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武汉一下雪，不少家庭早早动手准备过年的腊货。腊鱼、腊肉挂上了枝头，灌肠、腌鱼的档口排起了长队；还有现场烹炸、蒸煮的肉圆鱼丸，都提前捎来了年味。 连日来，记者走街串巷，打听各类腊味、年货的市场动态，做好选购食用的服务，将划算、健康的年货信息送进千家万户。
农历冬至前后灌香肠，是武汉人迎接过年的仪式感，一盘腊肠飘出团圆的年味。一场初雪过后，武汉街头灌腊肠的门店排起了长队，街头也挂起了红彤彤的腊肠。记者走访了解到，江城今年灌肠档期提前，尽管口味仍旧多样，但主打产品开始回头，越简单的越香。 不过，因为近期猪肉价格回弹明显，市民可提前灌肠、腌肉，省下一些过年的腊货钱。
香肠加工 多处排队 今天上午，记者来到汉阳七里庙附近一家农贸市场，这里的灌香肠店铺外站了不少正在选口味来制作腊肠的市民，大家提着大包小包的猪肉排起了长队。
“昨天来晚了，没有拿到号，今天4点多钟就起床，才拿到63号。”正在排队的市民杨先生说，这家店的灌肠口味蛮好，但是每天制作的数量有限，必须早点过来拿号：“天气变冷以后，大家都来灌肠，太火爆了。” 记者在现场看到，尽管刚接近中午，已经叫到了302号。忙个不停的摊主说，市民既可以在店里买肉制作，也可以自己带肉来灌肠，一般是白天排队下单，最早晚上拿腊肠，从12月初开始天天加班，旺季比往年提前了至少半个月。 下午，记者又在汉口北湖的菜场旁看到，三家灌肠的店里都摆满了制作完成的腊肉和腊肠，不时有市民前来拿货、买肉腌制，而这一路的屋檐下也满是腊鱼腊肉。
在汉口三阳路上的一家灌肠店里，工作人员忙得不可开交。负责人介绍，每天来店加工腊肠的少则300人，多则500人，店里从早上5时一直忙到晚上10时，除了吃饭时间，中途几乎没有休息。 口味回归 老式“最香” 探访中，记者发现灌肠的口味品种较往年少了一些，但也出现了更新的口味。不过，根据灌肠店和消费者的反馈，现在更受欢迎、销量最高的还是最简单的老式麻辣、广式等传统口味。 在汉阳七里庙的灌肠店里，记者看到挂出来的口味标牌上有广式甜腊肠、麻辣味腊肠、烟熏味腊肠等六种味道，加工费根据不同口味，每斤从6元到8元不等，现场市民买得最多的还是广式和麻辣味的腊肠。
现场提到货的潘先生说，他家每年都会灌40斤腊肠，过去会尝试一下各种新口味，但现在家里就吃广味腊肠和麻辣味的腊肠：“吃来吃去，还是越简单的味道最好吃。” 在汉口张自忠路上的一家网红腊肠店里，店主称今年主要做广式、椒盐、麻辣等传统口味，只新增了适合年轻消费者的烧烤口味，但也偏向于传统味道，加工费高达每斤11元。 不过，也有店铺不断尝试新品种。在澳门路的一家店里，记者就发现了木糖醇、葡萄酒、玫瑰花露味等新口味，还有麻辣牛肉、黑椒牛肉等牛肉腊肠，加工费每斤6元起，主攻年轻消费群体。
肉价回涨 灌肠赶早 几家灌肠店的负责人告诉记者，今年市民灌肠时间提前，还有一个重要原因是，猪肉价格近期开始回弹，现在可能是过年前最实惠的灌肠时期。 记者注意到，在每家灌肠店都有猪肉在售，价格与菜市场或超市里相差不大。其中，七里庙生鲜市场里的带皮猪肉前腿、后退、猪排、五花等品类的价格都是26.9元一斤，比上周涨了2元左右。
拿着猪肉来灌肠的刘女士告诉记者，一周前在菜场里买的猪后腿肉是23元一斤，现在就要25元一斤：“灌肠肯定一直持续到过年前，腊货肯定是越早准备越实惠。” 在走访的几家菜市场和灌肠店里，最适合做腊肠的五花肉每斤从25元到27元不等，较11月底时均涨了1到2元。武汉现代农业教育中心畜牧专家分析，尽管今年10月以后猪肉价格下跌明显，但随着新年、春节消费旺季到来，猪肉供应较此前仍待大量补充，价格会出现季节性回调，想要灌腊肠的市民可以提前行动。 小贴士：腊肠如何晾晒储存？ 灌好的香肠拿回家后，先平铺在盆里晾一晚，蒸发部分水分，次日再晾晒，前2至3天避免暴晒，晾10天左右，有七成干就行（肥瘦比例在2:8的香肠较瘦，晾全干口感会柴）。 |
