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菜品特色史料记载驴肉有甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气等特点。可缓解远年劳损及风眩等症，可煮食，或以汁做粥食，故驴肉汤对神志失调的患者较为适宜。原料驴肉500 克 ，料酒 25 克 ，精盐 5 克 ，味精 3 克 ，葱段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、猪油各少许。做法
1. 将驴肉洗净，下沸水锅中氽透，捞出切片。
2. 烧热锅加入少许猪油，将葱、姜、驴肉同下锅，煸炒至水干，烹入料酒，加入盐、花椒水、味精，注入适量水，烧煮至驴肉熟烂，拣去葱、姜，装盆即成。
操作关键：驴肉下沸水锅要氽透，否则有异味。
用 法 空腹饮汤食肉，每日1次。
注 释 古药书谓：驴肉甘酸而平，安心气，解心烦，止疯狂，补血益气，治忧愁不乐，远年劳损及风眩等症。并谓可煮食，或以汁做粥食，故此汤对神志失调的患者较为适宜。
适应症: 适用于更年期综合征，出现神志病以及癫狂病，症见忧愁不乐，喜悲欲哭者。
类别: 药膳
营养价值
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，而脂肪含量比牛肉、猪肉低，是典型的高蛋白质低脂肪食物，另外它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分，能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉具有补气血、益脏腑等功能，对于积年劳损、久病初愈、气血亏虚、短气乏力、食欲不振者皆为补益食疗佳品。
每100克驴肉所含营养素·热量 (116.00千卡) ·蛋白质 (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·维生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·维生素E (2.76毫克) ·钙 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·钠 (46.90毫克) ·镁 (7.00毫克) ·铁 (4.30毫克) ·锌 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·铜 (0.23毫克) ·钾 (325.00毫克) ·胆固醇 (74.00毫克) 驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。
适宜人群
一般人均可食用，身体瘦弱者尤宜。
1. 适于积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，阴血不足，风眩肢挛，不寐多梦、宫能性子宫出血和出血性紫癜等症；
2. 平素脾胃虚寒，有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。 食物相克：驴肉不可与金针菇、猪肉同食；食后不宜立即饮茶。
食用提示
每次约50克 制作指导：驴肉多作为卤菜凉拌食用，也可配以素菜烧、炖和煮汤。 食疗作用：驴肉味甘、酸，性平，入心、肝二经； 驴肉有补血益气，滋肾养肝、息风安神和止血之功效； 备注说明：驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，有补气、补虚之功。民间有“天上龙肉，地上驴肉”的谚语，以此来形容驴肉之美。
要想喝现成的驴肉汤，就一定要说说漕河全驴宴的驴肉汤，祖传配方技艺，驴肉全部精选3年的成年驴，肉劲道，汤小火慢炖一天一夜，绝对入味。
若喜欢食用酸辣味道的朋友，可在汤里面放少许辣椒（最好是那种干炸的辣椒又香又脆的小红椒），配上山西老陈醋，就会是酸辣爽口鲜嫩无比的美味。
喝汤，应该是开封人的最爱之一。近日，记者接到读者推荐，说位于开封市豪德广场西侧的金明西街上有一家驴肉鲜汤馆生意火爆、天天爆满，于是记者带领试吃团成员一起前往看个究竟。 原来，位于金明西街的这家名为汴梁豪德驴肉鲜汤馆已经开了4年了。创始人张勇是一名退伍军人，10多年在餐饮圈摸爬滚打，多次经营失败，但凭借坚韧不拔、锲而不舍的人格魅力，以及不怕牺牲不怕输的精神，不断学习总结前行，终于将汴梁豪德驴肉汤这一品牌在众多汤锅里脱颖而出，独树一帜。 记者和试吃团的成员每人点了一份驴肉鲜汤，不仅汤味浓郁，肉质软嫩适佳，就连饼丝也别具风味，怪不得这么多汤客愿意来大快朵颐。这里不仅有快餐类的汤品，还有全驴宴，即把驴身上的多种部位分别卤制，每一口都别具特色。据张勇介绍，他们一直以纯驴肉为本，以汤会友为宗旨，以诚信经营为理念，以鲜香味美为特色，以做好每一碗汤为己任。 汴梁豪德驴肉鲜汤馆从驴肉品质、采购原料、药理配方到精心炮制都严格把关、一丝不苟。多年来，经过不断改进，配方日臻成熟，滋补价值更加到位。观之清香怡人，食之回味无穷。想要喝到正宗驴肉鲜汤的读者朋友快去尝尝吧！ |
