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小酥肉是著名的新乡喜宴八大碗之一，其做法也很有一番讲究，先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。吃起来不仅味美汤鲜，而且营养丰富。
正宗小酥肉的做法，学会这几招，外酥里内比外面买的好吃多了
提起小酥肉，大家都十分熟悉，是很多地方的一种传统特色小吃，也是一款从小吃到的大的美食。小时候，妈妈一到天气转凉都会炸些小酥肉吃，既可以当菜也可以是小零食，每次都炸很多，我会用手抓一把觉得拿在手里吃才香，虽然是油炸过，拥有了香酥，嫩滑，爽口，但吃起来却是一点也不油腻，我这个不太喜欢吃油炸食品的人，每次都能吃上好多才算过瘾。
我还喜欢在小酥肉撒些辣椒面和五香粉，或者直接蘸着酱，都是特别美味。还有人还会将它放到火锅里面过一下火锅汤，这样的酥肉也是非常的美味，外表微脆加上里面肉质的鲜美嫩滑，真是一吃就停不下来，越吃越过瘾。这时我不由得想起海底捞的小酥肉，有没有小伙伴跟我一样也爱吃海底捞的酥肉呢？
在天冷的时候小酥肉是很下饭的，一般我们吃到小酥肉是在饭店里面，现在也是有很多专门卖酥肉的店。但是酥肉是油炸的，外面的商家用油质量有待考证，还会将炸酥肉的油反复的利用，要知道油的持续高温也会产生很多致癌物质。所以，建议喜欢吃酥肉的朋友，可以选择在家制作。但是又会有人说，我自己在家做出来的酥肉比外面买的酥肉相差太多，一点没有外面买的酥脆，里面的肉也是又老又硬，到底是什么原因呢？小酥肉到底怎样做才香脆好吃呢？今天小厨娘来教大家，如何做出比外面买的还好吃的小酥肉。
首先，猪肉的选择很重要。炸小酥肉的肉最好是选择肥瘦相间的，五花肉最好，因为如果是纯瘦肉，吃起来会比较柴因为不香；但是要是太肥的话，吃起来也会很油腻，会感觉吃的一嘴巴油。看个人喜欢买偏肥或者偏瘦的五花肉，将五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大小差不多薄厚均匀的肉片，然后将肉片放到碗中，加入料酒、盐、一丢丢白砂糖，少量花椒粉搅拌均匀腌制一会，这样不但可以去除肉腥，还能让肉更好的入味。
其次，小酥肉面浆的调制是决定了酥肉是否酥脆的关键。在这里很多人会纠结是用面粉还是淀粉来做面浆，其实最好、成品最酥脆的面浆是将面粉和淀粉按1:1的比例调制，再往里加入鸡蛋，要是想香味更加浓郁，可以再往里面加一些花椒粉和啤酒，用筷子搅拌均匀，充分融合，这样小酥肉的面浆就调制好了。
最后，炸酥肉的方法也是有技巧的。将腌制好的五花肉放在面浆碗里整体裹上一层面浆，锅中倒入炸酥肉适量的食用油，开大火，到八成热时转为小火，将裹好面浆的五花肉片一片片小心地放倒锅中油炸，放的时候小心被油溅伤，也不可将整碗肉倒入锅中，等到肉片变金黄后捞出。等到锅中的油温再次达到八成热时，把酥肉放进去复炸，但是第二次炸时要快速捞出以焦糊了。这样炸两遍的小酥肉不仅颜色金黄诱人，吃起来也是香酥可口。
今天的小酥肉你学会了吗？
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