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现在，只要外地人到新乡，问起最有特色的美食，得到的答案应该都是红焖羊肉。确实如此，因为这道美食出自新乡，现在也几乎只在新乡流行。 红焖羊肉的吃法很简单，上桌的是一大锅深红色的汤，泡着同样颜色的羊肉，微微的有些辣味，已经炖的酥烂，香气扑鼻。打开火，让汤维持着微滚的状态，食客们就捞起大块的羊肉来，大快朵颐。做红焖，可以用羊排，也可以用羊腿肉，没有一定之规。不同的店家，有不同的选择和理由。吃羊肉，只是吃红焖的第一步。红焖羊肉已经不仅仅是一道菜，它更是一品火锅。和传统的涮羊肉或者毛肚火锅都不一样的地方，是吃红焖不需要料碗。 吃了几块肉，喝了几口酒之后，就可以自己往汤里涮菜吃了。最受食客喜欢的，一个是豆皮，或者是新乡的另一种特产豆筋，都切成指宽的长条。还有面筋泡，本地那种油炸的最香了，狠狠的煮过以后，酥软不说，还吸满汤汁。这两年又开始流行油炸腐竹，有些类似，但是豆制品。蔬菜里，冬瓜、白菜受人瞩目。还有红薯，本地的红心红薯，可以涮，也可以直接生吃，也是绝配。当然，来一份红薯粉条，下到锅里也是必须的。 一路涮，一路吃，中间可以要店家加上几次汤。加汤的时候，可以选红汤，也可以选白汤。红汤是红焖的料汤，咸香十足；白汤仅仅是高汤，也淡的多。一般加一次红汤足矣，否则后来越吃越咸，就可惜了。 收尾的一定是面条，而且一定是烩面片。让店家下上几片烩面，那种用手扯拉后的烩面，在汤中滚上几滚就熟了，把专门留下的几片生菜或者菠菜也下锅烫熟，是最搭的主食。 吃红焖，最搭配的是白酒，酱香、浓香、清香、凤香等等，似乎都行。除了桂林三花这种北方少见的酒没试过，其他的似乎都没问题。 如果不想喝高度酒，那么就可以喝稠酒，或者烫过的黄酒，当然还有啤酒。喝红酒，尤其是干红就差了些。因为红焖的味道太重，葡萄酒的香味就完全喝不出来了。
不喝酒的人，碳酸饮料是一种选择。或者干脆喝栀子或玫瑰茄水，清口又清火，是很不错的选择。
用料
带皮羊肉 750g
山楂 3颗
马蹄 4颗
姜 4片
蒜 3瓣
葱结 2个
洋葱 1个
香叶 1片
八角 4个
花椒 10粒
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
做法步骤
1、羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用； 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 重要的事情说三遍。
2、山楂对半切去核；
3、马蹄削皮；
4、冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱，爆出洋葱的香气； 一定要爆出洋葱的香味，才能够做下一步。从视觉上来判断的话，洋葱需要变得软塌塌才行。
5、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油； 若是你购买的羊肉肥膘过多，那么，在倒食用油的时候，则需要少放一些。羊肉煸出油之后再调味，香气更足，而且也不油腻。
6、放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀；
7、加入1汤匙生抽，倒入热水（需没过羊肉），再放1茶匙糖；
8、将山楂、马蹄放入锅内，盖上锅盖，中小火煮约1小时；
9、出锅前加盐（建议试味后，依个人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜叶即可。
10、开吃啦·
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