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编者按 再过半个月，我们就将走进农历虎年。 虎是勇气与力量的象征。即将从牛年迈入虎年的我们，当多一分虎的勇猛，更加奋力前行。 扫去家里的灰尘，买回丰盛的年货，挂上大红的灯笼，逛起热闹的街市，预定团年的宴席，制订休闲的计划……今日起，楚天都市报极目新闻推出“福虎生风迎新春”跨年特别报道，首个策划“红红火火过大年”，重点关注春节前大武汉旺盛的消费市场，助力全省经济发展开门红。 虎年就要到了，让我们一起虎虎生风！ 江城年味渐浓，家里的老头、姆妈操持着把香肠、腊鱼、腊肉腌起来，门上的年画、对联也要准备换成新的祝福语。 无论是油香四溢的肉圆子，还是一幅幅寓意美好的春联，置办年货仿佛已经成为一种仪式，让人在喜悦中期待农历新年的到来，传递出烟火气息和脉脉温情。 连日来，极目新闻记者走访武汉特色年货原产地，揭开大隐于市的宝藏年味密码。 刚炸好的肉圆拉开团年饭大幕 提起武汉的肉圆子，腾飞圆子绝对能排得上号。为了准备团年饭菜品，昨日一早，不少市民来到汉阳区龙阳大道边的腾飞酒楼。 “近段时间，每天都有很多顾客来买圆子，队可以排百把米。”腾飞酒楼老板娘蔡珍珠告诉极目新闻记者。该酒楼工作人员每天清晨6时许就开始忙着备料。制作肉圆子的工序并不复杂，但是工艺讲究，从选材、制作到出锅，腾飞酒楼都有自己的秘诀。“武汉人喜欢肥瘦各半、外酥里嫩的肉圆子。特别是刚炸出来的圆子，简直要鲜掉下巴。”蔡珍珠说。 年关将至，腾飞酒楼每天要销售圆子1000-1500公斤。“进入小年后，每天的销量会达到5000公斤以上。像我们这样纯手工、大规模制作圆子的店家，现在已经不多了。”蔡珍珠自豪地介绍。40年来，为了保持腾飞圆子的正宗味道，该店的用料、制作工艺都没有大的变化。 “我家每年都要来这里打年货。”正在前台付账的张先生对记者说。他是附近居民，腾飞圆子是他家每年过年必不可少的美味。他还准备给河北的一位亲戚寄一点过去，让他们也尝尝武汉的年味。 “爱马仕”菜薹24小时送达全国 清炒菜薹、腊肉炒菜薹、香肠炒菜薹……对于武汉人来说，冬天不吃菜薹是一种缺憾，而菜薹中的上上之选是洪山菜薹。“正宗洪山菜薹售价高达400元/公斤，可谓是菜薹中的‘爱马仕’。”洪山区洪山菜薹产业协会副会长夏会勇说。如今，洪山菜薹已经成为“武汉味道”的代表之一，24小时之内就能送达全国各地。 “洪山菜薹喝的水，达到了饮用水标准。”夏会勇介绍。为了保持洪山菜薹的品质，种植户们通过人工选育，挑选性状优良的株型种植，使用有机肥，水源是6米以下的地下水。菜薹成熟后，根茎粗大，糖分高于普通菜薹。 洪山菜薹口感上佳，秘诀还在于独特的土壤和气候条件。每年播种前，种植户们都会邀请省农科院专家测量土壤成分。“土壤条件必须和一年前保持一致。”夏会勇说。 除了原产地，洪山区先建村、蔡甸区、江夏区、新洲区等地，近年来相继建起洪山菜薹示范种植基地，使用原产地的种子和种植技术。这些种植基地让洪山菜薹的产量大大提高，价格也更加亲民。“洪山菜薹不仅是一道菜，也是在外打拼的武汉人的一道乡愁。”夏会勇表示。 “土”豆丝成大湾区食客心头好 在黄陂区长轩岭街南洲田村，袅袅炊烟预示着最忙的季节到来。“切面豆丝干线粉，鱼渗元子滚鸡汤。”豆丝，这种相貌平平，却带着浓浓烟火气的米制品，不仅是湖北人魂牵梦萦的家乡味道，也是武汉市民必备的年货。 “订单从秋季就陆续来了，我们这里每家每户就开始做豆丝。”南洲田村村支书王必胜介绍。他带领记者走进村里的豆丝厂，8口土灶上的铁锅正在炕豆丝。 “现在的食客嘴巴可刁了，他们购买时，会反复叮嘱要买手工豆丝，从食材到制作工艺越‘土’越好。”王必胜笑着说，纯手工是南洲田村豆丝销路好的重要原因，“从研磨、上灶、晾晒，全部是人工制作。炕豆丝时，火力把控非常关键，没有几十年经验的老师傅根本拿不下来。” 每到年前，武汉中心城区的食客们，就会纷纷开车到南洲田村拉豆丝。“豆丝虽然一年四季都在吃，但是对于武汉人来说，冬天购买一袋豆丝，是置办年货的标配。”王必胜说。该村的豆丝不仅在本地热销，还走上了深圳、广州等大湾区城市的餐桌。目前，南洲田村豆丝的网上订单中，南方城市占了四成。 一口鸡汤不枉外地游客弯一脚 灶火燃烧，瓦罐飘香。新洲区汪集街陶河凤栖民宿园老板蔡蕾琪，边看着灶火边接电话。“马上要过年了，最近的订单特别多，全国各地的都有。”蔡蕾琪说。她向记者展示了她马上要寄往北京大兴区的一份订单，订单主人刘先生因为尝过朋友送的一份汪集鸡汤，从此爱上了这罐味道，特意打电话预订了一份新年鸡汤。 汪集鸡汤需用灶火慢炖，鸡肉烂而不柴，鸡汤清亮不腻。在新洲，拜年之前要先“送节”，即晚辈带着礼品看望长辈，以示敬重，而汪集鸡汤是当地人“送节”的必备物品。改良后的瓦罐鸡汤，便于携带，口味也更加多样化，可以个性化定制后邮寄。如今，汪集鸡汤不仅是武汉市民的首选年货之一，还飞进全国各地的餐桌。一到过年，蔡蕾琪收到的订单就会骤增，最远的订单来自新疆。 汪集人张雄开发的墨鱼汁鸡汤，吸引了不少外地游客。他的店铺开在高速出口附近，许多江浙游客往返四川途中，会专门下高速，“弯一脚”到他的店里带走一份鸡汤。“他们都说我们的鸡汤做得好，别的地方喝不到这个味道。”张雄自豪地说。 陶河板鸭成顾客春节送礼新宠 洗净、腌制……区别于其他地方的板鸭做法，陶河板鸭使用干烧干焖的办法制作，刚出锅的板鸭油色清亮，肉质软嫩，肥而不腻。 陶河板鸭始产于新洲区汪集街陶河村，是新洲人春节餐桌少不了的美味。 今年40岁的朱良烽，从岳父手中接过制作陶河板鸭的接力棒，至今已有20年。15日，他清晨6时许开始制作板鸭，至下午3时许，一共制作了50份。朱良烽说，元旦过后，每天的订单量不断增加。一家公司预订了45份，用作春节福利发给员工；一位海南顾客也向他预订了十余份。 “很多人直接开车过来买。也有不少外地订单，广东、北京、上海的比较多。”朱良烽介绍。他的板鸭除了现吃，他还开发了锁鲜装，方便邮寄、携带。 陶河板鸭连续荣获四届食博会金奖，2018年获得国家地理商标标识。 鱼和面碰撞出的鲜味流传百年 一排排晾晒架上挂着粗细一致的面条，冬日的暖阳打在上面，光影浮动仿佛琴弦拨动。在新洲区张店街，家家户户门前呈现一派热闹的晾晒场景。 大家晾晒的面条叫鱼面，是张店特色美食产品。 张店鱼面的历史可追溯至一百多年前的清代。2012年，张店鱼面获国家地理商标标识。 54岁的李建明从事鱼面制作30多年。他现在每天要用掉500公斤鱼，可生产200公斤鱼面。“只有过年的时候才这么忙，打年货的人比较多。”李建明说。 李建明介绍，制作鱼面时，首先要将鱼肉捣成泥状，再加入面粉，揉和成卷，蒸熟，冷却后切片晾晒。张店鱼面有红薯粉、小麦粉、土豆粉三种原料，口感虽各有不同，但都是鲜味浓厚，让人口齿留香。 独特卤牛肉一年能卖出上亿元 端起一碗色泽红亮油润、香气氤氲扑鼻的牛肉面，夹起一块牛肉送入口中，香甜之味顿时充满唇齿之间，细细咀嚼，一股奶香味弥漫开来，回味中喝上一口面汤，辣而不燥，回味无穷。 “好吃！舒服！”食客徐先生喝尽碗里最后一口汤后说。昨日，他专程转了两趟地铁来到蔡甸，目的除了品尝新农牛肉面，还买了10余斤卤牛肉带回家。 “我们单店一天的销售额最高达100多万元，公司年产值超过1亿元。”武汉新农牛肉卤制品研究所所长余东华告诉记者。随着春节临近，公司的销量还在稳步攀升。 他介绍，新农牛肉之所以受到广大食客的青睐，得益于食材好、卤制配方和工艺独特。 “新农牛肉主要采用水牛后腿肉作为牛肉的原料，不使用任何防腐剂。通过采用特有的后熟工艺和秘制卤料，使新农牛肉水分低，久放不变质，肉质纹路清晰自然，香味不散失，口感韧性十足。”余东华透露，新农牛肉含水量为50%，与市面上普遍65%-70%的卤牛肉相比，更干但更香，形成了独特的“干香结甜”的口感。 “含水量低，意味着得肉率低，这也就是为什么新农牛肉这个武汉品牌经久不衰的原因所在。”余东华说，蔡甸新农牛肉穿越了50多年的岁月，独创的口味，为武汉美食文化刻上了印记。在很多老武汉人的记忆深处，每逢过年，能买上一袋新农牛肉成为待客的餐食，倍有面儿。 闻着糖画的香甜复刻童年记忆 正值腊月，汉南有名的糖画，又悄悄出现在当地的集市门口，引得市民纷纷围观，让这里变得热闹非凡。而在此制作糖画的范所元，每逢年关都会来到汉南的集市上，精心做出各种年俗糖画。 糖画，亦糖亦画，可观可食，是一种民间传统手工技艺，上世纪七八十年代，曾风靡武汉三镇的大街小巷。“今年是虎年，我为大家做一只吉祥虎！”范所元说。他手握粗柄铁勺，一下将锅中的糖稀抄起，在光洁的大理石板上挥洒起来，或提、或顿、或放、或收，速度飞快，一气呵成。随着糖液缕缕洒下，不到2分钟的时间，一只栩栩如生的老虎形象跃然而出。 范所元的糖画，早就成了汉南春节的“固定项目”，许多人都认识这位年过八旬的老艺人。在现场，有人买走即食，范所元就在糖画上粘一根木棍，让人方便拿着；有人听说汉南的糖画出摊了，远道而来，要多买点带回家，范所元就把糖画裹上糖纸，再用纸盒打包。 “这是我们那代人的童年回忆，现在基本只有过年才能看到了。一闻到这香甜味，就知道要过春节了。”戴先生说，每逢腊月，他都会来到集市买下三幅糖画，“我尝一个解解馋，再带回去两幅给家人，过大年，热闹热闹。” □楚天都市报极目新闻记者 张吉晴 孙婷婷 王峻 孙泽宇 陆缘 邱睦 摄影：楚天都市报极目新闻记者 邹斌 王永胜 通讯员 邱舒 张宾 李正东 杨成云 孙克亮 刘慧 叶东辉 余芳利 实习生 豆仪帆 柯琴 蔡沁辰 统筹：向清顺 |
