|
盲公饼是广东省佛山市汉族传统名点之一。由于它是由一盲人创制于清嘉庆年代后期(1796一l820年)，因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉，其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制，吃起来甘美酥脆，美味可口，享誉中外。
在佛山、南海一带民间喜庆节日，尤其春节，家家必做九层糕，取其“长长久久，步步高升”之意。九层糕是一种甜米糕，民间用白米浸透，用石磨磨成水粉，搅拌成浆，加入糖水，用铜盘放一层薄水粉，加热蒸熟，然后逐层加粉至九层。蒸熟的九层糕层次分明，软滑可口。
马蹄糕，是黄岐最具特色的点心，以黄岐马蹄粉为基本原料制作而成。据地方志记载，黄岐素有种植马蹄的传统。马蹄、慈姑、莲藕、茭笋、菱角，一并成为“五秀”，过去曾是黄岐沙溪村的土特产。 黄岐马蹄是种在水塘里，也被称为水马蹄。到了马蹄成熟的季节，农民们会将新鲜马蹄捞出，用石磨磨成浆，再用石压去水，干后再晒成硬块，敲碎了即可做成马蹄粉。制作马蹄糕时，只需将马蹄粉加入汤水，恢复成浆，凝固了即可形成马蹄糕，成为一道简单可口、家喻户晓的甜品。
它以色泽金黄，味道鲜美，幼滑甘香，诱人食欲而享有盛誉。 在乐从摆酒设宴必有鱼腐，据说没有则会降低酒宴的价值。现在省港澳一带的肉菜市场均有鱼腐供应。芥菜仔即小芥菜，其气味辛温，有清肝解暑、发汗退热的作用。芥菜仔滚鱼腐软滑而腍，能清热解暑，开胃消食。 用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等，兜售席上佳馔。特点是色泽金黄，甘香鲜美。 做法 用料： 皮鲮鱼肉500克，鸡蛋6只，盐10克，生粉75克，清水250克。 制法： 1、先用刀将鲮鱼肉刮出成茸（如用绞肉机，要反复绞上两三次）。 2、用水开稀生粉，把鸡蛋去壳搅透。 3、把鱼茸用盐挞至起胶后，将生粉水分多次（每次少量）注入鱼茸中，边注入边打匀，然后以同样方法加入蛋液搅匀。 4、烧镬下油，用汤匙自料落镬，慢火浸炸至熟，捞起上碟。 |
