|
吴川蟛蜞汁价廉物美，清香可口，能下气化痰，去积腻，助消化，是当地人极喜爱的佐餐酱品小食和调味品，也是馈赠远方亲友极富地方风味的珍稀礼品。吴川蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中。它形如小蟹，拇指大小，当地亦称"黄钳"。其种类较多，常见的根据其双螯的颜色,分为"红螯"、"白螯"两类，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的"白螯"汁味最佳，消食化积功效最强。
人们把捕到的蟛蜞盐腌一两天后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口,贮放阴凉干燥地方，过了一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻,可令人食欲大振。
湛江吴川有很多土特产，这期，想跟大家介绍一下湛江吴川的土特产：蟛蜞汁。
蟛蜞汁，是吴川的特产之一，有开胃消滞，化痰祛积的功效。蟛蜞主要繁殖于吴阳的芷寮、限口和黄坡、中山沿海一带的滩涂或毗接的水稻潮田中，形状像小蟹，只有拇指大小。
常见的蟛蜞分白蟛蜞和红蟛蜞两种。白蟛蜞形似大闸蟹，钳上也有细毛，但红蟛蜞功效更好些。
蟛蜞汁最早的做法是：将捉回来的蟛蜞洗净，晾干，下适量盐腌，三、四天后就可以取出来用石臼捣碎（现用已经有机械可以搅拌磨烂成浆），然后用陶罐密封存放一段时间而成。
听老人介绍，存放时间越长的蟛蜞汁作用越好。胃口不好的小孩，只需在白粥中加点蟛蜞汁或用蟛蜞煲粥，便有改善。
吴川人习惯用蟛蜞汁送粥，用猪脚、五花猪肉蘸蟛蜞汁吃，认为这样会食而不腻，开胃消滞。后来又发明了蟛蜞汁炒通菜，炒豆角，炒瓜类等。把油烧得滚热，先放蟛蜞汁进去爆一下，特有的香味就散发开来，再把蔬菜倒进炒匀，再加点糖提提味就可以了。还有人喜欢用蟛蜞汁蒸猪肉，尤其是蒸透明的半肥瘦的猪肉。
朋友们吃过吴川蟛蜞汁吗?如果来吴川一定要吃哦=
吴川蟛蜞汁制作方法
蟛蜞，淡水产小型蟹类。又称磨蜞、黄钳、螃蜞。学名相手蟹。甲壳纲，方蟹科。蟛蜞形似螃蟹，个子却很小，大的有拇指头大，小的只是小指甲般大，黑褐色的身体，长着一只十分醒目的白色大钳，是用来抓食的，它们生活在海滩上。蟛蜞蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此蟛蜞蟹汁带有一股子腥味，但食用却很香。吴川当地亦称“黄钳”、“红钳”，其种类较多，制蟛蜞汁则以活动于潮田中的“白螯”汁味最佳。人们把捕到的蟛蜞盐腌一周后，放进刻制有交叉纹齿的陶盆内擂研成浆，滤去壳渣后即成蟛蜞汁。将蟛蜞汁装进瓦罂内，用灰泥浆密封罂口，贮放阴凉干燥地方，一段时间后，罂内蟛蜞汁发酵成熟，开封取食，浓香扑鼻，食欲大振。
蟛蜞汁
蟛蜞汁(8张)
其制法是：捉回蟛蜞洗净，晾干，下适量盐腌，三、四日后即可取出搅碎，以往是用捣臼碎，现用机械搅拌磨烂成浆，用陶罐密封存放一段时间而成。若要更细便再放在磨盅上磨，磨好了就调上一点姜和米酒之类的佐料。调料是最关键的，调得适宜味道才醇香，调料多了或少了，都会影响香味的，就像画画调色一样，多一点或少一点颜色就不同了。调好了料就将蟛蜞浆舀进一个小瓷罐里，盖好盖子，用黄泥泮成浆把盖口的逢密封住，就放在屋里的角落里藏起来，就算腌制完成了。存放的时间越长，蟛蜞汁便越醇香。老人说，越经久的蟛蜞汁作用越好。以前民间常把一坛坛蟛蜞汁用红泥封严盖，再用塑料布包裹整只坛，然后埋于庭院里，让人在上面行走。几年，甚至十几年后再挖出来，味道甚佳。
|
