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9月1日，武汉全面复学复园。80多所高校、2800多所中小学幼儿园，260万学子返回校园。一手抓疫情防控，一手抓复学复园，校园食品安全是至关重要的一个环节，“打伞干活”必须有更全的制度设计，更严的监管举措。开学一周内，我们现场探访武汉校园食堂、为学子供餐的第三方餐饮单位，了解校园食品安全各项制度、举措是否落实到位。 市市场监管局餐饮处相关负责人称，武汉260万学子“舌尖上的安全”是监管部门职责的“重中之重”，加强校园食品安全监管，市场监管部门将联合教育、卫健部门，加强监管学校日常供餐行为，督促学校完善食品安全管理设施设备，全面提升学校的食品安全管理水平和食品安全量化等级。 食材当天采购当天用完 保证孩子们吃的食物新鲜干净 探访地点：青山区绿景苑新桥双语艺术幼儿园食堂、钢城第十九小学食堂 “今天孩子们吃红烧豆腐、粉蒸肉、大骨汤，所有食材当天采购，当天用完。”9月2日上午10时左右，青山区绿景苑新桥双语艺术幼儿园食堂内，两位师傅正在为当天的午餐做准备工作。幼儿园负责人张雯净介绍，开学前，在教育部门和市场监管部门的指导下，所有老师和食堂工作人员都参加了培训，确保疫情常态化防控和食品安全工作两手抓。 新桥幼儿园是一所民办幼儿园，负责人介绍，该幼儿园共有学生270余人，分成10个班。每天中午就餐前，食堂工作人员将餐品在独立的分餐间完成分餐，再由各个班的老师在教室内把饭菜分给每一位学生。用餐完后，学生们的餐具由食堂工作人员统一清洗、高温消毒后储存在消毒柜中。 这家幼儿园食堂面积不大，现场看到，食堂地面干净，物品摆放规整，分区清晰，分餐间、加工区、清洗区、仓库、储物冰柜、留样冰柜一应俱全。在仓库，有少量的米和油整齐摆放，并且标签上张贴了采购日期、地点、采购人等信息。“所有的食材都是当天采购，当天用完，保证孩子们吃到最新鲜、干净的食物。米和油也不会大量囤积，一般只储备1个星期左右的量。”张雯净介绍，幼儿园与麦德龙超市直接对接，定点采购，不仅方便，食材来源也有保障。 上午11时许，在青山区钢城第十九小学食堂，9名食堂工作人员戴着口罩、帽子，穿着统一的工作服在各自岗位上忙碌着。食堂公示栏上，张贴了9位工作人员的健康证，均在有效期内。墙上还贴了多张食品安全管理制度文件，以及消毒、加工、配餐各个环节的操作流程规范。 公示栏上还挂了好几本食品安全工作记录簿，不仅有每日消杀记录、员工测温表，还有每日食材的进货凭证、肉类票证、安全责任人等信息。 在食品原材料储存间，同样未发现有过多的食材储备。“学校与附近的中百超市合作，每天供货，安全又方便。”该校校长桂国庆介绍，全校共有1385名学生，为了保证学生用餐安全，除了严格按照监管部门的要求落实食品安全责任，学校还专门聘请了14名专职生活老师，每天将饭菜送至各个教室，防范送餐过程中可能产生的安全风险。校长、老师也会和同学们共同就餐，执行集中陪餐制度。 “除了监管部门的监督检查和校方每天专人自查，学校还通过班级群，将每天就餐、食材加工情况以视频、图片等形式让家长们共同参与到监管当中。”桂国庆表示，学校将不定期邀请家长委员会代表到食堂、教室，进行全程监督，形成多方监管的合力，让校园食品安全工作真正做到让各方都放心、满意。 青山区教育局体卫艺站站长易宏勋介绍，全区共有中学20所、小学28所、幼儿园71所。连日来已与区市场监管部门一道，对所有学校食堂开展实地检查，评估安全风险，并督促学校食堂负责人落实食品安全主体责任。 送到桌上的盒饭 中心温度保持在60℃以上 保障孩子们吃的配餐不受污染不变质 探访地点：武昌区武汉十四中、文华中学 “部分学校由于没有食堂或不具备‘开火’条件，选择第三方配餐的形式为学生供餐。”武昌区市场监管局餐饮服务监管科工作人员黄卿介绍，对于选择第三方配餐的学校，监管人员同样强化食品安全全流程把关。 “学校前期确认配送单位时，要选择资质齐全，食品安全量化等级A级，口碑良好，无食品安全不良记录的供餐单位，确保所选供餐企业具备相关资质和供餐能力。”黄卿介绍，学校选定供餐企业后，监管人员将上门进行严格检查，确保食品加工人员、流程和储运过程无漏洞，食品安全有保障。如果该企业不在辖区，将由属地监管部门严格落实监管责任。 在武汉十四中校园内，每天都有第三方供餐企业定时将午餐送至食堂分餐间门口，由专人将装满盒饭的保温箱搬至分餐间，区监管人员则随机选取盒饭，对其中心温度进行监测，确认温度不低于60℃。 据悉，对实行第三方配餐的学校，各区市场监管部门安排专人定点负责，重点检查配送人员健康状况，配送车辆和配送容器的定期消毒情况，学生餐运输时限、封签及接餐签收分餐情况以及盒饭中心温度监测情况等，督促学生餐配送企业建立全链条闭环追溯管理体系。 2日下午，武昌区市场监管局执法人员对文华中学周边餐饮开展检查。在一家小炒店内，执法人员依次查看其经营许可证、进货台账、食材储存情况，并对该餐饮门店后厨卫生、操作规范情况进行检查指导。“现在各学校都实行封闭式教学管理，校园外的食品安全风险相对较小，但是仍然不能掉以轻心。”执法人员表示，类似的进店检查工作每天都会进行，目的就是防范食品安全事件的发生。 据介绍，开学前，市场监管部门与教育部门组成联合检查组，对所有中小学校园周边餐饮开展了一次地毯式巡查，重点检查餐饮单位主体资质，从业人员健康管控，原材料进货查验，食品原材料储存、加工制作过程，标签管理以及环境卫生等情况。各区市场监管部门还将按照年度抽检计划，对这些餐饮店米、面、油、肉以及风险性较大的食材原料开展监督抽检，及时排查隐患，依法查处违法违规行为。 |
