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一、岳阳平江饮食礼仪 饮食也有礼仪？没错，它不仅仅表现在餐桌礼仪，比如说常见的祝酒，席坐等，还表现在每件红白喜事中的餐饮上，即所上桌的菜肴，烟酒等代表何意义。比如说娘家嫁女，前一天是在娘家办酒席，请来亲朋好友等，酒席上会有总共12道菜，可惜的是场面参加过多次却未留心，所以很难叫出菜的名字。在菜上桌之前会有8道小吃，俗称“四冷四热”。四冷是指花生米、糖果、姜、葡萄干等四碟小食品，四热则是猪耳朵或猪头肉、酱干、皮蛋猪肝片等四碟肉类食品。然后再上菜，食材很多，有笋子、百叶丝、木耳、肉丝、最低下则是油炸过的面粉团，非常好吃。中间必有一道甜丸子，把肉剁成酱，将饼干碾成粉，掺入饼干粉然后加入一些调料，将和好的面粉与之揉成一个个小丸子，放入油中煎炸，蒸一会后在上面放入一层有桂花的糖子，香甜可口！这十几道菜不管是人家升学、过新屋也好，还是丧嫁也罢都会用到，只是不同的地方有不同的文化，比如伍市镇有饭后打包的习俗，寓意将他家的喜气带回家等。 二、 岳阳平江饮食品种 岳阳平江的饮食品种丰富多样，有的已经成为品牌。岳阳洞庭可谓鱼米之乡，鱼成为岳阳的主打菜肴。如，君山金龟。君山金龟原名蹑龟，又叫金甲龟、芝龟，产于秀丽而富于神奇色彩的君山岛。据清嘉庆《巴陵县志・物产篇》记载：“君山产蹑电，其板中断摺之如蚌”。这种龟，平时藏身于岩石之中，每到黎明或傍晚它们才像畏惧生人的小孩一样蹑足而出。因此，被称为蹑龟。又因为它常常守护着君山的灵芝草，又有灵芝龟之称。又由于其龟背高耸，花纹奇特，龟边、龟板和龟头两侧呈金黄色，所以又称为金龟。关于它还流传着一个小故事，相传从前，君山有个小和尚捉了一只小金龟垫衣箱，过了43年后，这只乌龟仍然活着。金龟还是一种高级滋补品和珍贵的中药材。它的体重约250克至1000克左右，肉可以食用，蛋白质含量高，营养十分丰富。龟甲可以制成补阴丸、活络丹、再造丸等高级滋补品，可以补元气、生津液。主治虚脱、虚喘、崩漏失血、惊悸以及元气虚弱、气虚、津少等症，有补血、止血、补心肾、滋阳降火、潜阴退蒸、强壮身体之功效。 洞庭银鱼在国内外享有盛誉，1918年在巴拿马国际名产会上被列为世界名产之一。据清《巴陵县志》记载：“银鱼产洞庭湖岳阳君山水域，中外名产矣”。其体态呈圆条状，长约1至3寸，眼露黑点，没有鳞片，银白透明，堪称淡水鱼中的上品。银鱼的来历，有一个美妙而神奇的传说。相传王母娘娘因孙悟空偷了她的蟠桃，气得两眼冒金花。成天无精打采，披头散发，不幸将头上两根银簪掉落在洞庭湖里，化成一对银鱼，洁如水晶白如银，体形细小而透明，这就是人们常说的银鱼的始祖。银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以素肉、鸡蛋烹汤，或用银鱼煮粉丝，是味道鲜美的佳肴。银鱼晒干后，掺汤和煎炒也各有特色。 接下来就是几道平江特色食品。 平江长寿五香酱干是把豆腐皮用卤汁卤好，再用炭火烘干，将这种新产品起名为“多珍五香酱干”。其配方严格保密，世代单传。1956年，何家后人在长寿五香酱于厂任技师，献出了配料秘方。长寿五香酱干五香酱干用料考究，采用上等的黄豆、当地深井泉水，佐以鸡汤、味素、香油、香料等10多种配料精制而成。色泽乌亮,质地松软,味鲜可口,酱香扑鼻,回味无穷。五香酱干黑中透红，香气四溢。吃在口中，松脆而又耐嚼，开味生津，特别宜于佐酒，如果用青椒或葱花小炒，又是一碟味道鲜美的下饭佳肴 平江县各地均有熏制腊肉的习惯，然而首推谈岑山区腊肉为上品。首先，用料讲究，其猪肉必须是冬季宰杀、饲喂熟潲养大的本地猪鲜肉。其次淹制时，每块肉切成宽2－3寸放在锅内一边加热一边擦盐，然后把肉分层放在陶缸里庄紧淹半个月才能拿出熏炕。其三是熏烤，属关键环节。把肉一块块用绳穿好，挂在特制烤箱中熏烤。切忌冷烟、煤油烟味人肉。这样熏制出来的腊肉不仅色、香、味特佳，而且也耐储存，不变质。 平江县火焙鱼系由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振 黄鳝面.凡是吃过平江南江桥黄鳝面的人，都惊讶这种吃法真够味。南江黄鳝面的大体做法是，把干净的小黄鳝，趁活拍打，使骨粉碎，再剁成肉末，制成汤羹，佐以芹菜、姜、葱、椒、小茴香等多种香料。然后把煮熟的面条掺和一起，既可作菜肴又可作主食。不过，要趁热吃，这样，吃起来定是鲜美异常。 岳阳也是个产茶的好地方，君山的茶叶可谓闻名全中国。如君山银针，色、香、味、形俱佳，世称 “四美”。芽头茁壮挺直，大小长短均匀，白毫完整鲜亮，芽头色泽金黄，故名银针，享有 “金镶玉”之美称。用沸水冲泡于透明玻璃杯中，开始芽头全部冲向水面，状如 “万笔书天”；芽柄芽身汲水后徐徐下沉，茶芽幼叶微张，形同 “菊花盛开”；最后，茶芽根根竖于杯底，宛如 “群笋出土”。间有小气光点缀芽尖，恰似 “雀舌含珠”，一起一落，如是者三，水光芽影，浑然一体。使人赏心悦目，香气鲜嫩清香，滋味甘醇甜和，叶底黄亮匀厚，汤色杏黄明净。 君山银针始贡于五代，宋、明、清代均为贡茶。清代正式定名为君山银针。1954年，君山银针参加德国莱比锡博览会获金奖，1957年被定为全国十大名茶之一。 冲泡方法：君山银针在冲泡技术上也与其他茶叶不同。茶杯要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气；冲泡用水必须是瓦壶中刚刚沸腾的开水；冲泡的速度要快，冲水时壶嘴从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔三分钟后再将杯盖揭开。待茶芽大部立于杯底时即可欣赏、闻香、品饮。 平江食品历史悠久，特别是酱干、腐乳、矿泉水、茶叶、茶油，历来知名度较高，早已形成了独具特色的饮食文化。 |
