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"多吃点鱼,吃鱼眼睛变亮"，"吃鱼才会越来越聪明",小时候，常常听长辈这样说!由此看出武汉人对鱼的喜爱是从小的时候就开始了。
荆楚文化，源远流长。武汉人“吃鱼”的饮食习俗可谓是得自荆楚饮食古文化的“真传”。“依《荆楚岁时记》中所记，楚人除夕的年夜饭桌上，必有一碗煎鱼。“鱼”谐音“余”，是年年有余的象征。如今，武汉人大年三十的团年饭，依然不会缺少一碗鱼菜，这正是三楚民众传承了几千年的饮食习俗的体现。 没有一条鱼能从武汉人的饭桌上逃离湖北素有“千湖之省”之称，是世界上淡水资源最丰富的地区之一，省内大大小小的河流共有1100多条。而武汉，作为湖北的省会城市，地处长江中部，长江、汉江在城中交汇，城内有近四分之一的面积是湖泊，这也让从小在江河边长大的武汉伢们，与鱼结下不解之缘。武汉人吃鱼，可以一个月不重样。除了有黄颡鱼、洗头鱼、草鱼、武昌鱼、大白刁、鲶鱼、鳝鱼、胖头鱼、鲫鱼、财鱼……做法上也有蒸、煮、烧、烤、卤、煎、炸、焖、煲、煨、烩、腌…… 会吃鱼的个个都成了“精”，被称为“鱼猫子”。大多数武汉人对于鱼的记忆，从一碗奶白的鱼汤开始。鱼肉煮到软烂，化进汤底，每一口都带着鲜香，即便是汤底的萝卜，也足够诱惑。用来熬汤的，大多是鲫鱼或黄颡鱼。 黄颡鱼又叫黄骨鱼、黄辣丁、小黄鱼，肉嫩刺少的它，是老少的最爱，仅一根鱼骨，和胸腔附近少许的刺，煮汤鲜味更甚，烤着吃也是别番滋味。 鲫鱼，俗称喜头鱼，做法颇多，但因为刺多，总是让人望而生畏。 但价格便宜的它，是烧烤摊的首选，鱼皮烤的焦香，鱼肉细嫩，孜然与辣椒粉也增香不少。 另一番不同风味的是卤鱼，卤汁渗透整个鱼肉，入口带着卤香，回味悠长，用作下酒菜再合适不过了。 个头大的草鱼，适合整条烤着吃、做酸菜鱼、冷锅鱼;还有大名鼎鼎的武昌鱼，红烧、煮汤、清蒸……各有魅力;湖北城市名片之一的翘嘴鲌，俗称大白刁，更适合腌制…… 把鱼吃出花样的武汉人，还有一个原则：能吃的部位，绝不浪费。
鱼的不同部位也被赋予了不同的吃法酸菜鱼、冷锅鱼用的是草鱼的鱼腩肉，片成薄薄的鱼，下进锅里，一会儿就熟。 鱼肉细嫩，连着软糯的鱼皮，一口滑落进胃底，带着汤汁的辣意，有些上头。 用来做剁椒鱼头、焗鱼头的，大多都是鳊鱼的鱼头，即胖头鱼。营养价值高，肉也多。 扒开剁椒，取鱼脸颊肉蘸些汤汁吃，酸辣开胃，鱼肉不腥不干，口感适宜。 平时被总被“嫌弃”的鱼尾巴和鱼泡，在烧烤店里俏得很。 被孜然“调教”过的鱼尾巴，宛如新生，散着发着焦香，叫人舍不得放下，一刻不停地一口连着一口才算过瘾。 鱼泡一改往日的模样，被炭火烤皱了眉，别看卖相一般，但软糯有嚼劲的它，一入嘴就为你诠释什么叫口口生香。 鱼泡都烤了，武汉人又怎么能放过鱼嘴巴? 鱼嘴巴边上那一点滑溜溜的胶质，烤到似流不流的状态最为讨喜，只要火候把握得准，这一口焦香，你不得不爱。 鱼皮，一个不小心，就踏入了零食界，用一口酥脆诱惑着人;凉拌着吃，也是另一番体验，QQ弹弹的口感，带着辣意，值得被爱。
除了吃鱼本身，鱼也有不少衍生产品吃起来软糯之中不乏弹性，能感受到鱼肉的鲜嫩，但没有一根鱼刺，一口一个，好不痛快! 除了鱼丸之外，湖北还有另一大特色——鱼糕。 一整条鱼可以派上用场的肉不多，去红去骨剔刺，保留最为紧实肥美的鱼肉。 从处理鱼到搅拌、定型、上锅蒸，需忙忙碌碌整整2小时，才能出一锅鲜香四溢的鱼糕。 当牙齿接触到软滑的鱼糕，软软糯糯的口感，带着鱼的鲜香气，带劲。 鱼的吃法，远不止于此，还有鱼面、鱼滑、鲜鱼糊汤粉、鱼籽炸酱面……无论是何种吃法，都是武汉人欲罢不能的美味。 |
