG） ▼
南方特有的亚热带水果枇杷 其果实在春末夏初成熟 刚好补充此时水果的空缺 加上枇杷独特的味道口感 逐渐受到更多人的喜爱 （贵阳市开阳县南江镇凤凰寨果农在枇杷园收获枇杷，图片来源@VCG） ▼
其他亚热带水果 如荔枝、龙眼 年产量都可达上百万吨 （广东省茂名市高州根子镇的果农采摘荔枝，图片源自@VCG） ▼
杨梅 更是独占世界总产量的98% （浙江永康，采摘杨梅，摄影师@项新平） ▼
② 在水果消费升级的背景下 一些水果经过技术改良 以及从海外引进新品种 而身价倍增 颇受市场欢迎 蔷薇科的樱桃 果色诱人、口感多汁 以产量最高的山东省为例 甜樱桃种植面积 从2000-2016年的16年间 增长了4倍有余 （贵州镇宁马厂镇茂良村果农卢帮能在果园采摘樱桃，图片来源@VCG） ▼
草莓也同样如此 在寒冷的气候中 用温室大棚、设施农业栽培 外观漂亮、风味浓郁 成为市场上的明星水果之一 （吉林洮南草莓，摄影师@邱会宁） ▼
猕猴桃在改革开放之前 中国只有野生品种 基本没有人工栽培 经过数十年间的新品种培育 红肉、黄肉猕猴桃进入市场 逐渐引发了人们对该水果的好奇 到了2016年 年产量已经高达200多万吨 （贵州黔东南苗族侗族自治州剑河县南明镇大洋村采收猕猴桃，图片源自@VCG） ▼
③ 各种温带和亚热带水果 大大丰富了我们的水果选择 但水果种类真正的爆发 则是因为热带水果的加入 （广西龙州火龙果田，摄影师@尚昌平） ▼
原本热带水果生长周期短 成熟后极易损坏 香蕉一类的后熟类水果 还可以在成熟前采收、运输 随后再统一催熟 而更多热带水果则只能在当地销售 （海南琼海市塔洋镇一家收购站民工正在搬运香蕉，图片来源@VCG） ▼
改变的关键 在于低温气调贮藏技术的应用 通过低温抑制果实的呼吸作用 调节气体成分降低微生物的影响 使果实在经过长达40天的储存后 仍能保持90%以上的好果率 再加上冷链物流的完善和普及 运输成本也逐渐下降 种类多样的热带水果终于走向全国 在水果店中风头正劲 （江苏南通冷链运输，图片来源@VCG） ▼
这大大刺激了中国热带水果的种植热情 尽管中国热带区域面积不大 产出的水果种类却多达300余种 除少数为中国原产 更多的则是外来户 如来自南亚和东南亚的 芒果、椰子、菠萝蜜 榴莲、莲雾、红毛丹、山竹 来自美洲的菠萝、百香果、鳄梨、番木瓜等 （广东省茂名市的一棵菠萝蜜，树杆密密匝匝结满了大大小小的菠萝蜜上百个，图片源自@VCG） ▼
热带水果的产量也逐渐增加 菠萝年产量可达160万吨 芒果年产量可达200万吨 香蕉年产量更是多达1300万吨 （海南琼海市博鳌镇的农民在采摘装运菠萝，图片源自@VCG） ▼
就这样 中国人的果园完成了 从单调到丰富的变身 而现在 它还要完成全新进阶 即覆盖中国最遥远的边疆 03 边疆远征 当中国东部的居民 能够购买到数量越来越多 种类越来越丰富的水果之时 在我国的大西北和青藏高原 水果版图也在悄然扩张 新疆 距离海岸数千公里之遥 南侧的青藏高原阻挡印度洋水汽 让新疆大部分区域十分干燥 天山冰川和积雪的融水 几乎是唯一的农业用水来源 （新疆拜城县天山，摄影师@文兴华） ▼
有限的水资源条件下 新疆的水果产量却在迅猛增长 2000年还只有151万吨 到了2018年已经增长到近10倍 即1497万吨 新疆是如何做到的呢？ （吐鲁番沙漠中的葡萄园，摄影师@飞翔） ▼
这与高效节水灌溉技术的应用密切相关 截至2018年 新疆有效灌溉面积中 超过50%实现了高效节水灌溉 其中最重要的便是滴灌 滴灌将水一滴滴准确送到植物根部 实现了水的精准调控 减少了浪费 （请横屏观看，新疆农业灌溉系统发展，制图@张靖/星球研究所） ▼
依靠这些节水技术 在有限的水资源条件下 新疆的水果产量才有了如此大的提升 （新疆吐鲁番的葡萄，摄影师@zjf119） ▼
此外 我们在新疆许多地方 越来越多地看到了成片的塑料大棚 （新疆巴音郭楞蒙古自治州和静县巴润哈尔莫敦镇的温室大棚，图片来源@VCG） ▼
大棚之内形成了一个温室 温度、湿度、气体组成 都通过人为调控保持在最适宜的水平 避免了雨水、霜冻和低温的影响 新疆寒冷的劣势被减弱 昼夜温差大、光照资源足的优势 却更加凸显 这让水果能积累更多糖分 口感比内地更好 吐鲁番葡萄、库尔勒香梨 叶城石榴、哈密瓜 以及无花果、夏特杏、扁桃 这些以品质著称的水果 都来自新疆 （和田的葡萄，摄影师@尚昌平） ▼
许多新的水果也得以引种至新疆 不仅1年内可以多次结果 还可以将收获期提早几周至几个月 大大提升了总体的产量 （在新疆乌鲁木齐建设兵团104团畜牧连温室大棚，工作人员正在采摘成熟的草莓准备上市，图片来源@VCG） ▼
与新疆相比 青藏高原地区的环境更为恶劣 由于热量严重不足 大部分区域并不适宜果树生长 但是通过温室大棚的建设 川西的理塘高原种起了草莓 （四川理塘高原草莓，摄影师@樊小喆） ▼
西藏的山南地区 种起了车厘子 （西藏山南车厘子种植大棚，摄影师@李珩） ▼
在拉萨的一些产业园区中 大棚升级为更加智能化的设备 全部立体化栽培 光、温、水、肥、土均由电脑控制 除了西瓜、苹果、梨、桃等传统水果 还种植出芒果、香蕉、莲雾等热带水果 （拉萨智昭净土产业园热带水果区中的智能化温室，摄影师@卢明文） ▼
当百果争鸣的果园 覆盖了中国最遥远的边疆 新疆的水果走向全国 丰富了全国人民的口味 青藏高原的水果则改善了 高原上以肉、青稞为主的饮食结构 这就是水果远征的意义 04 尾声 数百万年前 当我们的祖先 第一次被枝头的硕果吸引 水果 这种特殊的食物 就一直伴随着我们走过整个人类史 今天 我们历经70年 将中国变成了 世界上最大的果园 （湛江市徐闻县的菠萝田，摄影师@夏宇） ▼
硕果累累 （山东青州市王坟镇晾晒柿饼，摄影师@高兴建） ▼
堆积如山 （洮南黑水西瓜，摄影师@邱会宁） ▼
金黄满屋 （湖北省宣恩县高罗镇九间店村果农在分拣白柚，图片源自@VCG） ▼
中国也因此成为 世界第一大水果消费国 食谱中的水果比例 从建国时人均水果占有量仅3千克 到如今人均占有量高达184千克 （需要说明的是：水果生产运输各环节的损耗也大，非直接食用部分也占一定比例，所以实际人均消费量会比占有量要低。下图为浙江义乌果品消费市场，前来购买水果的市民络绎不绝，图片源自@VCG） ▼
与此同时 我们也应当注意到 中国的水果产业离现代化仍有距离 只有通过科技进步 改良品质、提升产量 不断平抑成本 14亿人民才能持续从水果中 汲取幸福的味道 这就是我们的果园 一个产量巨大、百果争鸣的大果园 （吉林瓜农，摄影师@邱会宁） ▼
本文创作团队 撰稿：张照 编辑：耿华军 制图：张靖 图片：任炳旭、刘白 地图：巩向杰 审校：王朝阳、云舞空城 封面摄影师：邱会宁 【参考文献】 1. 国家统计局年度数据 2. 《中国农业统计资料2016》，中华人民共和国农业农村部 3. 武婕，《中国水果市场展望2019-2028》，中国农业科学院农业信息研究所 4. 吴敬学等，《中国西瓜产业经济研究》，中国农业出版社，2013 5. 沈隽等，《中国果树志》，中国林业出版社，2009 6. 赵政阳等，《中国果树科学与实践》，陕西科学技出版社，2015 7. 邓秀新等，《果树育种40年回顾与展望》，果树学报，2019 8. 邓秀新等，《果树学科百年发展回顾》，农学学报，2018 9. 张娜，《新疆农业高效节水灌溉发展现状及“十三五”发展探讨》，农村水利，2018 ... The End ... 星球研究所 一群国家地理控，专注于探索极致世界 |
