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橡子凉粉，是荥阳市环翠峪景区的特色饮食，毫不逊色于道口烧鸡、崔庙烧饼、郑州烩面、段记卤肉等名吃。 浮戏山上盛产橡子树（又叫栗树），橡子，是橡子树上的果实，立秋以后成熟，外壳自动张开，橡子纷纷落下滚进草窝山沟。村民们拣拾橡子是件非常不易的工作，跋山涉水，棘刺枝刮地在橡子树下满坡寻找。一个成年劳动力上山半天能拣拾回十来斤橡子，就相当不错了。听老人们说，在从前的灾荒饥饿年景里，山里人就是靠拣拾橡子活命的。 制做橡子凉粉需要这样几道工序：一、把拣拾回来的橡子放在透风阴凉的地方晾晒起来（曝晒容易生虫），等到橡子仁（肉）外壳的包皮自动裂开，再把皮肉分离，果仁可短时存放。二、把干净的橡子仁用水浸泡后，像磨豆腐一样在磨上粉碎（新鲜的橡子亦可带皮粉碎后分离壳皮），在稀布上（或细箩）用水涮，过滤去渣，沉淀后倒掉清水，时久自干即为橡子面，民间又叫“粉尘儿”。橡子面风干后与我们食用的面粉一样细腻，秋冬季可储存。三、用锅坐于灶上，添水适量（锅的大小，水的多少，可根据橡子面粉的多少而定），水沸，将橡子面粉均匀地撒到锅里，或者说边撒边搅，防止成块，面粉撒到适量（面汤稀了做出的凉粉软，稠了硬）为止，文火慢煮，要不停地搅动，防止煳锅，当锅面上遍起沸泡时，立马停火起锅。四、把煮熟的橡子面汤盛出放在其他洁净的口大底小的容器（如瓷盆、瓦盆、铝盆，禁塑料盆）内，不宜留在热锅中，冷却成块即成。另外，在熬制过程中，如果加入少许白矾，吃起来口感更加光滑清爽。 橡子凉粉主要是吃个味儿，所以，油、盐、醋、辣椒、姜、蒜等调料要齐全，最好制成醋汁，或拌以切碎的葱花、蒜苗、香菜、藿香等时令小菜。纯正的橡子凉粉与红薯凉粉、芋头凉粉不同，不易用挠子刮，要用刀切，像切白豆腐一样，根据爱好切成条或片，放在碗里、盘里，泼上醋汁即可食用。橡子凉粉营养丰富，果腹止渴，清爽利口，但吃多了后味微显苦涩，不易下咽，应少吃多餐。 橡子凉粉，在环翠峪景区虽然是地方特色饮食，是名吃，各个景点、村头、街道、集会等等人多的地方，都有卖橡子凉粉的小摊贩，但是，景区内的饭店、宾馆里的餐桌上却不宜出现这道菜，除非你另外要。 据说，橡子凉粉也有“狗肉上不了宴席”之嫌。这要追溯到隋唐时期，瓦岗寨义军李密过方山（方山，浮戏山的旧称。见《浮戏山丛考》荆三林著），在环翠峪迷失方向，转悠两天没有走出去，正在饥渴难忍，晕头转向的时候，遇上了一户人家，看见衣不蔽体的老叟正在喝橡子凉粉。李密伸手向老叟乞讨，喝了人家的一碗橡子凉粉，才饥渴顿消，有了精神。在老叟的指引下，李密走出了方山。后来，被人们奉为魏公的李密护短，绝口不谈在浮戏山迷路这件事，更忌讳人们说吃橡子凉粉，以为橡子凉粉是山野村夫黎民下人吃的东西，上不得大雅之堂。 因此，橡子凉粉只能作为民间小吃了。 |
